Découvrez la recette du flan pâtissier épais super gourmand. Un flan épais et onctueux au délicieux goût de vanille : comme à la boulangerie !
Une page se tourne. Assise seule dans ma cuisine, un mug de café fumant à la main, j'écoute quelque chose de très inhabituel...J'écoute le silence puisque je n'entends rien (enfin mis à part la pluie qui tombe en cordes depuis 10 jours mais ça c'est un détail !).
Je ne suis pas interrompue par un "Mamannnnnnnn !!! J'ai finiiii !!!" venant des toilettes. On ne m'a pas bavé dessus. Je n'ai pas de taches laissées par de petites mains collantes sur ma jupe beige ; pire encore, je ne bois pas mon café froid (ou tiède les grands jours !). Non, je ne l'ai même pas fait réchauffer une fois (je ne l'ai donc pas oublié dans le micro-ondes et retrouvé des heures plus tard 😂). Car aujourd'hui, mon tout petit est rentré à l'école (rentrée différée). Et pour la première fois depuis 10 ans, me voilà seule à la maison !
Je devrais célébrer, faire ma petite danse de la joie, chanter "libéréee !!! Délivrée !!!" à tue tête mais il me manque un petit quelque chose...Plusieurs pour être exactes. Les petits bisous baveux qui se posent bruyamment sur mes joues, les petits petons qui courent partout (sans chaussons bien sûr !) et les éclats de rire qui illuminent mes journées grises d'automne.
Je me rattraperai ce soir, c'est décidé ! Au programme : attaque de bisous dès qu'il sera rentré ! Mais en attendant, puisque j'ai le temps et pour fêter cette toute première journée d'école, rien de mieux qu'un goûter auquel aucun enfant ne peut résister : un flan pâtissier épais et gourmand à souhait ! Comme à la boulangerie !
Je l'ai réalisé avec ma recette de pâte brisée maison, très légèrement sucrée pour l'occasion et étalée un peu épaisse pour donner une dose de croquant à mon flan. Pour l'appareil à flan, j'ai utilisé la recette de Christophe Felder qui fait l'unanimité en matière de flan pâtissier. Résultat : un flan généreux, super épais, qui fond en bouche toute en conservant une excellente tenue à la découpe ! Et ce délicieux goût de vanille qui me fait immédiatement retomber en enfance ! C'est LE goûter parfait !
Flan pâtissier : tous les conseils pour le réussir
Voici quelques conseils pour réussir votre flan pâtissier ou flan parisien comme il est également souvent appelé :
- Il est fortement recommandé pour ce flan parisien d'utiliser un cercle à pâtisserie pour la cuisson. Ce dernier permettra une cuisson parfaite et homogène de la pâte. Un cercle suffisamment haut pour obtenir une belle épaisseur et donc un flan super gourmand ! Le top étant d'investir dans un cercle à pâtisserie réglable que vous pourrez réutiliser pour d'autres recettes. J'utilise celui-ci qui est réglable de 16 à 30 cm (disponible ici). Je l'ai réglé sur 20 cm et il était plein à ras bord (possible de le régler sur 21 ou 22 cm donc).
- Placez votre cercle sur une plaque à pâtisserie ou simplement la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson ou mieux d'un tapis de cuisson type Silpat (sur lequel je fais tous mes cookies et biscuits 😋). Ils ont en plus l'avantage d'être réutilisables !
- Si possible, utilisez pour cette recette de la vraie vanille. C'est un peu plus cher c'est vrai mais cela fait partie des rares recettes où j'utilise une gousse de vanille (et non de l'extrait de vanille liquide). Et pour un flan à la saveur si douce et subtile, cela fait toute la différence !
- Respectez bien la cuisson à deux températures (20 minutes à 210° puis 10 à 240°) pour obtenir un flan joliment doré.
- Après cuisson, laissez votre flan refroidir environ une heure avant de le placer plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit entière pour une texture parfaite !). Si vous le réalisez pour des invités, préparez votre flan la veille et dégagez du temps le jour même !
