Poires Belle-Hélène
Des poires Belle-Hélène fondantes, nappées de chocolat chaud et accompagnées de glace à la vanille. Un grand classique gourmand, tout simplement !
Quantité: 4 personnes
Calories: 420kcal
Ingrédients
Pour les poires et le sirop
- 4 poires moyennes mûres mais encore fermes
- 1 litre d’eau
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 bâton de cannelle facultatif
- Le jus de ½ citron pour badigeonner les poires
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le sirop
Pour la sauce au chocolat
- 125 g de chocolat noir pâtissier autour de 60 % de cacao
- 50 à 60 ml de sirop de pochage soit 4 cuillères à soupe, à ajuster selon la consistance souhaitée
Pour servir
- 4 belles boules de glace à la vanille
- 20 g d’amandes effilées (facultatif)
Instructions
- Préparer les poires. Éplucher les poires en gardant leur queue. Presser le demi-citron et frotter les poires avec un peu de son jus pour éviter qu’elles ne brunissent. Couper une fine tranche de leur base si nécessaire pour qu’elles tiennent debout, puis retirer délicatement le cœur et les pépins par le dessous à l'aide d'un petit couteau.
- Préparer le sirop. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre l’eau, le sucre, les 15 ml de jus de citron, les graines, la gousse et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, l’ajouter au sirop une fois le sucre dissous.
- Pocher les fruits. Ajouter les poires et maintenir un léger frémissement. Elles peuvent cuire couchées ; les retourner délicatement si elles ne sont pas entièrement immergées. Cuire environ 15 à 25 minutes, en vérifiant dès 10 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la chair.
- Laisser tiédir. Retirer la casserole du feu et sortir aussitôt les poires avec précaution à l’aide d’une petite passoire en inox, en les soutenant par le dessous pour éviter qu’elles ne se cassent. Les déposer dans un plat et laisser tiédir environ 10 à 15 minutes. Pour les servir froides, les laisser tiédir puis les placer au réfrigérateur. Retirer la vanille et la cannelle du sirop et en réserver un peu pour la sauce au chocolat.
- Préparer les amandes. Si souhaité, faire légèrement dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant. Les transférer dans une assiette.
- Faire la sauce au chocolat au micro-ondes. Placer le chocolat haché ou coupé en petits morceaux dans un bol adapté. Chauffer 45 secondes, mélanger, puis poursuivre jusqu’à 45 secondes supplémentaires. Si nécessaire, prolonger par petites tranches, en mélangeant entre chaque passage. Adapter le temps à la puissance du micro-ondes et arrêter dès que le chocolat est fondu. Il peut rester épais : c’est le sirop chaud qui lui donnera sa consistance de sauce.Ajouter ensuite le sirop chaud petit à petit, en fouettant vivement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène qui nappe la cuillère tout en restant coulante. Compter environ 50 à 60 ml de sirop, sans nécessairement tout utiliser : si la sauce reste trop épaisse après avoir fouetté, en ajouter un peu et mélanger à nouveau.
- Ou faire la sauce au bain-marie. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau légèrement frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Faire fondre doucement en remuant, puis retirer le bol du bain-marie. Ajouter le sirop de pochage chaud petit à petit, en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène et coulante. Compter environ 50 à 60 ml de sirop et ajuster selon la consistance.
- Servir. Bien égoutter les poires et les déposer tièdes ou refroidies dans des coupelles ou de petites assiettes. Ajouter une boule de glace, napper de sauce au chocolat chaude et parsemer d’amandes effilées. Servir immédiatement.
Notes
Vanille : remplacer la gousse par 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide si nécessaire.
Préparation à l’avance : pocher les poires la veille et les conserver au réfrigérateur dans leur sirop, à couvert, une fois refroidies. Réchauffer doucement dans le sirop pour un service tiède. Ajouter la glace et les amandes au dernier moment.