La meilleure tarte tropézienne
Découvrez la recette de la tarte tropézienne, avec sa brioche hyper moelleuse et sa crème onctueuse au doux parfum de fleur d'oranger.
Quantité: 8 personnes
Ingrédients
Pour la brioche
- 10 g de levure fraiche (ou 2 cuillères à café de levure sèche active à laisser reposer 15 minutes dans le lait avant de commencer la recette))
- 100 ml de lait tiède
- 250 g de farine T45 de très bonne qualité
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 90 g de beurre froid coupé en morceaux
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure de la brioche
- Sucre perle
Pour la crème
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de beurre
- 500 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 120 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 250 ml de crême liquide
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Instructions
Pour la brioche
- Mélanger la levure et la moitié du lait directement dans le bol du robot pâtissier (fonction pétrissage avec le crochet). Recouvrir avec la totalité de la farine puis le reste du lait, l’œuf, le sucre et le sel. Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (quelques minutes selon la farine utilisée).
- Lorsque la pâte est complètement décollée des bords du bol du robot, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau au minimum 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois . La pâte doit être bien lisse et élastique. Laisser pousser la pâte recouverte d'un torchon pendant 2h dans un endroit chaud. Idéalement, après les 2h à température ambiante, filmez à même la pâte et laissez la pâte au frigo pendant toute la nuit (si vous n'avez pas le temps préparez la crème pâtissière pendant les 2h de repos et dégazer la pâte après les 2h de pousse à température ambiante).
- Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer la brioche. Étaler la brioche dans un moule de 20 à 22cm (afin d'avoir une jolie brioche bien épaisse) avec le fond recouvert de papier cuisson et les côtés beurrés. Couvrir et laisser à nouveau lever pour 1h minimum et 2h si vous avez le temps. Battre ensuite le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus de la brioche. Saupoudrer de sucre perle.Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche soit joliment dorée sans être trop cuite.Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière
- Chauffer le lait et la cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser en plusieurs fois le lait chaud vanillé tout en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole et fouetter sur feu doux sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Arrêter le feu puis incorporer le beurre. Placer du film transparent à même la crème et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de fleur d'oranger. Mélanger puis placer la crème au réfrigérateur.
Pour la crême chantilly
- Placer la crème liquide ainsi que les fouets du batteur au congélateur durant 10 minutes. Monter la crème en chantilly ferme. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur puis incorporer la chantilly. Vous avez maintenant votre crème pâtissière"légère".
Dressage
- Trancher la brioche (refroidie) en deux à l'aide d'un grand couteau à dents. Garnir la partie inférieure de crème. Utiliser une douille pour une plus jolie présentation. Couvrir avec le haut de la brioche. À déguster tout de suite ou à conserver au frais.