Go Back

Pâte de coing, la recette facile

Découvrez la recette de la pâte de coing maison, facile à préparer. Vous pourrez offrir ces délicieuses petites gourmandises pendant les fêtes !
Préparation20 mins
Temps de cuisson30 mins
Plat: Friandises
Cuisine: France
Auteur: Sophie

Ingrédients

  • 2 kg de coings (mûrs et pas trop gros)
  • 1,5 kg de sucre cristallisé (à ajuster pour égaliser le poids de la purée de coing obtenue)
  • Un peu de sucre cristallisé en plus (si souhaité, pour y rouler les pâtes de coing)
  • 1 compresse de gaze ou autre tissu très fin type mousseline (pour y enfermer les pépins)
  • 1 gousse de vanille ou1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide (optionnel)

Instructions

  • Frotter, laver et sécher les coings. Couper en quartiers et retirer leur centre (comme pour une pomme) en conservant les pépins. Couper les quartiers en morceaux de taille moyenne.
  • Placer les pépins dans une compresse de gaze ou autre tissu très fin et former un petit ballotin en le nouant sur lui-même ou en utilisant de la ficelle alimentaire.
  • Placer les coings dans une cocotte (de préférence en fonte) et recouvrir ces derniers d'eau (l'eau doit juste recouvrir les coings, pas plus). Ajouter le ballotin contenant les pépins. Attendre l'ébullition et laisser cuire 20 à 25 minutes où jusqu'à ce que les coings soient bien tendres. ATTENTION à bien conserver le jus de cuisson si vous souhaitez réaliser de la gelée de coing (c'est très facile et délicieux). La recette est sur le blog :-)
  • Égoutter les coings, retirer la ballotin de pépins et passer au mixeur afin d'obtenir une purée bien lisse (vous pouvez également utiliser un moulin à légumes). Peser et ajouter le même poids de sucre cristallisé et placer le mélange des deux dans la cocotte. Il est à ce moment là possible d'ajouter (si souhaité) de la vanille et/ou un peu de jus de citron.
  • Cuire à feu doux en remuant très régulièrement pendant 40 à 45 minutes où jusqu'à ce que la préparation se décolle facilement des parois de la cocotte. ATTENTION : en fin de cuisson des bulles se forment et explosent en éclaboussant autour de la cocotte. Porter un gant de protection type gant de four sur la main qui remue et utiliser de préférence une spatule à long manche (n'oubliez pas de mettre votre tablier :-) ).
  • Étaler la préparation dans un ou plusieurs plats creux (type plat à gratin) tapissé de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3 cm maximum (afin que la pâte de coing sèche rapidement).
  • Laisser refroidir puis recouvrir de film alimentaire. Laisser sécher entre 24 et 48h jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme au doigt pour être démoulée. Démouler avec précaution et couper la pâte en carrés, rectangles ou autre forme de votre choix. Utiliser pour cela un couteau bien aiguisé et ne pas hésiter à le laver dés qu'il devient trop collant pour découper la pâte à coing proprement.
  • Rouler dans un peu de sucre cristallisé si souhaité et conserver dans des boites en métal en séparant chaque couche de papier cuisson.