Découvrez la recette du meilleur cheesecake dont vous rêviez. Extrêmement crémeux avec sa texture fondante tout en offrant une bonne dose de croquant avec son épaisse croûte aux biscuits !
Si vous ne deviez essayer qu'une seule recette dans ce blog, ce serait peut-être celle-ci (ce serait aussi vraiment dommage de n'en essayer qu'une !).
C'est LA recette qu'on me demande tout le temps. Celle qui fait toujours parler d'elle. C'est aussi celle que mon mari a choisi pour son anniversaire il y quelques jours.
Mais je dois commencer par vous dire que mes exigences en matière de cheesecakes sont très élevées !
Dès mon arrivée en Californie, je suis tombée éperdument amoureuse de ce gâteau. Sa texture fondante, son goût sucré mais pas trop, sa croûte épaisse au bon goût de biscuits...
J'ai rapidement pris pour mission de trouver LE meilleur cheesecake de Californie :
De la Cheesecake Factory à Extraordinary Desserts, en passant par toutes les pâtisseries locales ainsi que ceux disponibles en supermarché, j'en ai essayé des centaines !
Et puis un jour, je me suis lancée : j'allais faire mon propre cheesecake ! C'était il y a dix ans. J'ai depuis pu peaufiner mon cheesecake pour qu'il réponde parfaitement à mes attentes : ultra crémeux mais pas trop dense, croute épaisse composée d'un mélange de trois biscuits différents et petite couche de crème fraiche sur le dessus. Bref, le meilleur cheesecake 🙂
Une merveille.
Je suis une puriste du cheesecake et j'aime le déguster nature. Mais certains l'apprécient encore davantage agrémenté d'un coulis de fruits rouges. Il y a énormément de variations possibles en matière de cheesecakes : cheesecake au citron, cheesecake au chocolat, au beurre de cacahuète, la liste est longue et gourmande...mais mon préféré restera toujours le Cheesecake classique (bien qu'il faudra un jour que je partage avec vous ma recette de cheesecake Oréo dont les américains de la famille sont complètement fous !).
Quelques petits conseils avant de vous lancer
- Investissez dans un moule à charnière qui est indispensable pour démouler votre cheesecake. Voici le mien qui fait 24cm de diamètre. Vous pouvez l'acheter ici : moule à charnière 24cm
- Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante. Pensez bien à sortir vos œufs, le fromage et la crème fraiche du frigo à l'avance.
- Lorsque vous utilisez le batteur électrique, utilisez-le le minimum possible : jusqu'à ce que tout soit bien mélangé mais pas plus. Vous éviterez ainsi de créer des bulles d'air dans la pâte.
- Ne faites pas trop cuire votre cheesecake. Vous aurez l'impression qu'il n'est pas bien cuit en le sortant du four car le centre sera tremblant comme un flan. C'est tout à fait normal. Il prendra sa consistance optimale après son petit séjour au frigo. S'il est trop cuit, il ne sera pas crémeux !
- Laissez votre cheesecake refroidir avant de le mettre au frigo.
- Les cheesecakes sont connus pour avoir une fâcheuse tendance à se fissurer au milieu. Rassurez-vous cela n'altère en rien leur goût et grâce à la petite couche de crème fraiche que vous appliquerez sur le dessus du cheesecake, cela restera notre petit secret !
Vous aimez cette recette ? Essayez vite mes autres recettes américaines : mes délicieux pancakes américains, mon carrot cake ou encore ma tarte aux noix de pécan !
Derrière chaque recette, il y a beaucoup de travail, des photos et une montagne de vaisselle. Si vous l’avez préparée, pensez à me laisser un petit commentaire et des étoiles de notation⭐️ ! Vous lire, c’est ce qui me motive à continuer à partager mes recettes. ❤️
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Le meilleur cheesecake
Ingrédients
- 1 paquet de palets bretons
- 22 spéculoos
- 12 petits beurre
- 150 g de beurre fondu
- 3 boites de fromage Philadelphie de 300g (XL) à température ambiante (2 boites et demie seront utilisées)
- 150 g de crème fraiche à température ambiante
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 CS d'extrait de vanille liquide (CS=cuillère à soupe)
- 5 oeufs à température ambiante
Instructions
- Préchauffer le four à 150°.
- Mettre tous les biscuits dans un grand sac congélation bien fermé et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (cela marche également avec le bas d'une bouteille ou d'un gros verre). Vous pouvez également réaliser cette étape en broyant vos biscuits au mixer). Ils doivent être en miettes sans avoir de trop gros morceaux).
- Verser les biscuits écrasés dans un grand bol et ajouter 150g de beurre fondu. Bien mélanger.
- Dans un moule à charnière beurré (le mien fait 24cm), mettre les biscuits au fond du moule et bien tasser avec le bas d'un verre ou d'une bouteille. Il faut bien appuyer.
- Dans un grand saladier, mélanger 2 boites et demie de fromage Philadelphia et la crème fraiche au batteur électrique à faible vitesse.
