Par où commencer ? Devrais-je d’abord vous parler de sa brioche moelleuse recouverte de sucre perle croquant ? De la crème pâtissière légère (mariage d’une crème chantilly à une crème pâtissière onctueuse) dont elle est garnie ? Ou bien encore de la douce saveur de fleur d’oranger qui parfume ce dessert gourmand ? Vous l’aurez compris, j’ai un gros faible pour la tarte tropézienne. Et pour ne rien vous cacher, c’est officiellement le dessert préféré de mon mari. Je dis officiellement car pour la première fois cette année, il m’a demandé de lui faire un cheesecake pour son anniversaire.
Pour ceux d’entre vous qui ne me connaissent pas, je suis MADAME cheesecake et il n’a pas fallu me le demander deux fois ! Je ne rate jamais une occasion de faire mon super cheesecake ! (Quoi ??? Qu’entends-je ? Vous n’avez pas encore testé ma super recette de cheesecake ? Monumentale erreur ! Jetez-y vite un œil ici !). Mais je dois avouer que j’étais tout de même un peu déçue de ne pas savourer la traditionnelle tarte tropézienne d’anniversaire de mon mari.
Du coup, lorsqu’une amie m’a demandée de lui en faire une pour son anniversaire, j’ai évidemment sauté sur l’occasion. Je partage donc aujourd’hui avec vous la recette de ce fabuleux dessert. La tarte tropézienne. Cette petite merveille dont le nom aurait été choisi par Brigitte Bardot, vient à l’origine du pâtissier polonais Alexandre Micka qui a lui même été inspiré par la recette de sa grand mère. De nombreuses versions circulent et je vous propose celle que je préfère, basée sur la recette de Christophe Felder, avec comme toujours quelques modifications.
Attention cependant, on ne se lance pas dans une tarte tropézienne à la dernière minute ! Vous irez vous plaindre à la brioche car c’est elle qui prend son temps. C’est aussi d’elle que dépend la réussite de cette tarte. La texture de la brioche est très importante. Sèche, cela gâche un peu ce magnifique dessert. Et pour faire une bonne brioche, il faut du temps. Et les bons ingrédients. Je vous conseille donc de commencer à préparer votre brioche la veille afin qu’elle puisse passer une nuit au réfrigérateur.
Quelques conseils pour réussir votre tarte tropézienne
- La farine :
Il est conseillé d’utiliser une farine riche en gluten. La farine de gruau est par exemple parfaite pour ça. Mais comme tout le monde n’en a pas forcément sous la main, utilisez une farine T45 de très bonne qualité.
- Le pétrissage :
Le plus simple est d’utiliser un robot de cuisine doté d’une fonction pétrissage (crochet). Mais vous pouvez bien sûr pétrir votre brioche à la main. Assurez-vous par contre de la pétrir suffisamment longtemps et d’avoir la bonne technique. Il est en effet très important de bien aérer la pâte et de la pétrir suffisamment longtemps après avoir ajouté le beurre. N’hésitez pas à visionner quelques vidéos montrant comment pétrir une brioche à la main. Voici un exemple de vidéo montrant la technique.
- La levée :
La brioche nécessite au minimum 2 levées. Une levée initiale de 2h puis une 2e levée après avoir donné à la brioche la forme souhaitée (1 à 2h).
Il faut donc au minimum 3h de levée. Les levées s’effectuent dans un endroit chaud. 25° à 28° étant la température idéale. Pour un résultat optimal, je vous conseille fortement de commencer votre brioche la veille afin de la laisser une nuit au réfrigérateur entre les deux levées comme indiqué dans la recette.
Je vous laisse l’essayer et me dire ce que vous en pensez ! Mais autant vous dire qu’ici, nous nous sommes régalés !
Vous avez essayé cette recette ? Laissez-moi un petit commentaire et des étoiles en bas de la page !
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La meilleure tarte tropézienne
Ingrédients
Pour la brioche
- 10 g de levure fraiche (ou 2 cuillères à café de levure sèche active à laisser reposer 15 minutes dans le lait avant de commencer la recette))
- 100 ml de lait tiède
- 250 g de farine T45 de très bonne qualité
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 90 g de beurre froid coupé en morceaux
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure de la brioche
- Sucre perle
Pour la crème
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g de beurre
- 500 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
- 120 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 250 ml de crême liquide
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Instructions
Pour la brioche
- Mélanger la levure et la moitié du lait directement dans le bol du robot pâtissier (fonction pétrissage avec le crochet). Recouvrir avec la totalité de la farine puis le reste du lait, l’œuf, le sucre et le sel. Pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (quelques minutes selon la farine utilisée).
- Lorsque la pâte est complètement décollée des bords du bol du robot, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau au minimum 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois . La pâte doit être bien lisse et élastique. Laisser pousser la pâte recouverte d’un torchon pendant 2h dans un endroit chaud. Idéalement, après les 2h à température ambiante, filmez à même la pâte et laissez la pâte au frigo pendant toute la nuit (si vous n’avez pas le temps préparez la crème pâtissière pendant les 2h de repos et dégazer la pâte après les 2h de pousse à température ambiante).
- Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer la brioche. Étaler la brioche dans un moule de 20 à 22cm (afin d’avoir une jolie brioche bien épaisse) avec le fond recouvert de papier cuisson et les côtés beurrés. Couvrir et laisser à nouveau lever pour 1h minimum et 2h si vous avez le temps. Battre ensuite le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d’eau et badigeonner le dessus de la brioche. Saupoudrer de sucre perle.Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la brioche soit joliment dorée sans être trop cuite.Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière
- Chauffer le lait et la cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser en plusieurs fois le lait chaud vanillé tout en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole et fouetter sur feu doux sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Arrêter le feu puis incorporer le beurre. Placer du film transparent à même la crème et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de fleur d’oranger. Mélanger puis placer la crème au réfrigérateur.
Pour la crême chantilly
- Placer la crème liquide ainsi que les fouets du batteur au congélateur durant 10 minutes. Monter la crème en chantilly ferme. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur puis incorporer la chantilly. Vous avez maintenant votre crème pâtissière”légère”.
Dressage
- Trancher la brioche (refroidie) en deux à l’aide d’un grand couteau à dents. Garnir la partie inférieure de crème. Utiliser une douille pour une plus jolie présentation. Couvrir avec le haut de la brioche. À déguster tout de suite ou à conserver au frais.
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