De retour de son dernier voyage d’affaires à New York, mon mari m’expliquait qu’il y avait dégusté la meilleure apple pie qu’il ait jamais mangée. Parole d’américain. Et alors qu’il me décrivait en détails cette tarte merveilleuse, il s’arrêta soudainement, l’air déconcerté. “Mais c’est quand même bizarre qu’en 10 ans de mariage, avec toutes les recettes que tu prépares, tu ne m’aies jamais fait une apple pie américaine ?”.
L’américain (mon mari) n’a pas (toujours) tord. Et dans ce cas précis, il avait même plutôt raison. Phénomène suffisamment rare pour être souligné. C’est vrai qu’il raffolle de mon cheesecake qui détrône selon lui ceux de la Cheesecake Factory. Il dévore mon carrot cake en quelques minutes. Et il réclame toujours une tarte aux noix de pécan pour Thanksgiving. Mais étrangement, pendant toutes ces années et avec nos 4 petits américains à la maison, il faut bien admettre que je n’ai encore jamais préparé d’apple pie ! LE dessert le plus emblématique des États-Unis ! Impardonnable.
Vous l’aurez compris : il y avait urgence. Je dirais même urgence absolue. Il m’a fallu y remédier au plus vite. Pour me faire pardonner, j’ai enfilé mon plus beau tablier et je me suis mise en cuisine pour créer une délicieuse apple pie américaine traditionnelle. Et comme on mange d’abord avec les yeux, je vous explique photos à l’appui comment réaliser un beau quadrillage avec la pâte du dessus. Car c’est bien là l’une des grandes différences avec la tarte aux pommes française : l’apple pie américaine a deux pâtes (une en dessous et une au dessus), ce qui permet de décorer joliment la tarte.
Comment faire une tarte quadrillée
Une fois votre tarte terminée, il vous faudra couper votre pâte (celle destinée à recouvrir la tarte) en bandes/lanières de largeur à peu près égale. La largeur choisie varie selon l’effet souhaité.
Vous allez ensuite déposer 5 à 7 lanières espacées de la même façon sur votre tarte comme sur la photo ci-dessous.
Prochaine étape : on replie sur elles-même une bande sur deux. On vient ensuite poser une bande de pâte perpendiculairement au milieu de la tarte comme ceci.
On replace maintenant les bandes précédemment repliées sur elles-mêmes dans leur position initiale (vous me suivez toujours ? 🙂 )
Cette fois, repliez sur elles-même les bandes passant au dessous de la bande perpendiculaire et placez une 2ème bande perpendiculaire (un peu espacée de la première).
Replacez les bandes rabattues sur elles-mêmes dans leur position initiale et continuez ainsi de suite (en repliant toujours les bandes passant sous la dernière bande perpendiculaire).
Faites de même pour la 2e moitié de la tarte. Coupez les bandes trop longues et scellez les deux pâtes ensemble (celle du bas avec celle du haut) à l’aide d’une fourchette. Et voilà, vous aurez devant vous une magnifique apple pie américaine aussi belle que bonne !
Quelques conseils pour réussir votre apple pie
- Choisissez de belles pommes bien sucrées. Granny smith pour leur côté acidulé, Golden pour leur côté sucré mais ça marche aussi avec des Pink Lady ou des Gala. Vous pouvez même mélanger des Granny Smith avec des Golden pour avoir le meilleur des deux mondes.
- Si vous avez le temps, faites vos pâtes brisées vous-même. À défaut, achetez une pâte brisée pur beurre de qualité. Si c’est la première fois que vous préparez une tarte quadrillée n’hésitez pas à acheter ou faire une 3e pâte brisée ce qui permet de pouvoir rater 🙂 (Congelez la pâte restante pour une autre recette).
- Pour ce type de tarte, investissez dans un moule à tarte profond comme celui-ci. C’est le plat à tarte typique utilisé aux États-Unis.
- Pour découper vos bandes de pâte, utilisez une petite roulette à pâte dentée comme celle-ci. C’est très utile et ça ajoute un petit effet décoratif sur la tarte.
- Surveillez-bien votre apple pie durant la cuisson. Dès qu’elle commence à trop colorer, couvrez-là de papier aluminium. La cuisson étant un peu longue (pour bien cuire les pommes), il ne faudrait pas bruler votre magnifique quadrillage !
Comment servir votre apple pie américaine
Servez votre apple pie encore tiède avec une boule de glace à la vanille posée sur chaque part. Celle-ci va fondre et couler lentement sur les pommes ! Un délice !
Vous voulez découvrir d’autres recettes américaines ? Essayez-vite mes cookies au beurre de cacahuète, mes pancakes américains extra moelleux et ma tarte aux noix de pécan !
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Recette de l’apple pie américaine
Ingrédients
- 8 belles pommes (Granny Smith, Golden, Pink Lady)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 115 g de beurre
- 125 ml d'eau
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillères à soupe de maïzena
- 2 pâtes brisées pur beurre (3 si vous souhaitez faire des bandes larges ou vous entraîner !)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et la maïzena. Remuez jusqu'à obtenir une texture pâteuse. Ajoutez l'eau, le sucre blanc et la cassonade et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter tout doucement.
- Pelez, videz et coupez les pommes en fines tranches. Placez-les dans un saladier et ajoutez la cannelle. Mélangez bien.
- Foncez un moule à tarte creux de type américain (le moule à tarte que j'utilise est disponible ici) avec la première pâte brisée.
- Versez le mélange beurre/sucre de la casserole sur les pommes dans le saladier et mélangez afin de bien le répartir. Versez le tout dans le moule.
- Préparez votre 2e pâte brisée en suivant les instructions contenues plus haut dans l'article afin de recouvrir votre apple pie d'un joli quadrillage.
- Enfournez pour 15 minutes à 200° puis baissez la température et continuez à cuire 35 à 45 minutes à 180°. Surveillez bien la cuisson de la tarte à partir de 20 minutes de cuisson. Si votre apple pie se colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium pour le reste de la cuisson.
- La tarte est cuite lorsque le fourrage remontent en formant des petites bulles sous la pâte quadrillée. Servir encore tiède avec une boule de glace à la vanille ! Elle est aussi délicieuse le lendemain. Réchauffez alors les parts individuellement au micro-ondes.
Ton apple pie m’inspire beaucoup pour ce week-end…
Merci et bon week-end à toi 🙂
Testé et approuvé !! Quel régal (je n’ai juste pas mis de cannelle)… tout les week end je reste une de vos recettes et c’est de loin le meilleur site de recette..tjrs impatiente et nouvelles recettes ..merci encore
Oh merci beaucoup c’est trop gentil 🙂 Voilà qui me motive à publier plein d’autres recettes !