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Quenelles nature maison

Apr 13, 2019 · 53 Comments

Aller à la recette

Apprenez à faire de délicieuses quenelles nature maison, légères et moelleuses, avec cette recette facile et rapide. Le tout en 15 minutes chrono !

Quenelles nature maison

Lorsque j’ai déménagé en Californie, le charme a tout de suite opéré ! Après 6 ans au centre de Paris a guetter le moindre rayon de soleil, me voilà en bord de mer, à San Diego. Ville décontractée au climat incroyable. Du soleil toute l’année, un hiver court et doux. Un été chaud sans être étouffant, la brise de l’océan assurant une fraicheur agréable. Ce n’est que quelques mois plus tard que j’ai réalisé qu’un détail m’avait complètement échappé !

Un détail d’une importance capitale et auquel la lyonnaise que je suis n’avait pas pensé. La Californie c’est bien sympa mais pas l’ombre d’une quenelle à l’horizon ! On trouve des baguettes, des croissants, du saucisson même et de très bons vins mais bien sûr pas de quenelles !

Voilà donc la véritable raison de notre retour en France ! Je plaisante (peut-être 😉 ) mais voilà par contre la raison qui m’a poussée à apprendre à faire mes propres quenelles maison. Alors au cas où vous vous trouveriez un jour dans une partie du monde dénuée de toute quenelle, je vole à votre secours et partage ma recette avec vous ! Car une vie sans quenelles, c’est tout de même tristounet ! Et puis, même si vous êtes en France, c’est bien plus sympa de les faire soi-même lorsqu’on a le temps (15 minutes seulement !). Et c’est évidemment bien meilleur. Allez je vous explique comment faire !

Comment faire des quenelles maison

Les ingrédients

5 ingrédients. Voilà tout ce qu’il vous faudra pour confectionner de magnifiques quenelles.

  • de la farine
  • du lait
  • des œufs
  • du beurre salé
  • de l’eau

Vous voyez, rien de bien compliqué ! Et des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main.

La technique

On fait chauffer l’eau avec le lait et le beurre salé (ou beurre doux + une cuillère à café pas trop remplie de sel) puis on verse toute la farine en une seule fois dès que le beurre a bien fondu et que le mélange commence à bouillir. On remue sans s’arrêter jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et forme une boule. Hors du feu on ajoute un à un les 3 œufs en s’assurant de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Recette quenelles nature maison
Recette quenelles nature maison

On forme ensuite les quenelles : sur un plan de travail fariné, formez les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Si vous n’y arrivez pas, formez tout simplement des boudins (avec les mains farinées). On poche ensuite les quenelles dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (je procède en deux fois, quatre quenelles à la fois en remuant de temps en temps pour ne pas que les quenelles se collent les unes aux autres). Égouttez vos quenelles. Elles sont prêtes à être cuisinées !

Vous trouverez comme toujours la recette détaillée en fin de page, dans la fiche recette 🙂

recette quenelles nature maison
Recette quenelles nature maison

Besoin d’une idée pour les cuisiner ? Essayez mes quenelles à la sauce tomate, champignons et olives vertes ou ma recette de quenelles à la béchamel !

Quenelles nature maison

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Quenelles nature maison
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5 from 11 votes

Quenelles nature maison

Apprenez à faire de délicieuses quenelles légères et moelleuses avec cette recette facile et rapide. Le tout en 15 minutes chrono !
Préparation10 mins
Temps de cuisson5 mins
Temps total15 mins
Plat: Plat principal
Cuisine: France
Mot clé: Quenelles
Quantité: 8 quenelles
Calories: 255kcal
Auteur: Sophie

Ingrédients

  • 115 ml de lait
  • 115 ml d’eau
  • 60 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 cuillère à café pas trop remplie de sel)
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs

Instructions

  • Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre salé (ou beurre doux + sel). Dès que le beurre a fondu et que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois. Remuer sans arrêter jusqu’à ce que le mélange se décolle des côtés et forme une boule de pâte.
  • Arrêter le feu. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement afin de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
  • Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Si vous avez du mal à former les quenelles, formez tout simplement des boudins avec vos mains.
  • Pocher les quenelles quelques minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égoutter les quenelles. Elles sont prêtes à être cuisinées !
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Reader Interactions

