Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'huile et le zeste de citron tout en continuant à battre.
Tamisez la farine et la levure ensemble et ajoutez au contenu du saladier progressivement. Selon la taille de vos oeufs, vous n'utiliserez peut-être pas la totalité de la farine. La pâte doit être molle et lisse mais vous devez pouvoir former des boules de pâtes avec les mains légèrement huilées.
Si vous avez le temps, placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes pour éviter que les biscuits ne s'aplatissent à la cuisson. Préchauffez le four à 180° et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier cuisson.
Formez des petites boules de pâte bien rondes que vous placerez sur la plaque de cuisson à distance les unes des autres. J'obtiens les meilleurs résultats avec des boules de 10 à 11g. Enfournez à 180° pour 8 à 9 minutes. Sortez les biscuits dés qu'ils commencent à colorer sur les côtés afin d'obtenir des biscuits bien moelleux !
Laissez refroidir les biscuits. Pendant ce temps, versez la confiture d'abricot dans un bol et délayez-la avec 2 à 3 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. La confiture doit être bien liquide. Versez la noix de coco râpée dans une assiette.
Plongez les biscuits par 2 ou 4 dans la confiture et laissez-les s'imbiber pendant environ 1 minute en les recouvrant de confiture de temps en temps à l'aide d'une cuillère. Prenez 2 biscuits, égouttez légèrement et collez-les ensemble afin de former une boule. Roulez la boule dans la noix de coco râpée. Recommencez jusqu'à épuisement des biscuits.
Laissez sécher puis placez les boules de coco dans des caissettes et conservez dans une boite métallique fermée.