Je ne vous l’ai pas encore dit mais je suis lyonnaise. Je n’ai pas énormément de souvenirs de la ville de Lyon mais une chose m’a marquée à tout jamais. Et ce n’est ni le Vieux Lyon, ni le parc de la Tête d’Or. Ce n’est pas non plus La Part Dieu ou la rue Saint-Jean. Non, ce qui a été gravé dans ma mémoire à tout jamais, ce sont bien sûr les délicieuses quenelles lyonnaises !
J’ai beaucoup voyagé depuis en France et à l’étranger et j’ai fait de nombreuses découvertes plus gourmandes les unes que les autres. Mais j’ai toujours gardé cet émerveillement pour ces grosses quenelles moelleuses. Les recettes qui bercent notre enfance se savourent avec toujours autant de plaisir à l’âge adulte.
Petite, je suppliais ma maman de me faire des quenelles. Tantôt à la béchamel, tantôt à la sauce tomate. Et choisir entre les deux versions a toujours été une mission délicate ! Si bien qu’il m’arrive maintenant très souvent de faire les deux versions en même temps pour mes enfants afin de leur épargner ce choix déchirant ! Car ce sont eux maintenant qui me les réclament !
Je vous propose aujourd’hui la version à la sauce tomate, mais je ne manquerai pas de publier celle à la béchamel un peu plus tard. Mieux encore, je vous donnerai ma super recette pour faire vos propres quenelles maison !
Comment cuisiner les quenelles à la sauce tomate
Tomates, olives vertes, champignons frais, ail, oignons et laurier. Tout y est pour former un véritable concentré de saveurs ! Je fais mijoter la sauce d’abord puis j’en nappe les quenelles avant de les enfourner, saupoudrée d’un peu de fromage râpé cela va de soi. N’allez surtout pas répéter ça aux puristes de la quenelle par contre ! Officiellement, jamais de fromage avec les quenelles. Je compte sur vous 😉
Ma réputation de lyonnaise en dépend !
Quel accompagnement pour des quenelles ?
Certains les servent avec une petite salade verte, d’autres avec des champignons. En ce qui me concerne, la sauce contenant déjà pas mal de champignons, je les sers avec du riz que je mélange avec la sauce tomate. Un mariage parfait ! Et vous ? Vous les mangez comment ?
Vous avez essayé cette recette ? Laissez-moi un petit commentaire et des étoiles en bas de la page !
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Quenelles à la sauce tomate
Ingrédients
- 6 quenelles (j’utilise des grosses quenelles natures)
- 200 g de champignons frais
- 1 oignon jaune
- 5 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 grosse boite de tomates pelées entières avec leur jus
- 1 généreuse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cubes de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 boite de coulis de tomate
- 1 demi verre d’eau (optionnel, selon la consistance souhaitée)
- Olives vertes dénoyautées
- Sel, poivre
- origan, thym
- Fromage râpé (optionnel)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et les champignons émincés quelques minutes dans un peu d’huile. Ajouter l’ail haché et les feuilles de laurier et laisser cuire 1 minute de plus.
- Ajouter les tomates pelées découpées en morceaux (découpez-les directement dans leur boite à l’aide de ciseaux) ainsi que leur jus. Puis le coulis de tomate, la cuillère à soupe de concentré de tomate, les bouillons de volaille (ou légumes), du thym et de l’origan ainsi que du poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les olives. Remuer et goûter afin de rectifier l’assaisonnement (ajouter du sel si nécessaire).
- Placer les quenelles dans un plat allant au four et napper ces dernières de sauce tomate. Saupoudrer de fromage râpé si souhaité. Enfourner pour 20 à 30 minutes (selon la taille des quenelles). Sortir les quenelles dès qu’elles sont bien gonflées. Déguster aussitôt.
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