Tartare d'huîtres aux noix de Saint-Jacques
Cette recette de tartare d'huîtres et de noix de Saint-Jacques allie une explosion de saveurs à une magnifique présentation pour vos repas de fêtes.
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
- 12 belles huîtres creuses (de préférence taille 2)
- 6 noix de Saint-Jacques (corail retiré)
- 1 petite échalote
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- oeufs de saumon
- ciboulette fraiche
- sel, poivre
Instructions
- Vider les huîtres et récupérer leur chair dans un bol avec leur jus. Conserver les coquilles. Séparer le jus de la chair à l'aide d'une passoire et conserver le jus dans un petit bol/verre.
- Couper les huîtres en petits morceaux.
Couper les noix de Saint-Jacques (corail retiré) en petits morceaux et mélanger aux huîtres. - Dans un petit bol, mélanger : le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et 2 cuillères à café du jus des huîtres. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote hachée.
- Laver et sécher les coquilles d'huîtres. Remplir les coquilles du mélange huîtres/noix de Saint-Jacques. Ajouter une cuillère à café de la sauce (citron, vinaigre, huile d'olive) par huître (ou plus selon les goûts).
- Décorer les huîtres avec des œufs de saumon et de la ciboulette fraiche.
Notes
Vous pouvez remplacer les œufs de saumon par des œufs de lompes rouges.
