Noix de Saint-Jacques au foie gras
Une délicieuse recette de noix de Saint-Jacques au foie gras poêlé, relevées d'une sauce mariant foie gras, vin blanc, échalote et crème fraiche.
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille (corail retiré)
- 1 petit bloc de foie gras
- 100 g de crème fraiche
- 1 échalote (hachée)
- 5 cl de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Beurre salé
- Sel de guérande, poivre
- Ciboulette ou aneth (pour la décoration)
Instructions
Pour la sauce au foie gras :
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre et ajouter la crème et le vin blanc. Saler, poivrer, et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 tranches de foie gras coupées en dés.
Pour le foie gras poêlé :
- Couper le reste du foie gras en tranches et faites-les revenir dans un peu de beurre dans une poêle chaude. Le foie gras doit être doré sur les cotés.
Pour les noix de Saint-Jacques :
- Faire fondre un mélange d'huile d'olive et de beurre salé dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Mettre les Noix de Saint-Jacques (corail retiré) préalablement séchées dans la poêle et les faire cuire 1 minute sur chaque face.
Retirez-les dès la cuisson terminée. Poivrer et Saler (sel de Guérande).
Assemblage :
- Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur chaque assiette. Recouvrir chaque noix d'un bout de foie gras poêlé. Napper de sauce au foie gras. Décorer avec de la ciboulette ou de l'aneth fraiche hachée. Servir aussitôt.
