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Recette de la pumpkin pie ou tarte à la citrouille
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Pumpkin pie ou tarte à la citrouille

Une savoureuse tarte à la citrouille ou Pumpkin pie bien onctueuse. Cannelle, noix de muscade et gingembre : ses douces épices en font la tarte automnale parfaite.
Préparation40 mins
Temps de cuisson50 mins
Plat: Dessert
Cuisine: Américain
Mot clé: tarte
Quantité: 8 personnes
Auteur: Sophie

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la garniture

  • 500 g de purée de citrouille
  • 3 œufs
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0,5 cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • 1 grosse pincée de cardamome (optionnel)
  • 1 grosse pincée de clou de girofles en poudre (optionnel)
  • 1 boîte de lait concentré non sucré (410g) (remplaçable par 300ml de crème liquide entière + 80ml de lait)

Instructions

Pour la pâte brisée (ou utilisez une pâte brisée toute prête)

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou et travailler le tout en pétrissant du bout des doigts afin d'obtenir un pâte sableuse.
  • Ajouter le jaune d’œuf et l'eau et lier le tout rapidement en formant une boule de pâte. Réfrigérer la pâte pour 15 minutes minimum.
  • Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et étaler la pâte au rouleau. Foncer un moule à tarte beurré. Conserver l’excédent de pâte pour réaliser des décorations pour le dessus de la tarte (vous pourrez les cuire séparément 10 à 12 minutes à 180° badigeonnés d'une dorure à l’œuf après la cuisson de votre tarte).
  • Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc (en recouvrant la pâte de papier cuisson et en déposant sur le dessus des grenailles ou haricots secs afin d'éviter le gonflement de la pâte) pendant 10 minutes à 180° (la précuisson de la pâte n'est pas obligatoire mais recommandée pour cette tarte afin d'obtenir une pâte croustillante).

Pour la garniture

  • Dans un saladier, fouetter la purée de citrouille, les œufs, la cassonade et le sucre blanc. Ajouter la cannelle, la noix de muscade, le gingembre, le sel et la Maïzena. Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter alors le lait concentré non sucré (ou la crème liquide et le lait) puis fouetter à nouveau.
  • Verser le mélange sur la pâte (précuite) et enfourner à 180° pour 40 à 45 minutes en vérifiant la cuisson à partir de 30 minutes. Si elle se colore trop vite, recouvrir la tarte de papier aluminium pour le reste de la cuisson.