Découvrez la recette des spaghetti de courgettes à la bolognaise. Une alternative légère et estivale à la version classique !

Les températures ne mentent pas : l’été bat son plein. J’ai sorti mes armes secrètes les plus redoutables pour affronter la chaleur étouffante : ma recette de citronnade à l’américaine et ma salade grecque à l’origan et au zeste de citron. Un peu de fraicheur dans ce monde de brutes !

L’été c’est aussi la saison de la courgette ! Si vous avez la chance de crouler sous les courgettes de votre potager et si vous ne savez plus où donner de la tête courgette j’ai exactement la recette qu’il vous faut. Car mon autre grande occupation pendant l’été : décliner la courgette à toutes les sauces ! Littéralement. Et aujourd’hui c’était au tour de la bolognaise. Après avoir partagé avec vous mon article sur les meilleures façons de transformer vos courgettes en pâtes, je vous donne ma recette préférée de spaghetti de courgettes. J’ai nommé les spaghettis de courgettes à la bolognaise 😋

Aussi délicieuse que la version traditionnelle (celle avec des vraies pâtes) mais beaucoup plus légère ! Parfait pour l’été ! Mon mari en raffole…Et entre nous, quoi de plus délicieux qu’une savoureuse sauce bolognaise maison mijotée lentement…Servie avec des spaghetti de courgettes sautées quelques minutes seulement dans un peu d’huile d’olive pour conserver une texture semblable à celle des pâtes. Le tout, saupoudré (très généreusement en ce qui me concerne) de parmesan fraichement râpé. Je fonds…

Pour la préparation des pâtes de courgettes, je vous remets mon paragraphe de l’article dédié à la question juste ici 👇🏻

Préparation et cuisson des spaghetti de courgettes

Pour transformer vos courgettes en spaghetti pas besoin de votre marraine la bonne fée mais seulement d’un “spiralizer” (un petit appareil qui tranche en spirale si votre anglais est un peu poussiéreux !).

En ce qui me concerne, j’ai le modèle tout simple : le spiralizer de base disponible sur Amazon ici. Il coûte dans les 10 euros et je m’en sers tout le temps ! La texture est parfaite et se rapproche vraiment des pâtes, la légèreté en plus (les calories en moins ! ).

Mais le top (si comme moi, vous faites partie des derniers dinosaures à ne pas être équipés d’un robot de cuisine multi-fonctions), c’est ça :

Il coute à peine plus cher que le modèle précédent mais il vient avec 5 lames différentes et des avis très positifs sur Amazon. Il est disponible ici.

Pour la cuisson des spaghetti, c’est très simple. Versez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Sur feu vif, faîtes sauter les spaghetti pendant 3/4 minutes maximum en remuant bien.

La sauce bolognaise maison

Oignon, ail, petits morceaux de carottes, bœuf haché, tomates fraiches et concentrées, thym, bouillon de légumes…tout y est pour faire mijoter une délicieuse sauce bolognaise maison qui accompagnera vos spaghetti de courgettes à merveille ! J’y glisse même une cuillère de miel pour adoucir l’acidité des tomates, mais chut ! C’est mon petit secret !

Vous trouverez la recette détaillée des spaghetti de courgettes à la bolognaise en bas de page, dans la fiche recette.

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Spaghetti de courgettes à la bolognaise

Découvrez la recette des spaghetti de courgettes à la bolognaise. Une alternative légère et estivale à la version classique !

Préparation30 mins

Temps de cuisson30 mins

Plat: Plat principal

Cuisine: France

Mot clé: Spaghetti

Quantité: 4 personnes

Auteur: Sophie

Ingrédients

• 4 à 6 courgettes (selon leur taille)
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• 500 g de boeuf haché
• 1 petite carotte
• 4 tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• Thym, origan (ou herbes de Provence)
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon de légumes ou volaille de type rectangulaire
• 1 à 2 cuillères à café de miel liquide
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Parmesan râpé

Instructions

Pour la bolognaise

• Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en tout petits cubes. Laisser cuire à feu doux quelques minutes puis ajouter l'ail émincé.
  