Comments

  1. JULIEN Nathalie says

    April 14, 2019 at 13:04

    Fait ce jour et excellent
    préparé avec de la Béchamel

    Reply
    • Sophie says

      April 14, 2019 at 13:09

      Merci pour votre retour 🙂

      Reply
  2. JULIEN Nathalie says

    April 14, 2019 at 18:41

    J’ai oublié de dire je les ai préparé avec mon thermomix. super

    Reply
    • Tilia Simek says

      April 14, 2020 at 17:59

      Fait aujourd’hui, sûrement avec une petite sauce tomate… Vivement ce soir 🤤

      Reply
  3. nathalie says

    April 26, 2019 at 19:23

    Recette adoptée par tous, excellent

    Reply
    • Sophie says

      April 26, 2019 at 19:38

      Merci beaucoup ! Ça me donne envie d’en refaire tout ça 🙂

      Reply
  4. Amandine says

    May 18, 2019 at 06:49

    Merci pour la recette, je vis également à l’étranger où je ne trouve pas de quenelles, je les ai oublié même, un comble pour une lyonnaise ! Sinon il me semble que ça se fait aussi avec de la semoule extra fine ?

    Reply
    • Sophie says

      May 18, 2019 at 11:03

      Bonjour Amandine, tout à fait on peut également les faire avec de la semoule. Je pensais justement proposer une version à la semoule très prochainement ! Merci pour le message et très bon week-end !

      Reply
  5. Amandine says

    May 18, 2019 at 13:02

    Merci, la version avec semoule m’intéresserait. Bon week-end à vous également.

    Reply
  6. Lottin s says

    June 7, 2019 at 21:23

    Bonjour. Peut on les préparer à l avance et les congeler? Merci

    Reply
    • Sophie says

      June 7, 2019 at 23:04

      Bonjour,
      oui il est possible de les congeler après avoir fait pocher les quenelles et une fois refroidies. Bon week-end !

      Reply
  7. Camille says

    November 13, 2019 at 19:00

    Je suis franchement pas une dingue de la quenelle mais en tous les cas, ça me donne super envie!
    Je tente ce week-end et je crois que je vais faire des adeptes 😀

    Reply
    • Sophie says

      November 13, 2019 at 23:35

      Super ! N’hésitez pas à revenir me dire comment c’était ensuite 🙂

      Reply
  8. Régis says

    February 22, 2020 at 03:45

    Bonsoir pas besoin de faire reposer la pâte ?

    Reply
    • Sophie says

      February 22, 2020 at 08:57

      Bonjour, non pas besoin 🙂

      Reply
  9. Céline says

    April 4, 2020 at 23:47

    Un grand merci pour la recette super simple et rapide, pourtant je n’étais franchement pas sûre de moi pour une première :p Juste un petit conseil, enfin je ne sais pas si ça a été le cas pour vous, mais habituée à cuisiner celles que j’achète dans le commerce, celles-ci doivent cuire dans la sauce plus longtemps pour qu’elles deviennent vraiment moelleuses, elles étaient encore meilleures réchauffées le lendemain, encore merci pour vos recettes, cette semaine je me lance dans le houmous 😀

    Reply
    • Sophie says

      April 5, 2020 at 00:28

      Avec plaisir et merci pour votre retour 🙂

      Reply
  10. Marie-Charlotte says

    April 9, 2020 at 23:26

    Testée et approuvée ! Merci pour votre recette 👍

    Reply
    • Sophie says

      April 11, 2020 at 00:22

      Avec plaisir ! Je viens justement d’en refaire ce soir 🙂

      Reply
  11. Nathalie says

    April 18, 2020 at 19:15

    J’aime beaucoup votre façon de rédiger les recettes, dans la simplicité et la bienveillance.
    Et votre blog n’est pas inondé de placement de produits, ce qui n’est pas toujours le cas, des recettes de cuisine pour cuisiner that’s all ! 👍

    Reply
    • Sophie says

      April 19, 2020 at 22:46

      Merci beaucoup pour ce gentil message 🙂

      Reply
  12. Amelie says

    April 25, 2020 at 14:34

    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog et de tester cette recette avec mes enfants (mon fils 10 ans et ma fille 6 ans). Mon fils adore les quenelles !!
    La préparation était un peu trop liquide, peut-être n’ai-je pas pas fait assez cuire avant de mettre les oeufs ? J’ai donc rajouté de la farine et fait recuire.
    Le résultat n’est pas aussi bien que nous l’espérions. Les quenelles n’ont pas gonflés et sont restées assez fermes. Je pense que cela vient du rajout de farine. Nous allons re-tester cette recette en nous améliorant.
    Amélie

