Une tarte Tatin aux poires fondantes, nappées de caramel au beurre salé sur une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un dessert qui en met plein la vue, avec quelques ingrédients tout simples et mes conseils pour un démoulage sans suspense !
Je vous avais promis une reprise en toute simplicité avec ma petite tarte aux poires facile mais nous allons monter le niveau d’un cran ! Deux, même si vous voulez mon humble avis ! Visuellement, en tout cas. Parce que côté préparation, cette tarte Tatin aux poires n’a absolument rien de compliqué ! C’est promis !
Avec 5 enfants, 1 chien, 1 chat, 5h de sommeil et un mari en voyage d'affaires, loin de moi l’idée de me lancer dans des recettes de desserts compliquées ces derniers temps et ce même lorsque nous recevons des invités !
Mais ne vous fiez pas à sa beauté, une tarte Tatin c’est super facile à préparer ! Et ça présente toujours bien ! Aux poires, ça change de la plus courante (mais tout aussi délicieuse) tarte Tatin aux pommes.
Quelques poires juteuses, une pâte feuilletée pur beurre, et un peu de sucre et de beurre pour former un délicieux caramel au beurre salé qui viendra enrober le tout ! C’est aussi simple que ça !
Il ne vous manque que quelques conseils pour que la présentation soit réussie (et pour ne pas vous retrouver avec des poires sur le carrelage ou une brûlure au 3e degré en retournant la tarte 😅!).
Les ingrédients pour la tarte Tatin aux poires
Pour préparer cette tarte, vous aurez besoin de :
- 5 à 6 belles poires : choisissez-les mûres mais pas trop molles, pour qu’elles deviennent fondantes à la cuisson sans se défaire dès que vous les manipulez.
- Une pâte feuilletée pur beurre : elle apporte un délicieux goût de beurre et de jolies couches croustillantes. Dans une recette aussi simple, son goût fait une vraie différence. Une pâte brisée peut également convenir si vous préférez.
- 80 g de sucre en poudre : pour préparer le caramel.
- 40 g de beurre salé : à couper en petits dés pour l’incorporer plus facilement. Vous pouvez utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel.
- 2 cuillères à soupe d’eau : pour humidifier le sucre au début de la préparation du caramel.
- Un peu de cannelle, si vous aimez : elle reste entièrement facultative.
Comment préparer la tarte Tatin aux poires ?
Vous trouverez les quantités et les instructions détaillées dans la fiche recette en bas de l’article. Voici les principales étapes pour vous guider.
Préparer les poires
Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur, les pépins et la queue. Pas de précuisson pour cette recette.
Préparer le caramel au beurre salé
Versez l’eau puis le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen. Laissez le sucre se dissoudre et prendre une jolie couleur ambrée en faisant tourner doucement la casserole de temps en temps, sans remuer avec une cuillère.
Retirez du feu lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée et incorporez prudemment les dés de beurre salé au fouet. Attention aux projections !
Si le beurre a du mal à s’incorporer, remettez la casserole sur feu doux et fouettez doucement jusqu’à obtenir un caramel homogène.
Versez-le immédiatement dans le moule, puis inclinez celui-ci pour répartir le caramel sur tout le fond. Protégez vos mains avec des gants pour le four, pour éviter toute brûlure en cas d'éclaboussures !
Disposer les poires
Déposez les demi-poires sur le caramel, côté bombé contre le fond du moule et face coupée vers le haut. Disposez-les en cercle, bien serrées, avec une demi-poire au centre. Les poires vont réduire à la cuisson : évitez donc de leur laisser trop d’espace.
Si nécessaire, raccourcissez l’extrémité de celle du milieu pour lui donner une forme plus arrondie et faciliter sa mise en place. Ce sera également plus esthétique au démoulage.
Saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.
Recouvrir avec la pâte
Déposez un disque de pâte feuilletée légèrement plus grand que le moule sur les poires.
Rentrez les bords entre les fruits et les parois du moule, en les poussant bien profondément, presque jusqu’au caramel.
Faire cuire la tarte
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.
Si elle colore trop rapidement après les 10 à 15 premières minutes, baissez le four à 180 °C pour terminer la cuisson.
Démouler la tarte Tatin
Laissez reposer la tarte environ 5 minutes à la sortie du four.
Posez un plat de service ou une grande assiette (plus grande que le moule) sur le moule. Avec les gants du four, maintenez fermement le moule et le plat ensemble, puis retournez le tout d’un geste assuré. Posez le plat et soulevez délicatement le moule.
Mes conseils pour réussir le démoulage
Le démoulage est le seul moment oú il faut faire un peu attention :
- Attendez environ 5 minutes, mais ne laissez pas refroidir la tarte dans son moule. Le caramel pourrait figer et rendre le démoulage plus difficile.
- Choisissez un plat plus grand que le moule. Avec un rebord c'est encore mieux. Il permettra de recueillir le caramel et le jus des poires.
- Protégez vos mains et vos avant-bras. Du caramel très chaud peut s’échapper sur les côtés au moment de retourner la tarte.
- Récupérez le caramel avec une cuillère. S’il s’est accumulé autour de la tarte, reversez-le sur les poires une fois le plat posé et le moule retiré.
Quelles poires utiliser pour une tarte Tatin ?