• Bien remuer puis ajouter le boeuf haché en effritant bien la viande à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire sur feu moyen quelques minutes.
  
• Ajouter le concentré de tomate, le thym, l'origan, le laurier et le bouillon de légumes (ou volaille) effrité. Verser 4 cuillères à soupe d'eau dans la poêle et laisser mijoter doucement à feu couvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, mélanger et gouter afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et herbes). Ajouter 1 à 2 cuillères à café de miel liquide si souhaité pour adoucir l'acidité des tomates.
  

Pour les spaghetti de courgettes

• Lorsque la bolognaise est prête, couvrir et préparer les spaghetti de courgettes. Éplucher les courgettes. Former les spaghetti de courgettes à l'aide d'un spiralizer (ou à défaut, en prélevant de longues bandes de courgettes à l'aide d'un économe pour former des tagliatelles).
  
• Sur feu très vif, faire sauter les spaghetti de courgettes 3 à 4 minutes dans un peu d'huile en les soulevant sans cesse à l'aide d'une pince de cuisine ou grande fourchette. Saler, poivrer et servir immédiatement dans les assiettes.
  
• Recouvrir d'une bonne louche de bolognaise maison et saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Déguster aussitôt.
  

Des petits friands, tout chauds, tout croustillants, qui vont faire le bonheur des enfants (mais pas que !). Ces friands jambon fromage et béchamel se préparent si facilement qu’il serait dommage de ne pas se lancer !

C’est les vacances ! Les grandes vacances ! Enfin…ça c’est pour les enfants, car en ce qui me concerne, ce n’est pas vraiment de tout repos ! Il faut bien occuper tout ce petit monde qui ne manque aucune occasion de se disputer. Et les quatre mousquetaires sont en grande forme !

D’autant que cette année, c’est un peu l’arnaque si vous voulez mon avis. Après le confinement (et les joies de l’école à la maison !), c’est presque les 2e grandes vacances ! Deuxième service ! Je ne me plains pas, j’apprécie les avoir tous à la maison (enfin…les 15 premières minutes 😂). Mais au grand défi d’occuper ces 4 petits choux qui s’ennuient, s’ajoute le casse-tête des repas qu’il faut désormais servir midi et soir !

Je veille toujours à ce qu’ils mangent beaucoup de légumes et de fruits mais de temps en temps j’aime aussi leur faire plaisir. Et alors là, j’ai trouvé la recette idéale ! Des friands jambon fromage maison 😋 Comme à la cantine ! Mais bien plus gourmands !. De la béchamel maison, de l’emmental et du jambon coupé en petits morceaux…Vous l’aurez compris, pas besoin d’avoir des enfants pour cuisiner ces friands maison ultra gourmands !

Si vous avez le temps (+l’envie et la motivation…personnellement il m’en manque toujours un des trois !), c’est encore plus savoureux avec une pâte feuilletée maison. Je me suis contentée d’une pâte feuilletée toute prête de qualité et cela ne nous a nullement empêché de nous régaler (n’en déplaise aux grands défenseurs du 100% maison !).

Et pour le dessert ? Quoi de mieux qu’un délicieux flan coco au caramel ? Les enfants en sont fous 😋

Je vous laisse en bas de page (dans la fiche recette) la recette détaillée des friands jambon fromage à la béchamel ainsi que les photos des différentes étapes ! Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire sur le blog et étoiles de notation, ça aide mon petit blog à se faire connaitre 🥰

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Friands jambon fromage et béchamel

Des petits friands, tout chauds, tout croustillants, qui vont faire le bonheur des enfants (mais pas que !). Ces friands jambon fromage et béchamel se préparent si facilement qu'il serait dommage de ne pas se lancer !

Préparation15 mins

Temps de cuisson15 mins

Plat: Entrée

Cuisine: France

Mot clé: Friand

Quantité: 4 personnes

Auteur: Sophie

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (ou une pâte feuilletée maison)
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 cl de lait
• 2 tranches de jambon
• 40 g de fromage râpé type emmental
• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à café d'eau pour la dorure
• Sel, poivre, muscade

Instructions

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors le lait progressivement.
  
• Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une béchamel assez épaisse. Éteindre le feu. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Laisser refroidir.
  
• Préchauffer le four à 180°. Pendant que la béchamel refroidit, découper la pâte feuilletée en 4 carrés (si votre pâte est ronde, former une boule et étaler de nouveau au rouleau pour lui donner la forme souhaitée). Les carrés seront repliés sur eux-mêmes une fois garnis pour former des rectangles).
  
• Déposer de la béchamel une moitié de chaque carré, en laissant environ un centimètre sur chaque bord. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux.
  
• Mouiller les bords très légèrement en passant un doigt mouillé dessus et replier les carrés sur eux-mêmes pour fermer les friands. Bien sceller les friands en pressant les bords à l'aide des pics d'une fourchette.
  
• Préparer la dorure en mélangeant un jaune d'oeuf et 2 cuillères à café d'eau. Appliquer au pinceau sur les friands. Décorer les friands en formant des motifs à l'aide de la lame d'un couteau retourné.
  
• Enfourner 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les friands soient bien dorés.

Apprenez à faire de délicieuses quenelles de semoule moelleuses et gonflantes avec cette recette facile et rapide.

Pardon. Oui, pardon mais je n’ai pas pu m’en empêcher ! Encore une recette de quenelles ! C’est plus fort que moi. Une véritable obsession. Et puis je vous rappelle que je suis lyonnaise c’est donc à moitié pardonnable n’est-ce pas ? Et figurez-vous que si je vous livre cette recette de quenelles de semoule nature, c’est parce que, suite à ma recette classique de quenelles nature maison, j’ai reçu plusieurs e-mails me demandant si je pouvais partager une version à la semoule. Et avec ma générosité légendaire, je n’ai pu qu’accepter 😉

Bon d’accord, c’était surtout une superbe occasion de cuisiner ENCORE des quenelles à la maison. Sachant que mon mari fait la grimace à chaque fois que j’en cuisine (il est américain il ne peut pas comprendre !). Mais là, j’ai pu lui faire ma plus belle mine blasée “oui je sais, encore des quenelles ! Moi non plus j’en n’avais pas spécialement envie, mais bon mes précieux lecteurs me l’ont demandé “. Et hop ! Encore un plat de quenelles ! Deux pour être honnête, car je les cuisine toujours en double (mais ça je ne lui ai pas dit tout de suite ! Car le lendemain, il faudra bien finir les restes ! “On ne va pas jeter tout de même chéri ! “). Ni vue ni connue !

J’aime beaucoup cette version à la semoule qui change un peu de la version classique. Elles sont moelleuses comme je les aime. Elles gonflent joliment à la cuisson et sont délicieusement fondantes en bouche ! Il n’y a plus qu’à vous lancer !

Comment faire des quenelles de semoule

Les ingrédients

5 ingrédients. Voilà tout ce qu’il vous faudra pour confectionner de magnifiques quenelles.

• De la semoule
• Des œufs
• Du beurre
• Du lait
• Un peu de gruyère

La technique

On fait chauffer le lait et le beurre avec du sel et du poivre (vous pouvez aussi utiliser du beurre salé et omettre le sel) puis on verse la semoule en pluie dès que le beurre a bien fondu et que le mélange commence à bouillir.

On remue sans s’arrêter jusqu’à ce que la pâte épaississe et commence à se décoller des bords de la casserole. Ajoutez alors le gruyère puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule bien décollée des bords.

Hors du feu, on ajoute les œufs un à un en s’assurant de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

On forme ensuite les quenelles : sur un plan de travail fariné, formez les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Si vous n’y arrivez pas, formez tout simplement des boudins (avec les mains farinées). Pochez les quenelles dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (je procède en deux fois, quatre quenelles à la fois en remuant de temps en temps pour ne pas que les quenelles se collent les unes aux autres). Égouttez vos quenelles. Elles sont prêtes à être cuisinées !

