Vous allez fondre pour cette tarte au fromage blanc alsacienne. Une magnifique tarte bien épaisse à la texture onctueuse : un véritable nuage de douceur !
Voilà un petit moment déjà que je veux vous parler de cette tarte au fromage blanc si gourmande et si facile à faire ! C’est un peu la version alsacienne du cheesecake ! Un cheesecake à la française donc, sans la gourmande croute de biscuits certes mais beaucoup plus léger du coup ! Parfaite pour finir un repas un peu copieux (Si vous ne connaissez pas encore ma recette de cheesecake par contre, filez-vite ici, vous ne le regretterez pas !).
Avec un petit nom un peu moins fluide également puisque cette jolie tarte au fromage blanc s’appelle “Käsküeche”. Ne me demandez pas de le prononcer ! Je ne parle pas la bouche pleine ! Et laissez-moi vous dire que quand vous aurez gouté à cette petite merveille de simplicité et de douceur, vous comprendrez vite pourquoi je ne m’en passe plus !
L’autre atout majeur de cette tarte : je la trouve magnifique ! Elle présente vraiment bien, placée sur une belle assiette au centre de la table, elle saura éblouir vos invités. Une tarte bien épaisse, bien haute, ce qui la rend encore plus appétissante ! Elle se compose d’une pâte brisée sur laquelle on vient déposer une épaisse couche de garniture au fromage blanc, jaunes d’œufs et blancs montés en neige pour la rentre encore plus aérienne ! Je la parfume à la vanille et au zeste de citron et je me laisse emporter dans ce véritable nuage de douceur…
Quelques conseils pour votre tarte au fromage blanc
La tarte au fromage blanc alsacienne est très facile à préparer, je vous donne quand même deux ou trois conseils qui peuvent s’avérer utiles :
- Je vous recommande d’utiliser du fromage blanc non allégé (40% de matière grasse) pour une texture bien onctueuse. Vous pouvez bien sûr utiliser du fromage blanc allégé et même 0% pour une version light mais sachez juste que la texture ne sera pas la même.
- Privilégiez un fromage blanc ferme pour une meilleure tenue de la tarte ! Si votre fromage blanc vous parait trop liquide faites-le égoutter quelques heures (ou une nuit) dans un torchon très fin ou une passoire fine.
- Utilisez de préférence un moule de 26cm et de 5/6 cm de haut pour une belle tarte bien épaisse. J’utilise personnellement un moule à manqué comme celui-ci. Le moule doit être beurré et fariné. Vous pouvez également vous servir d’un moule à charnière pour faciliter les choses (et comme ça vous serez équipé pour faire le meilleur cheesecake du monde ! Oui, oui je sais rester humble😂 )
- Une fois cuite, laissez votre tarte reposer quelques minutes dans votre four éteint et ouvert (le temps qu’elle redescende à hauteur du moule, environ 5 minutes) avant tout tentative de démoulage ! Puis retournez-la sur une grille de refroidissement (disponible ici) et laissez-la refroidir complètement ainsi. C’est cette grille de refroidissement qui donne à cette tarte sa belle allure “douillée” et qui fait toute la différence ! Vous la rebasculerez ensuite sur votre assiette de présentation. Si, si? ça va bien se passer, promis ! Je vous ai mis une petite photo (juste en dessous⬇️)de ma tarte à l’envers ! Preuve que cela se passe très bien en général (moule beurré et fariné par contre, j’insiste !).
- Pour finir, un petit séjour au frigo s’impose avant la dégustation 😋
Vous trouverez comme toujours la recette détaillée de la tarte au fromage blanc alsacienne en bas de page, dans la fiche recette. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire (tout en bas de la page !) avec des petites étoiles de notation⭐️⭐️⭐️ ! Ça aide mon petit blog à se faire connaitre ! Merci d’avance 🥰
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Tarte au fromage blanc alsacienne
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
- 300 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de beurre mou (à température ambiante et non fondu)
- 80 ml d'eau
Pour la garniture
- 1 kg de fromage blanc ferme (de préférence 40% de matière grasse)
- 170 g de sucre
- 70 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 100 ml de crème liquide
- Zeste d'un citron
- 5 oeufs blancs et jaunes séparés
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (optionnel, pour la décoration)
Instructions
Pour la pâte brisée maison
- Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
- Ajouter l'eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
Pour la garniture
- Préchauffer le four à 180°.
