Tarte Tatin aux poires
Cette tarte Tatin aux poires associe une pâte feuilletée dorée et croustillante à des poires fondantes nappées de caramel au beurre salé. Un dessert élégant à préparer avec quelques ingrédients tout simples.
Quantité: 8 personnes
Calories: 300kcal
Équipement
- 1 Moule à manqué de 24 ou 26 cm ou un moule à tarte suffisamment profond, à fond fixe
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Grand plat de service à rebord
- 1 Gants de cuisine
Ingrédients
- 5 à 6 belles poires
- 1 pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée
- 80 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 40 g de beurre salé coupé en petits dés
- Cannelle en poudre (facultative)
Instructions
Préparer les poires
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur, les pépins et la queue. Réservez.
Préparer le caramel
- Versez l’eau puis le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré et ambré, en faisant tourner doucement la casserole de temps en temps, sans remuer avec une cuillère.
- Retirez du feu et incorporez prudemment les dés de beurre au fouet. Attention aux projections et à la vapeur. Si le mélange n’est pas homogène, remettez la casserole sur feu doux et fouettez doucement jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.
- Versez immédiatement le caramel dans le moule. Protégez vos mains avec des gants de cuisine et inclinez délicatement le moule pour répartir le caramel sur tout le fond.
Assemblage de la tarte
- Disposez les demi-poires bien serrées sur le caramel, côté bombé contre le fond du moule et face coupée vers le haut. Répartissez-les en cercle avec une demi-poire au centre. Si nécessaire, raccourcissez l’extrémité de celle du milieu pour faciliter sa mise en place et obtenir un rendu plus joli. Saupoudrez légèrement de cannelle si vous le souhaitez. (Voir les photos dans l'article.)
- Déposez un disque de pâte légèrement plus grand que le moule sur les poires. Si nécessaire, étalez légèrement la pâte et recoupez-la aux bonnes dimensions.
- Rentrez les bords de la pâte entre les poires et les parois du moule, en les poussant bien profondément, presque jusqu’au caramel, pour envelopper les fruits. (Voir les photos dans l'article.)
Cuisson de la tarte
- Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite. Si elle colore trop rapidement après les 10 à 15 premières minutes, baissez le four à 180 °C pour terminer la cuisson.
Démoulage
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer environ 5 minutes. Démoulez-la pendant que le caramel est encore chaud, avant qu’il ne fige et rende le démoulage difficile.
- Posez un grand plat ou une grande assiette (de préférence avec un rebord), plus large que le moule, à l’envers sur celui-ci. Avec des gants, maintenez fermement le moule et le plat ensemble, puis retournez le tout d’un geste assuré. Posez le plat et soulevez délicatement le moule. Attention au caramel et au jus très chauds qui peuvent s’échapper sur les côtés.
- Si des poires restent dans le moule, récupérez-les avec une cuillère et remettez-les à leur place sur la tarte. Reversez sur les fruits le caramel qui s’est accumulé dans le plat.
- Servez tiède, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche si vous le souhaitez.
Notes
- Choisissez des poires mûres mais encore un peu fermes.
- Privilégiez une pâte feuilletée pur beurre et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Si elle est surgelée, faites-la décongeler selon les indications de l’emballage. Le temps de décongélation n’est pas compris dans le temps total.
- Utilisez un moule à fond fixe. Un moule à charnière ou à fond amovible risque de laisser fuir le caramel.
- Vous pouvez remplacer le beurre salé par du beurre doux en ajoutant une pincée de sel au caramel.
- Cette recette est préparée avec des poires fraîches. Vous pouvez utiliser des demi-poires en conserve au jus, soigneusement égouttées et épongées. Déjà cuites, elles seront plus fragiles et donneront une texture plus tendre.