Dôme de saumon au fromage frais
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
Pour les dômes de saumon
- 2 pavés de saumon
- 8 tranches de saumon fumé
- 1 gros oignon jaune (ou 2 petits) haché très finement ou râpé
- 3 cuillères à soupe de fromage frais fouetté aux herbes (j'utilise Madame Loïc échalote ciboulette)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Aneth ou ciboulette fraiche
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 1 yaourt à la grecque nature
- 1 grosse gousse d’ail préssée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 généreuse cuillère à soupe de jus de citron frais (plus si souhaité)
- Sel, poivre
Instructions
Pour les dômes de saumon
- Faire cuire les pavés de saumon (arrêtes retirées !) selon votre méthode préférée. Une fois cuits, émietter le saumon dans un petit saladier à l'aide d'une fourchette.
- Hacher l'oignon très finement (ou râper) et ajouter au saumon. Ajouter tous les autres ingrédients et saupoudrer généreusement d'aneth ou ciboulette fraiche. Saler légèrement si souhaité. Poivrer. Bien mélanger.
- Tapisser les 4 ramequins (moules demi-sphère) de deux tranches de saumon fumé chacun en prenant soin de recouvrir toute la surface du ramequin. Laisser dépasser du ramequin les bords des tranches de saumon fumé (vous les rabattrez après).
- Garnir chaque ramequin de farce et refermer en rabattant les tranches de saumon si elles dépassent. Couvrir avec du film transparent et placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum. C'est encore meilleur s'ils sont préparés la veille.
- Au moment de servir, démouler dans une assiette à l'aide d'une petite fourchette. Placer quelques feuilles de salade (mélange de jeunes pousses par exemple) sur l'assiette pour une jolie présentation. Verser un peu de sauce (recette ci-dessous) sur le saumon et placer le reste de la sauce dans un petite bol à table. Décorer les dômes de saumon avec un peu d'aneth ou de ciboulette si souhaité.
Pour la sauce
- Dans un bol, verser le yaourt à la grecque puis ajouter tous les autres ingrédients (y compris le sel et le poivre) et fouetter à l’aide d’une fourchette.
- Goûter afin de rectifier l’assaisonnement si besoin (citron, sel, poivre).
- Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