- Préparer un moule à manqué (ou charnière) d'environ 26 cm, beurré et fariné.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (les blancs dans un petit saladier/grand bol, les jaunes dans un petit bol).
- Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, la farine, la crème, la vanille et le zeste de citron. Battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. Réserver.
- Battre les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
- Étaler la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais (un peu plus qu'une pâte brisée du commerce). Foncer le moule avec la pâte (jusqu'en haut) en coupant si besoin ce qui déborde du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180° pendant 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson dès 40 minutes. La tarte doit être joliment dorée. En fin de cuisson la tarte gonfle. Une fois cuite, laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, quelques minutes, jusqu'à ce que la tarte redescende à hauteur du moule.
- Sortir la tarte du four. Placer une grille de refroidissement sur le moule et retourner la tarte d'un coup sec. Laisser la tarte refroidir complètement ainsi (à l'envers). Une fois refroidie, retourner la tarte sur une assiette de présentation et placer au frigo pour quelques heures avant de la déguster 😋
- Décorer en saupoudrant de sucre glace si souhaité.
Magnifique tarte , elle me plaît vertigineusement les cercles sur.l’envers de la tarte sont fait par la grille je.suppose? Trés astucieux .Bravo ! Bonne soirée.
Merci beaucoup 😊 Oui c’est ça avec une grille de refroidissement ronde 🙂
Bonjour! Il y a quelques années, j’avais reçu presque la même recette d’une amie. C’est un délice .Par contre j’ai une question en ce qui concerne le fait de le retourner sur la grille pour le laisser refroidir. A chaque fois que je l’ai fait, je me suis retrouvée avec les traces de la grill sur le dessus du gâteau, ce qui fait que ce n’est pas très joli. Auriez vous une idée du pourquoi? En tout cas, ça me donne vraiment envie d’en refaire un…
Bon dimanche! 🙂
Bonjour, ah justement c’est la grille de refroidissement qui lui donne tout son charme et cet aspect douillé (si votre grille est ronde !). Si vous préférez vous pouvez recouvrir votre grille d’un tapis de cuisson pour éviter les marques.
La grille RONDE!, la voilà, l’astuce… Car à l’époque, je posais la tarte sur la grille de mon four qui est donc rectangulaire!
Je vais donc me faire une joie de pouvoir l refaire avec un joli visuel.
Encore merci!
Ah oui elle fait toute la différence la grille de refroidissement ronde 😉
Merci pour cette belle recette. Très tentant, je rêve d’une bonne tarte au fromage blanc, celle-ci est vraiment très appétissante 😋
Quel est ce plan de travail qu’on aperçoit sur les photos ? Granit blanc ? Bouchardé ?
Tarte exécutée hier soir et dégustée aujourd’hui. Elle est magnifique avec ses marques de grille en déco sur le dessus, l intérieur est aérien et délicieux. Je valide cette recette et la recommande.
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser un commentaire 😊
Je vais le laisser tenter par cette belle tarte alsacienne 🤩
😋😋😋
Bonjour, que prenez vous comme crème liquide?
Bonjour, de la crème liquide fluide 30% de matière grasse (les petites briquettes rouges).
Une tarte très tentante.
J’en mangerai avec grand plaisir.
A bientôt
Merci 🙂
Fabuleuse cette tarte. Elle est impressionnante en fin de cuisson 😮 je ne sais pas si je vais oser la retourner sur une grille
J’ai réalisé cette tarte et elle est délicieuse ! Moelleuse, légère, gourmande, aérienne. Rien à dire, une tuerie !
J’ai mis une pâte sablée à la place de la brisée. C’est une question de goût.
Vraiment je la recommande à tout le monde.
Merci beaucoup pour la recette
Merci beaucoup pour le gentil commentaire 🥰
Merci Sophie pour cette redécouverte de la tarte au fromage blanc, bien d ‘Alsace effectivement… Je n’avais pas de grille pour la retourner ni de citron pour le parfum mais cela n’a pas empêché de l’apprécier quand même ! 🙂
Merci pour ton retour Céline 🥰
Aussi délicieuce que jolie ! Merci !!!
Merci 😊
Recette o top délicieuse traite légère je la sert avec un coulis de fruits rouge 😋 j ai mit une pâte sucré à la place
Merci pour le retour 🤩