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Tartare d'huîtres aux noix de Saint-Jacques

Cette recette de tartare d'huîtres et de noix de Saint-Jacques allie une explosion de saveurs à une magnifique présentation pour vos repas de fêtes.
Préparation10 mins
Plat: Entrée
Cuisine: France
Mot clé: Huitres, Noix de Saint-Jacques, Tartare
Quantité: 4 personnes
Auteur: Sophie

Ingrédients

  • 12 belles huîtres creuses (de préférence taille 2)
  • 6 noix de Saint-Jacques (corail retiré)
  • 1 petite échalote
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • oeufs de saumon
  • ciboulette fraiche
  • sel, poivre

Instructions

  • Vider les huîtres et récupérer leur chair dans un bol avec leur jus. Conserver les coquilles. Séparer le jus de la chair à l'aide d'une passoire et conserver le jus dans un petit bol/verre.
  • Couper les huîtres en petits morceaux.
    Couper les noix de Saint-Jacques (corail retiré) en petits morceaux et mélanger aux huîtres.
  • Dans un petit bol, mélanger : le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et 2 cuillères à café du jus des huîtres. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote hachée.
  • Laver et sécher les coquilles d'huîtres. Remplir les coquilles du mélange huîtres/noix de Saint-Jacques. Ajouter une cuillère à café de la sauce (citron, vinaigre, huile d'olive) par huître (ou plus selon les goûts).
  • Décorer les huîtres avec des œufs de saumon et de la ciboulette fraiche.

Notes

Vous pouvez remplacer les œufs de saumon par des œufs de lompes rouges.