    Reply
    • Sophie says

      April 25, 2020 at 15:26

      Bonjour et merci de votre retour. Si la pâte est trop liquide (cela peut venir de la taille des œufs par exemple), vous pouvez la laisser cuire un peu pour la sécher après y avoir mis les œufs (en remuant). Ne pas hésiter à vous fariner les mains pour former les quenelles avec plus de facilité si la pâte est très molle. Et toujours les pocher surtout ! Bon week-end 🙂

      Reply
      • Amelie says

        April 25, 2020 at 16:24

        Merci pour votre réponse. J’avais tenté de faire un peu cuire après avoir ajouté les oeufs mais rien ne changeait au niveau de la texture. Je pense que nous allons essayer de nouveau la semaine prochaine, on profite du confinement pour faire des choses que l’on n’a pas le temps de faire : comme la cuisine !
        Bon week end à vous et merci de partager vos recettes 🙂

        Reply
        • Sophie says

          April 25, 2020 at 16:50

          Eh oui il faut toujours trouver le positif dans une situation pas géniale 🙂
          Merci et très bon week-end à vous aussi !

          Reply
  13. anne janssens says

    May 6, 2020 at 10:34

    Grand merci pour cette formidable recette où tout est juste dans les proportions. Mon conjoint est cuisinier et il s’est régalé. Je crois même qu’il va prendre la recette pour la travailler… Il faut battre les oeufs assez longtemps car au début ça n’adhère pas, mais en battant énergiquement, ça finit par se mélanger… donc patience. Je l’ai fait avec une sauce tomate légèrement épicé et du riz… J’ai transmis la recette à ma soeur et mes enfants puis surement à quelques amis quand je pourrais les voir!!! C’était une première pour moi et vraiment nos papilles vous remercient!! 😉 😉

    Reply
    • Sophie says

      May 8, 2020 at 11:38

      Merci beaucoup pour ce gentil message 😃

      Reply
  14. Manon says

    May 15, 2020 at 12:24

    Bonjour,
    Je vois plein de commentaires très positifs, me concernant ça n’a pas fonctionné. La pâte était trop liquide, j’ai rajouté beaucoup de farine. Puis mes quenelles se délitaient dans l’eau… Pas une réussite.

    Reply
    • Sophie says

      May 15, 2020 at 13:07

      Bonjour,
      Mince, je me demande ce qui a bien pu se passer…Merci quand même pour votre retour.

      Reply
      • Manon says

        May 15, 2020 at 16:37

        J’ai récupéré la pâte, je l’ai mise dans un moule à cake au four. Ça n’a pas l’air mauvais ! Je vais découper des tranches que je cuisinerai en gratin avec une sauce tomate. Ce seront des quenelles originales 😉

        Reply
        • Sophie says

          May 15, 2020 at 20:19

          Parfait 🙂

          Reply
  15. Annie L’Herbette Kuszczak says

    May 18, 2020 at 18:48

    Bonjour, je découvre cette recette merveilleuse…
    41 ans au Brésil, évidemment sans parler de quenelles! Pourquoi n’ai-je jamais tenté? Sans doute aucune recette ne m’a inspirée confiance jusqu’à ce jour… Croyez bien que je me rattrape à chaque retour en France…
    Native de Nantua, qui ne connaît pas les quenelles de brochet de Nantua, qui me font rêver à 10 000 km Je compte sur vous pour révéler les secrets de cette délicieuse recette…
    Merci infiniment, à bientôt
    Annie L’Herbette Kuszczak

    Reply
    • Sophie says

      May 18, 2020 at 22:01

      Merci beaucoup pour votre gentil commentaire ! Les quenelles au brochet sont justement dans mes futurs projets de recettes 😋

      Reply
  16. Pascall says

    May 25, 2020 at 17:03

    Merci, lyonnaise et néerlandaise, j ai finalement fait des quenelles pour accompagner le gâteau de foie , recette de ma maman. C’était délicieux mais en regardant comment font les cuisiniers des bouchons lyonnais , la prochaine fois je mettrais la pâte dans ma machine ….et ensuite j’ajouterai les oeufs un à un .

    Reply
    • Sophie says

      May 25, 2020 at 22:44

      Merci beaucoup pour votre retour 🙂

      Reply
  17. Karine says

    June 10, 2020 at 08:37

    Bonjour ! Je suis intolérante au gluten et les quenelles me manquaient cruellement !!! J’ai essayé votre recette en utilisant un mix sans gluten, je n’ai pas eu besoin de rectifier les quantités car les propriétés des farines sans gluten diffère de la farine de blé ! Juste eu à sécher la pâte plus longtemps avant de mettre les œufs. Un régale !!! Merci mille fois !!!
    Karine

    Reply
    • Sophie says

      June 11, 2020 at 14:23

      Merci beaucoup 🙂

      Reply
  18. Marine says

    June 19, 2020 at 21:08

    Recette testée et approuvée !
    Merci beaucoup !

