Découvrez la merveilleuse recette des noix de Saint-Jacques au foie gras. Une recette qui fera sensation sur votre table de fêtes !
Les photos parlent d'elles mêmes. Cette recette de Noix de Saint-Jacques au foie gras est un vrai délice. Des noix de Saint-Jacques à peine cuites, afin de préserver une texture tendre comme du beurre ; coiffées de foie gras poêlé, chaud et légèrement croustillant sur les bords. Le tout relevé d'une sauce raffinée mariant foie gras, vin blanc, échalote et crème fraiche. Quelques brins de ciboulette pour une présentation élégante. Cette recette fera parler d'elle et il est fort probable que vos invités vous la demandent avant de partir ! Une recette digne d'un restaurant étoilé, dans votre cuisine !
C'est ma façon préférée de déguster les noix de Saint-Jacques. Quoique, j'hésite avec ma petite recette de tartare d'huîtres aux noix de Saint-Jacques qui est également terriblement savoureuse. Ah et j'oubliais le carpaccio de noix de Saint-jacques ! Une de mes entrées préférées. Vous l'aurez compris j'affectionne particulièrement les noix de Saint-Jacques. Leur texture fondante. Leur petit goût presque sucré...
Les ingrédients raffinés (et coûteux) de cette recette font qu'elle est principalement réservée aux occasions spéciales. Noël, le réveillon, les anniversaires. C'est d'ailleurs une recette très spéciale chez nous car c'est la première recette que j'ai préparée pour l'anniversaire de mon mari quand il n'était encore que mon fiancé. Le premier anniversaire que nous fêtions ensemble. Je ne savais à l'époque pas beaucoup cuisiner ce qui prouve que cette recette est vraiment à la portée de tous. Et entre nous, ça a dû lui plaire car nous nous sommes mariés 3 semaines plus tard !
Coïncidence ? Je ne pense pas !
Quelques conseils pratiques :
Pour bien réussir vos noix de Saint-Jacques au foie gras, la cuisson des Saint-Jacques est essentielle. Il faut absolument éviter de les faire cuire trop longtemps, sans quoi elles perdront leur fondant.
- Utilisez une poêle anti-adhésive.
- Faites bien chauffer votre poêle avec un mélange huile d'olive/beurre.
- La cuisson doit être rapide: 1 minute par face.
- Retirez-les tout de suite de la poêle après cuisson pour éviter qu'elles ne continuent à cuire.
- Servez-les aussitôt.
Vous trouverez comme toujours la recette des noix de Saint-Jacques au foie gras en bas de page, dans la fiche recette.
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Noix de Saint-Jacques au foie gras
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille (corail retiré)
- 1 petit bloc de foie gras
- 100 g de crème fraiche
- 1 échalote (hachée)
- 5 cl de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Beurre salé
- Sel de guérande, poivre
- Ciboulette ou aneth (pour la décoration)
Instructions
Pour la sauce au foie gras :
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre et ajouter la crème et le vin blanc. Saler, poivrer, et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 tranches de foie gras coupées en dés.
Pour le foie gras poêlé :
- Couper le reste du foie gras en tranches et faites-les revenir dans un peu de beurre dans une poêle chaude. Le foie gras doit être doré sur les cotés.
Pour les noix de Saint-Jacques :
- Faire fondre un mélange d'huile d'olive et de beurre salé dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Mettre les Noix de Saint-Jacques (corail retiré) préalablement séchées dans la poêle et les faire cuire 1 minute sur chaque face.
Retirez-les dès la cuisson terminée. Poivrer et Saler (sel de Guérande).
Assemblage :
- Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur chaque assiette. Recouvrir chaque noix d'un bout de foie gras poêlé. Napper de sauce au foie gras. Décorer avec de la ciboulette ou de l'aneth fraiche hachée. Servir aussitôt.
J’ai goûté ce plat il y a un an. Cette alliance d’ingrédients nobles et cette texture fondante m’ont laissé un souvenir inoubliable ! Merci pour le partage de cette recette, je le mets dans notre menu du réveillon ! 😊
Bonjour!
je souhaite réaliser votre recette mais je m'interroge sur le choix du foie gras, êtes vous sûre qu'il faut un bloc de foie gras et non du foie gras poêlé? j'ai peur que le foie gras en bloc fonde...
Bonjour,
Alors je n'ai jamais eu de problème en utilisant un bloc de foie gras. Il se tient pas trop mal en cuisson et comme on place juste des petits morceaux sur les noix de Saint-Jacques, ça fonctionne plutôt bien. Les reste étant utilisé pour la sauce, on veut justement qu'il fonde.
J'espère avoir pu vous aider et vous souhaite une très bonne fin de journée 🙂
J'ai réalisé cette recette avec un petit bloc de foie gras , en revanche je trouve que le foie gras couvre un peut trop le goût de la St Jacques
Je vais essayer avec un lobe de foie gras frais
Bonjour,
Dans la recette il est indiqué, pour le dressage, de napper de sauce.
Cela ne correspond pas à la photo, où il y a une goutte de sauce sur le.montage St Jacques et foie gras, et la sauce est plutôt déposée au centre.
Vous confirmez qu'il ne faut pas napper ?
Je vais peut-être essayé la recette et je crains que, en nappant, je perde le goût de la St Jacques (en plus de perdre le beau visuel du montage).
Merci d'avance pour votre réponse.
Bien à vous,
Claire
Bonjour,
Pour la sauce c’est vraiment comme vous le souhaitez. Essayez avec quelques goutes et ajoutez un peu de sauce si besoin. Personnellement je trouve que la sauce accompagne parfaitement les St-Jacques mais c’est bien sûr selon vos goûts. (Il y a moins de sauce sur la photo pour le côté esthétique de la chose tout simplement).