- Dans un petit saladier, battre au fouet électrique le sucre, le sucre vanillé, la vanille liquide et les œufs, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le contenu du petit saladier au grand saladier et battre au fouet électrique jusqu'à ce que tout soit bien mélangé en veillant à ne pas battre trop longtemps.
- Verser la pâte dans le moule et enfournez le cheesecake sur la grille du four 55 minutes à 150°. Prenez soin de mettre la plaque de cuisson du four en dessous de la grille car les moules à charnière ont tendance à fuir un peu (le beurre fondu de la croute peut couler et la plaque rattrapera le liquide). Le cheesecake aura la texture d'un flan à sa sortie du four. C'est tout à fait normal. Laisser refroidir un peu (idéalement 1h) et le mettre au frigo pour une nuit.
- Au moment de servir, recouvrir le haut du cheesecake d'une couche de crème fraiche et proposer un coulis de fruit rouge pour l'accompagner. Enjoy !
Bonjour
je l'ai testé plusieurs fois (avec qq petites modifications), excellent!
le meilleur résultat que j'ai obtenu, c'est avec 65mn de cuisson (car four classique, pas chaleur tournante), puis une heure dans le four éteint avec porte entrouverte, et surtout 48h au frigo!
il y a clairement une grosse différence entre attendre 24h et 48h 🙂
ah, et j’ai aussi ajouté un peu de jus de citron.
bref, délicieux, merci pour cette recette!!!
précision, pour avoir essayé pas mal de recettes, coté biscuit le plus proche des graham craker que j'ai trouvé, c'est les "digestives McVities", dispo a carrefour.
mais cette fois il n'y en avait pas, remplacé par des "Bjorg p'tit nature complet", ça le fait aussi!
par contre un paquet ne suffit pas pour faire aussi les bord complétement, et 90g de beurre suffisent pour un paquet de biscuit.
et enfin, je sais pas pourquoi, mais il se passe bien quelque chose la 2éme nuit au frigo, la texture devient bien plus aérienne/mousseuse qu’après 24h 🙂
Hello !
Est ce que cette recette est faisable simplement en le laissant quelques heures au frais ?
Peut être en le cuisant un chouille plus ?
Bonjour,
Minimum 4h 🙂 Oui vous pouvez légèrement prolonger la cuisson également.
Merci pour cette magnifique recette. Je l’ai faite plusieurs fois et c’est toujours un succès. Je recommande également la recette du carrotcake un vrai régal.
J’ai hâte de tester vos autres recettes.
Très facile à réaliser, et succès assuré pour le dessert lorsque j'ai des invités, ils en redemandent toujours une deuxième part 😉
Franchement, juste incroyable. Rien à dire. C'est EXACTEMENT l'idéal que je me fais du cheesecake, il est parfait.
> Le nombre de biscuits peut sembler trop grand, mais une fois bien tassé c'est ce qui fait que la base est croustillante et ne s'humidifie pas, faites confiance à la recette !
> J'ai fait 600Gr Philadelphia + 200 gr petit billy (pour un arrière goût chèvre en souvenir d'un cheesecake mémorable goûté à Malaga chez "Compartir". Ça ne se sentait pas trop, je pense que le ratio peut être augmenté.)
> J'ai ajouté le jus d'un citron et baissé le sucre à 150gr suite à un autre commentaire que j'ai vu. C'était impec ! On pourrait encore baisser le sucre je pense si on tatillonne, mais en vrai c'était hyper bon comme ça.
Et effectivement, le cheesecake qui "bloblotte" comme un flan à la sortie, même beaucoup, complètement normal, pareil il faut faire confiance à cette recette.
Pour éviter de fissurer, j'ai laissé le cheesecake dans le four avec la porte du four un peu entrouverte une fois la cuisson finie, pendant 15-30minutes je dirais. Puis j'ai ouvert la porte en grand toujours en laissant dans le four pendant 30min de plus. Et enfin, je l'ai sorti. Une micro fissure au centre à peine visible, mais c'était tout !
Bref : merci Sophie pour cette recette géniale, on m'a dit (je cite) que c'était " probablement le meilleur cheesecake que j'ai mangé", rien que ça ! Ah, et merci aussi pour l'astuce du lèche-frites sous la grille pour éviter les coulées de beurre... mon four vous remercie chaudement !
Recette déjà faite et vraiment délicieuse!!!
Si je veux le faire plus petit, comment réduire les doses et le temps de cuisson?
Bonjour Julie, merci beaucoup pour votre retour ! 😊 Pour un cheesecake plus petit, vous pouvez diviser tous les ingrédients par deux et utiliser un moule à charnière de 17 à 18 cm de diamètre. Pour les œufs, battez le troisième dans un petit bol et utilisez-en seulement la moitié, en plus des deux premiers.
Gardez la même température de cuisson, à 150 °C. Le temps ne sera pas divisé par deux : commencez à surveiller dès 35 à 40 minutes, puis prolongez si nécessaire. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant lorsque vous bougez doucement le moule. Je n’ai pas testé cette version plus petite, donc ce temps reste indicatif. Laissez ensuite refroidir et placez au réfrigérateur pour une nuit, comme dans la recette. Bonne dégustation ! 😊