Vous trouverez comme toujours la recette détaillée en bas de page, dans la fiche recette 🙂

Besoin d’une idée pour les cuisiner ? Essayez mes quenelles à la sauce tomate, champignons et olives vertes ou ma recette de quenelles à la béchamel.

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Quenelles de semoule

Apprenez à faire de délicieuses quenelles de semoule moelleuses et gonflantes avec cette recette facile et rapide.

Préparation10 mins

Temps de cuisson5 mins

Plat: Plat principal

Cuisine: France

Mot clé: Quenelles

Quantité: 8 grosses quenelles

Calories: 275kcal

Auteur: Sophie

Ingrédients

• 40 cl de lait
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café pas trop remplie de sel
• Poivre
• 180 g de semoule fine ici, mais vous pouvez utiliser une semoule plus épaisse
• 70 g de gruyère râpé
• 2 œufs

Instructions

• Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre avec le sel et le poivre. Dès que le beurre a fondu et que le mélange commence à bouillir, ajouter la semoule. Remuer sans arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à se décoller des côtés. Ajouter alors le gruyère râpé et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  
  
• Arrêter le feu. Ajouter les œufs un à un (après les avoir individuellement battu à la fourchette) en remuant vigoureusement afin de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
  
  
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former les quenelles à
  l’aide de deux cuillères à soupe. Si vous avez du mal à former les
  quenelles, formez tout simplement des boudins avec vos mains.
  
  
• Pocher les quenelles quelques minutes dans de l’eau bouillante salée
  jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égoutter les quenelles.
  Elles sont prêtes à être cuisinées !
  
  

Chose promise, chose due. J’ai déjà partagé avec vous ma super recette pour faire vos quenelles natures maison et je vous avais promis deux versions pour les cuisiner. La version à la sauce tomate déjà publiée sur le blog (ici pour les retardataires), et voici la version à la béchamel.

Mais avant tout, il faut que je vous dise…mon petit blog va avoir six mois ! Six mois que je partage avec vous mes recettes préférées chaque semaine ! Et vous êtes de plus en plus nombreux à me lire, pour mon plus grand plaisir. Vous étiez plus de 22000 à faire un petit tour sur mon blog le mois dernier ! Ce qui est au delà des mes espérances et me motive à continuer cette belle aventure.

Mais pour revenir à nos quenelles, sachez que ma recette de quenelles nature maison est la recette la plus populaire du blog Elle mijote quelque chose depuis sa création ! Je vois donc que je ne suis pas la seule gourmande à apprécier les grosses quenelles bien moelleuses !

Je vous explique aujourd’hui comment cuisiner ces dernières d’une façon extrêmement simple et délicieuse à la fois : gratinées à la béchamel.

Comment réussir vos quenelles à la béchamel

• Utilisez des quenelles de qualité. Eh oui ! C’est bête à dire mais toutes les quenelles ne se valent pas. Achetez de belles quenelles, bien épaisses (pur beurre), préparées avec des ingrédients de qualité. Elles sont un peu plus chères mais la différence de goût et texture en vaut vraiment la peine. Mieux encore, faites-les vous-même en suivant ma recette de quenelles natures maison ici.
• Préparez une béchamel assez liquide. Vos quenelles à la béchamel vont cuire au four pendant 30 minutes. La béchamel va donc épaissir à la cuisson. Préparez-la bien liquide pour ne pas vous retrouver avec une béchamel pâteuse.
• Adaptez le nombre de quenelles à la taille de votre plat. Vos quenelles vont gonfler pendant la cuisson. Espacez-les suffisamment pour leur en laisser la place ! Elles détestent être les unes sur les autres. Si vous ne disposez pas d’un plat assez grand, répartissez vos quenelles dans deux plats différents.
• Salez suffisamment la béchamel. Sous peine de vous retrouver avec un plat fade et insipide. Les quenelles n’ayant pas un gout très prononcé par nature, la sauce utilisée pour les cuisiner ne doit pas manquer de sel.
• Dévorez-les dès leur sortie du four. Les quenelles n’attendent pas, elle se dégonflent lorsqu’elles s’ennuient. Pour éviter les quenelles raplapla, servez-les dès leur sortie du four !