Les poires Conférence constituent un bon choix lorsqu’elles sont mûres mais encore fermes. Les Williams peuvent également convenir, à condition de ne pas être trop molles.
Évitez les poires très dures ainsi que les fruits trop mûrs qui s’écrasent entre les doigts.
Choisissez si possible des poires de taille similaire : le résultat sera plus joli !
Peut-on faire une tarte Tatin avec des poires en boîte ?
Oui, les demi-poires en conserve peuvent être utilisées, même si je privilégie les poires fraîches pour cette recette (je trouve que les poires en conserve sont souvent petites).
Choisissez de préférence des poires au jus plutôt qu’au sirop, car le caramel apporte déjà suffisamment de sucre. Égouttez-les soigneusement, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant afin de limiter l’excès de liquide.
Comme elles sont déjà cuites, elles seront plus tendres et plus fragiles. Manipulez-les doucement et attendez-vous à une texture un peu différente de celle obtenue avec des poires fraîches.
Quel moule utiliser ?
J’utilise ce moule à manqué de 24 cm. Un moule à tarte Tatin ou un moule à tarte suffisamment profond peut également convenir. Un diamètre de 24 à 26 cm convient le mieux, en adaptant le nombre de poires à leur taille et à la place disponible. L’objectif est de les disposer en une couche bien serrée.
Privilégiez un moule à fond fixe : le caramel risque de fuir dans un moule à charnière ou à fond amovible.
À vous de jouer !
Servez cette tarte Tatin aux poires encore tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse. Le caramel chaud, la glace qui fond… Vous comprendrez pourquoi je tenais à vous proposer une nouvelle recette de tarte aux poires !
Derrière chaque recette, il y a beaucoup de travail, des photos et une montagne de vaisselle. Si vous l’avez préparée, pensez à me laisser un petit commentaire et des étoiles de notation⭐️ ! Vous lire, c’est ce qui me motive à continuer à partager mes recettes. ❤️
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Tarte Tatin aux poires
Équipement
- 1 Moule à manqué de 24 ou 26 cm ou un moule à tarte suffisamment profond, à fond fixe
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Grand plat de service à rebord
- 1 Gants de cuisine
Ingrédients
- 5 à 6 belles poires
- 1 pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée
- 80 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 40 g de beurre salé coupé en petits dés
- Cannelle en poudre (facultative)
Instructions
Préparer les poires
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur, les pépins et la queue. Réservez.
Préparer le caramel
- Versez l’eau puis le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré et ambré, en faisant tourner doucement la casserole de temps en temps, sans remuer avec une cuillère.
- Retirez du feu et incorporez prudemment les dés de beurre au fouet. Attention aux projections et à la vapeur. Si le mélange n’est pas homogène, remettez la casserole sur feu doux et fouettez doucement jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.
- Versez immédiatement le caramel dans le moule. Protégez vos mains avec des gants de cuisine et inclinez délicatement le moule pour répartir le caramel sur tout le fond.
Assemblage de la tarte
- Disposez les demi-poires bien serrées sur le caramel, côté bombé contre le fond du moule et face coupée vers le haut. Répartissez-les en cercle avec une demi-poire au centre. Si nécessaire, raccourcissez l’extrémité de celle du milieu pour faciliter sa mise en place et obtenir un rendu plus joli. Saupoudrez légèrement de cannelle si vous le souhaitez. (Voir les photos dans l'article.)
- Déposez un disque de pâte légèrement plus grand que le moule sur les poires. Si nécessaire, étalez légèrement la pâte et recoupez-la aux bonnes dimensions.
- Rentrez les bords de la pâte entre les poires et les parois du moule, en les poussant bien profondément, presque jusqu’au caramel, pour envelopper les fruits. (Voir les photos dans l'article.)
Cuisson de la tarte
- Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite. Si elle colore trop rapidement après les 10 à 15 premières minutes, baissez le four à 180 °C pour terminer la cuisson.
Démoulage
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer environ 5 minutes. Démoulez-la pendant que le caramel est encore chaud, avant qu’il ne fige et rende le démoulage difficile.
- Posez un grand plat ou une grande assiette (de préférence avec un rebord), plus large que le moule, à l’envers sur celui-ci. Avec des gants, maintenez fermement le moule et le plat ensemble, puis retournez le tout d’un geste assuré. Posez le plat et soulevez délicatement le moule. Attention au caramel et au jus très chauds qui peuvent s’échapper sur les côtés.
- Si des poires restent dans le moule, récupérez-les avec une cuillère et remettez-les à leur place sur la tarte. Reversez sur les fruits le caramel qui s’est accumulé dans le plat.
- Servez tiède, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche si vous le souhaitez.
Notes
- Choisissez des poires mûres mais encore un peu fermes.
- Privilégiez une pâte feuilletée pur beurre et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Si elle est surgelée, faites-la décongeler selon les indications de l’emballage. Le temps de décongélation n’est pas compris dans le temps total.
- Utilisez un moule à fond fixe. Un moule à charnière ou à fond amovible risque de laisser fuir le caramel.
- Vous pouvez remplacer le beurre salé par du beurre doux en ajoutant une pincée de sel au caramel.
- Cette recette est préparée avec des poires fraîches. Vous pouvez utiliser des demi-poires en conserve au jus, soigneusement égouttées et épongées. Déjà cuites, elles seront plus fragiles et donneront une texture plus tendre.
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