Purée de panais crémeuse

Découvrez cette délicieuse recette de purée de panais. Une purée élégante et raffinée qui change de la purée de pommes de terre traditionnelle.

Je ne voudrais pas faire de l'ombre à la pomme de terre mais...il faut avouer que le panais à tout pour plaire ! Plus intéressant sur le plan nutritionnel et moins calorique que sa collègue, il sait lui aussi se transformer en purée onctueuse à souhait !

Gratin dauphinois, tartiflette, raclette, la pomme de terre a de beaux jours devant elle. Mais si le panais est plus discret, il est aussi plus raffiné ! Avec son petit goût sucré, ses notes élégantes, il sait séduire vos invités. Il accompagne à merveille les poissons mais trouve également sa place autour d'une belle viande.

Qu'est-ce que le panais ?

Si le panais vous laisse perplexe voilà deux ou trois petites choses pour mieux le connaitre.

Le panais est un légume ancien qui a fait son grand retour il y a quelques années. C'est un cousin (bien pâlichon certes !) de la carotte. Riche en vitamines et minéraux (notamment en Potassium), il est disponible d'octobre à février.

Comment préparer une purée de panais

Pour préparer une purée de panais bien crémeuse, suivez ces quelques conseils :

• Les panais peuvent être assez fibreux au centre. N'hésitez donc pas à retirer le centre qui à tendance à rester dur même après la cuisson (surtout s'ils sont gros). Coupez également les deux extrémités.
• Faites cuire vos panais dans un mélange lait/eau qui apportera beaucoup d'onctuosité à votre purée. Conservez le liquide de cuisson lorsque vous égoutterez vos légumes. Vous pourrez alors l'ajouter à votre purée jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Pour mixer votre purée de panais, deux options s'offrent à vous :
  Le presse purée traditionnel ou le mixeur. Attention cependant, si votre mixeur n'est pas très puissant, il risque de mouliner. Ajoutez un peu de liquide de cuisson pour lui faciliter la tache. Cela dit, cette purée est toujours aussi bonne même s'il reste quelques morceaux fondants à l'intérieur (certains la préfèrent d'ailleurs comme ça !).

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