    Reply
    • Sophie says

      June 20, 2020 at 17:34

      Avec plaisir et merci pour le commentaire 🙂

      Reply
  19. Emilie says

    June 30, 2020 at 20:27

    Nickel ! Je vais pouvoir arrêter d’acheter des barquettes plastiques avec les quenelles natures!
    En plus c’est vraiment comme une pâte à choux donc pas compliqué à faire!
    Il faut bien fariner mains et plan de travail et bien enrober la pâte pr faire des boudins.
    J’ai ajouté un cuillère à café d’origan dans la pâte pour tester une aromatisation, ça allait bien avec la sauce tomate!
    Par contre elles n’ont pas soufflé…je suppose que c’est normal (mais qd on pense pâte à choux ça fait bizarre!). P-e qu’avec la recette avec semoule ça souffle plus?
    Merci en tt cas 🙂

    Reply
  20. sg says

    August 13, 2020 at 11:57

    Je n’osais pas me lancer mais la recette à l’air vraiment simple. Merci

    Reply
  21. Marlène says

    October 6, 2020 at 03:43

    J’adore l’intro de la recette ! Effectivement une vie sans quenelle c’est tristounet 😀. Je suis fan de quenelle mais malheureusement je n’en trouve pas au Quebec alors lorsque j’ai vu votre recette qui à l’air top je me suis dis qu’il fallait que je me lance ! Je vous en donnerai des nouvelles… merci.

    Reply
  22. Gaelle says

    November 2, 2020 at 17:37

    Recette refaite ce soir ! Bon mais moi c’est des boules lol pâtes trop liquide difficile à travailler pourtant je les récuite après avoir mi les œufs. J adore vos recettes !

    Reply
  23. gilbert says

    November 6, 2020 at 12:03

    bonjour dans les quenelles je rajoute toujour 20¨% de chaire de crabe ou de saumon ou de champignon ou de brochet lorsque nous le ramenant de la rivière car des quenelle nature c’est une pâte a choux bouillie !

    Reply
    • Sophie says

      November 6, 2020 at 12:54

      Bonjour, oui c’est vrai que c’est délicieux ainsi aussi ! Mais pour tout vous avouer j’ai un gros faible pour les quenelles nature à la béchamel 🙂
      Moins prononcé au niveau du goût certes mais si doux et subtil (un peu comme la semoule au lait pour laquelle je craque également !). Cela dit, je publierai bien tôt ma recette de quenelles au brochet sur le blog 😋 Bon week-end !

      Reply
  24. gilbert says

    November 6, 2020 at 17:19

    re bonjour chez nous les petits crabes ne sont pas très cher et bien vivant je fait une bisque pour cuisiner les quenelle un délice !

    Reply
    • Sophie says

      November 6, 2020 at 22:38

      Ah oui ça c’est un délice !!!

      Reply
  25. Faure lucienne says

    November 14, 2020 at 19:01

    Merci pour votre recette de quenelles à la semoule car je les faisais toujours avec de la farine c est normal j aime les quenelles je suis de st etienne , je les fais en sauce tomates avec des champignons et des olives. Et après je les sers avec un souffle de foies de volailles c’est un régal bonne journee

    Reply
  26. Roro says

    November 22, 2020 at 14:32

    Merci le top

    Reply
  27. Nathalie says

    December 12, 2020 at 11:13

    Très bien!
    Je les ai fait nature. La prochaine fois j essaie avec des morilles…

    Reply
    • Sophie says

      December 12, 2020 at 11:45

      Merci 🙂

      Reply
  28. Luce says

    December 19, 2020 at 05:56

    Insomnie quand tu nous tiens…. Je viens de découvrir votre blog 👍.et j ai fait les quenelles maison… Nickel.. Pile 15 quenelles. 👌
    Mon mari s est réveillé et m à demandé.. Mais que fais tu à 4 h du mat les mains ds la pâte 😊
    Le repas de ce midi est presque prêt.
    MERCI

    Reply
    • Sophie says

      December 19, 2020 at 10:18

      Ah les quenelles de 4h du matin, ce sont les meilleurs 😂

      Reply

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