J'ai gardé le meilleur pour la fin : cette recette de flan pâtissier épais est super facile à faire ! Je vous laisse comme toujours la recette détaillée en bas de page, dans la fiche recette ! Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire (tout en bas de la page !) avec des petites étoiles de notation ⭐️⭐️⭐️ ! Ça aide mon petit blog à se faire connaitre ! Merci d’avance 🥰
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Flan pâtissier épais super gourmand
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou (non fondu)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 60 ml d'eau
Pour le flan
- 1,2 litres de lait (de préférence entier)
- 300 g de sucre, séparé en 2 x 150g
- 6 oeufs
- 140 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pour la pâte brisée maison
- Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
- Après les 30 minutes, étaler la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais (un peu plus qu'une pâte brisée du commerce, environ 3mm) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à pâtisserie (de 20 à 22cm) préalablement beurré avec la pâte en s'assurant que la pâte adhère bien aux parois du cercle. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie (ou plaque de cuisson du four) recouverte de papier cuisson (ou mieux d'un tapis de cuisson). Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Pour le flan
- Dans une grande casserole, verser le lait, 150 g de sucre (la moitié du sucre de la recette), les grains de la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée pour les récupérer) ainsi que la gousse de vanille. Mélanger et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les 150g restant de sucre dans un grand saladier 1 à 2 minutes. Ajouter la Maïzena (tamisée de préférence) puis la crème et bien fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Lorsque le lait bout, arrêter le feu, retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le grand saladier (contenant le reste des ingrédients) en plusieurs fois et en fouettant bien. Replacer la mélange dans la grande casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse comme sur la photo). Arrêter le feu et laisser tiédir 15 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°.
- Sortir la plaque de cuisson et le cercle du frigo et verser la préparation à l'intérieur. Lisser la surface.
- Enfourner à 210° pendant 20 minutes puis augmenter la température à 240° et laisser cuire pour 10 minutes supplémentaires environ. Le flan doit être joliment doré et encore tremblotant à sa sortie du four. Ne pas hésiter à couvrir le flan en fin de cuisson s'il dore trop vite ou à poursuivre la cuisson quelques minutes de suite s'il est trop pâlichon. À la sortie du four, laisser le flan refroidir à température ambiante avant de démouler puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 4h, idéalement une nuit (ou 12h)
Resultat parfait.
Merci pour vos explications
Recette parfaite, merci 🤩
PARFAITE RECETTE ! DÉLICIEUX ! Tout le monde a apprécié !
J'ai juste mis 2 briquettes de crème 2×30ml et moins de lait.
Merci, je penses bien que je le referait !
Classée dans mes recettes préférées.
Super recette j’ai fait le flan pour le plaisir de se retrouver en famille et au top .
Merci ☺️
Super 🤩
Trop bon 😁
Merci !!!!!!
A fait L UNANIMITE autour de notre grande tablée. J ai partagé cette recette avec mes 3 filles qui régalent à l'entour. Merci pour cette exquise recette.
Bonjour mon four va jusqu'à 220 degrés est-il possible du coup de le faire cuire 20 minutes à 220 au lieu de 10 minutes à 240 ?
Bonjour,
Oui vous pouvez essayer comme ça.
Bonjour, c'est la meilleure tarte au flan que j'ai mangé de toute ma vie...😋
Merci 🤩
Fait en version healthy (en remplaçant les 300g de sucre par 180g d'erythritol en poudre et sans crème).
J'adore cette recette !! 😍 Je la fais de temps en temps, avec de la vanille en poudre et un brin de rhum brun. Miam !
Super idée ! Merci d’avoir pris le temps de laisser un petit commentaire ❤️
Bonjour
la recette me plait beaucoup mais es-ce que je peux remplacer la crème liquide par de la crème épaisse Merci
Bonjour Colette ! Merci pour votre message 😊 Je n’ai pas testé avec de la crème épaisse, mais elle devrait pouvoir remplacer la crème liquide dans ce flan. Choisissez une crème entière à environ 30 % de matières grasses et comptez environ 300 g pour les 30 cl. Son épaisseur vient de sa fermentation : une fois mélangée au lait, elle ne devrait pas rendre le flan beaucoup plus ferme. Elle pourra surtout apporter une petite note acidulée. Pour retrouver exactement le résultat de la recette, la crème liquide reste toutefois le meilleur choix. J’espère que vous vous régalerez ! 🥰
Bonsoir 😊
Merci Sophie pour votre diligence.
Je vais le faire et vous dirai le résultat🤤
Merci Cordialement
Avec plaisir 😊