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Velouté d'asperges blanches ultra crémeux
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Velouté d'asperges blanches ultra crémeux

Ce velouté d'asperges blanches ultra crémeux saura vous réconforter. Une recette facile et rapide qui séduira tous les gourmets.
Préparation10 mins
Temps de cuisson25 mins
Temps total35 mins
Plat: Soupe
Cuisine: France
Mot clé: asperges, Soupe
Quantité: 4 personnes
Calories: 240kcal
Auteur: Sophie

Ingrédients

  • 500 g d'asperges blanches
  • 2 belles pommes de terre
  • 1 poireau (blanc)
  • 1 oignon jaune
  • 500 ml de lait
  • 500 ml d'eau
  • 2 bouillons de volaille ou légumes (rectangulaires)
  • Sel (si besoin), poivre
  • Crême fraiche (optionnel)
  • Herbes fraiches pour la présentation (optionnel)

Instructions

  • Épluchez les asperges, retirez deux centimètres des pieds fibreux et coupez les asperges en morceaux. Dans une grosse casserole, faire revenir l'oignon et le poireau émincés, les pommes de terre coupées en dés et les asperges dans un bon morceau de beurre.
  • Après quelques minutes, ajoutez le lait, l'eau, les deux bouillons de volaille (ou légumes) et le poivre. Attendre la reprise de l'ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
  • Mixez le velouté puis passez-le dans une passoire à grands trous (on ne veut pas retenir la crème mais juste les parties fibreuses de l'asperge). Un égouttoir à pâtes fonctionne très bien. Versez le velouté mixé dans l'égouttoir et remuez le fond avec une grande louche. Jetez les parties fibreuses retenues au fond de l'égouttoir. Remettre le velouté dans la casserole. Salez si besoin seulement (les bouillons sont déjà salés). Si la texture du velouté est trop épaisse, ajoutez du lait. Si elle est trop liquide, réchauffez le velouté à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Réchauffez à feu doux si besoin et ajoutez une cuillère à café de crème fraiche par bol au moment de servir.
    Décorez si souhaité avec les herbes fraiches de votre choix (persil, ciboulette...).