Recette de l'Apple Pie américaine

Découvrez la recette de l'apple pie américaine traditionnelle. Le dessert emblématique des États-Unis avec sa magnifique présentation quadrillée.

De retour de son dernier voyage d'affaires à New York, mon mari m'expliquait qu'il y avait dégusté la meilleure apple pie qu'il ait jamais mangée. Parole d'américain. Et alors qu'il me décrivait en détails cette tarte merveilleuse, il s’arrêta soudainement, l'air déconcerté. "Mais c'est quand même bizarre qu'en 10 ans de mariage, avec toutes les recettes que tu prépares, tu ne m'aies jamais fait une apple pie américaine ?".

L'américain (mon mari) n'a pas (toujours) tort. Et dans ce cas précis, il avait même plutôt raison. Phénomène suffisamment rare pour être souligné. C'est vrai qu'il raffolle de mon cheesecake qui détrône selon lui ceux de la Cheesecake Factory. Il dévore mon carrot cake en quelques minutes. Et il réclame toujours une tarte aux noix de pécan pour Thanksgiving. Mais étrangement, pendant toutes ces années et avec nos 4 petits américains à la maison, il faut bien admettre que je n'ai encore jamais préparé d'apple pie ! LE dessert le plus emblématique des États-Unis ! Impardonnable.

Vous l'aurez compris : il y avait urgence. Je dirais même urgence absolue. Il m'a fallu y remédier au plus vite. Pour me faire pardonner, j'ai enfilé mon plus beau tablier et je me suis mise en cuisine pour créer une délicieuse apple pie américaine traditionnelle. Et comme on mange d'abord avec les yeux, je vous explique photos à l'appui comment réaliser un beau quadrillage avec la pâte du dessus. Car c'est bien là l'une des grandes différences avec la tarte aux pommes française : l'apple pie américaine a deux pâtes (une en dessous et une au dessus), ce qui permet de décorer joliment la tarte.

Comment faire une tarte quadrillée

Une fois votre tarte terminée, il vous faudra couper votre pâte (celle destinée à recouvrir la tarte) en bandes/lanières de largeur à peu près égale. La largeur choisie varie selon l'effet souhaité.

Vous allez déposer 5 à 7 lanières espacées de la même façon sur votre tarte comme sur la photo ci-dessous. Puis on replie sur elles-même une bande sur deux. On vient ensuite poser une bande de pâte perpendiculairement au milieu de la tarte comme ceci.

On replace maintenant les bandes précédemment repliées sur elles-mêmes dans leur position initiale (vous me suivez toujours ? 🙂 )
Cette fois, repliez sur elles-même les bandes passant au dessous de la bande perpendiculaire et placez une 2ème bande perpendiculaire (un peu espacée de la première).

Replacez les bandes rabattues sur elles-mêmes dans leur position initiale et continuez ainsi de suite (en repliant toujours les bandes passant sous la dernière bande perpendiculaire).

Faites de même pour la 2e moitié de la tarte. Coupez les bandes trop longues et scellez les deux pâtes ensemble (celle du bas avec celle du haut) à l'aide d'une fourchette. Et voilà, vous aurez devant vous une magnifique apple pie américaine aussi belle que bonne !

Quelques conseils pour réussir votre apple pie

• Choisissez de belles pommes bien sucrées. Granny smith pour leur côté acidulé, Golden pour leur côté sucré mais ça marche aussi avec des Pink Lady ou des Gala. Vous pouvez même mélanger des Granny Smith avec des Golden pour avoir le meilleur des deux mondes.
• Si vous avez le temps, faites vos pâtes brisées vous-même. À défaut, achetez une pâte brisée pur beurre de qualité. Si c'est la première fois que vous préparez une tarte quadrillée n'hésitez pas à acheter ou faire une 3e pâte brisée ce qui permet de pouvoir rater 🙂 (Congelez la pâte restante pour une autre recette).
• Pour ce type de tarte, investissez dans un moule à tarte profond comme celui-ci. C'est le plat à tarte typique utilisé aux États-Unis.
• Pour découper vos bandes de pâte, utilisez une petite roulette à pâte dentée comme celle-ci. C'est très utile et ça ajoute un petit effet décoratif sur la tarte.
• Surveillez-bien votre apple pie durant la cuisson. Dès qu'elle commence à trop colorer, couvrez-là de papier aluminium. La cuisson étant un peu longue (pour bien cuire les pommes), il ne faudrait pas bruler votre magnifique quadrillage !

Comment servir votre apple pie américaine

Servez votre apple pie encore tiède avec une boule de glace à la vanille posée sur chaque part. Celle-ci va fondre et couler lentement sur les pommes ! Un délice !

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