Je vous parle aujourd’hui d’un dessert qui sent bon l’enfance et la douceur. On a tous un souvenir d’enfance de riz au lait…une mamie qui faisait un riz au lait bien crémeux, une maman qui le préparait si bien. Un dessert d’une grande simplicité. Encore faut-il connaitre les quelques astuces permettant d’obtenir un riz au lait extrêmement crémeux comme je les aime. Pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour ne pas être écœurant. Et un doux parfum de vanille qui nous ramène en enfance.
En ce qui me concerne, c’était ma mamie qui préparait du riz au lait lorsque nous allions passer nos vacances chez elle. Elle le faisait cuire au four et le saupoudrait de cannelle une fois froid. J’en garde un délicieux souvenir. En grandissant, j’ai développé un goût certain pour les riz au lait très très crémeux. Armée de ma plus belle casserole je me suis lancée dans quelques tests pour créer le riz au lait de mes rêves. Je le voulais très crémeux mais sans avoir à y ajouter de crème. Pas trop sucré et bien parfumé. Je vous livre sans plus attendre tous les secrets de la réussite.
Comment réussir votre riz au lait crémeux
- Plus de lait, moins de riz. On dirait un publicité pour Kinder (plus de lait, moins de cacao !) mais plus sérieusement c’est certainement le point le plus important. Pour avoir un riz au lait extrêmement crémeux, il faut préparer un lait au riz et non l’inverse 😉
- Une cuisson très lente. On cuit lentement et tout doucement. Le riz à besoin de temps pour absorber le lait et être bien moelleux. Ne le pressez pas et laissez-le vivre : pas la peine de remuer toutes les 5 minutes. On remue 3 ou 4 fois pour la totalité de la cuisson. En d’autres termes, foutez lui la paix !
- On ne sucre pas trop. Rien de pire qu’un riz au lait trop sucré. C’est écœurant à souhait. On sucre juste ce qu’il faut, pas plus. Et en parlant de sucre, n’ajoutez le sucre qu’à la fin. Cela permet au riz de mieux absorber le lait.
- On le laisse refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Évitez les chocs de température qui sont rarement bons en cuisine. Laissez-lui le temps de refroidir puis couvrez d’un film transparent à même le riz avant de le mettre au frigo. Cela évitera qu’une croute se forme.
Comment servir votre riz au lait
Je suis une puriste du riz au lait. Je le mange donc nature car j’ai l’impression que tout ajout couvre son goût si subtile et délicat. Je le saupoudre seulement d’un peu cannelle une fois froid.
Cependant beaucoup l’apprécie accompagné d’une compote de fruit, ou avec des fruits frais. D’autres encore avec du caramel ou un coulis chocolat. Mais laissez-moi vous rassurer, il n’y a pas de mauvaises façon de déguster un riz au lait aussi crémeux !
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Riz au lait crémeux à la vanille
Ingrédients
- 1 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 150 g de riz rond ou arborio (riz pour risotto)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Cannelle (optionnel)
Instructions
- Dans une casserole, faire frémir le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès que le lait frémit, ajouter le riz, remuer et attendre la reprise de l'ébullition. Couvrir en intercalant une cuillère en bois afin que la casserole reste légèrement entrouverte.
- Cuire le riz pendant environ 40 minutes sur feu très doux. Le lait doit bouillir tout doucement et non à gros bouillon.
- Si vous aimez votre riz au lait plutôt liquide et très crémeux, arrêtez le feu dès 35 minutes. Continuez à cuire quelques minutes de plus si vous l’appréciez plus épais.
- Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Bien remuer et transférer dans un plat ou dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. Saupoudrer de cannelle au moment de servir si souhaité.
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