Je vous laisse essayer les deux versions (celle à la tomate et celle à la béchamel) et me dire celle que vous préférez. Personnellement je n’arrive jamais à me décider et je finis bien souvent par faire un plat de chaque !

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Quenelles à la béchamel

Découvrez cette délicieuse recette de quenelles à la béchamel gratinées au four. Des quenelles bien gonflées dans une sauce béchamel hyper onctueuse !

Préparation10 mins

Temps de cuisson30 mins

Plat: Plat principal

Cuisine: France

Mot clé: Quenelles

Quantité: 4 personnes

Auteur: Sophie

Ingrédients

• 8 quenelles
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 L de lait
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre
• Muscade

Instructions

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois sans s'arrêter. Le mélange doit épaissir mais ne le laissez pas se colorer. Ajouter ensuite le lait en plusieurs fois tout en continuant à remuer sans cesse. Continuer à remuer jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi mais reste très liquide (elle épaissira lors de la cuisson au four). Arrêter le feu puis ajouter le sel (bien saler pour ne pas que le plat soit fade), le poivre et la muscade.
• Placer les quenelles dans un ou deux plats selon la taille de votre plat. Espacer les quenelles suffisamment pour leur permettre de gonfler.
• Verser la sauce béchamel autour des quenelles. Le dessus des quenelles ne doit pas être totalement recouvert de sauce.
• Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les quenelles sont prêtes lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles commencent à dorer. Servir aussitôt (avant que les quenelles dégonflent !).

Je ne vous l’ai pas encore dit mais je suis lyonnaise. Je n’ai pas énormément de souvenirs de la ville de Lyon mais une chose m’a marquée à tout jamais. Et ce n’est ni le Vieux Lyon, ni le parc de la Tête d’Or. Ce n’est pas non plus La Part Dieu ou la rue Saint-Jean. Non, ce qui a été gravé dans ma mémoire à tout jamais, ce sont bien sûr les délicieuses quenelles lyonnaises !

J’ai beaucoup voyagé depuis en France et à l’étranger et j’ai fait de nombreuses découvertes plus gourmandes les unes que les autres. Mais j’ai toujours gardé cet émerveillement pour ces grosses quenelles moelleuses. Les recettes qui bercent notre enfance se savourent avec toujours autant de plaisir à l’âge adulte.

Petite, je suppliais ma maman de me faire des quenelles. Tantôt à la béchamel, tantôt à la sauce tomate. Et choisir entre les deux versions a toujours été une mission délicate ! Si bien qu’il m’arrive maintenant très souvent de faire les deux versions en même temps pour mes enfants afin de leur épargner ce choix déchirant ! Car ce sont eux maintenant qui me les réclament !

Je vous propose aujourd’hui la version à la sauce tomate, mais je ne manquerai pas de publier celle à la béchamel un peu plus tard. Mieux encore, je vous donnerai ma super recette pour faire vos propres quenelles maison !

Comment cuisiner les quenelles à la sauce tomate

Tomates, olives vertes, champignons frais, ail, oignons et laurier. Tout y est pour former un véritable concentré de saveurs ! Je fais mijoter la sauce d’abord puis j’en nappe les quenelles avant de les enfourner, saupoudrée d’un peu de fromage râpé cela va de soi. N’allez surtout pas répéter ça aux puristes de la quenelle par contre ! Officiellement, jamais de fromage avec les quenelles. Je compte sur vous 😉
Ma réputation de lyonnaise en dépend !

Quel accompagnement pour des quenelles ?

Certains les servent avec une petite salade verte, d’autres avec des champignons. En ce qui me concerne, la sauce contenant déjà pas mal de champignons, je les sers avec du riz que je mélange avec la sauce tomate. Un mariage parfait ! Et vous ? Vous les mangez comment ?

Vous avez essayé cette recette ? Laissez-moi un petit commentaire et des étoiles de notation en bas de la page ! Cela aide mon petit blog à se faire connaitre 🙂

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Quenelles à la sauce tomate

Laissez-vous séduire par ces délicieuses quenelles à la sauce tomate et aux champignons. Gratinées au four, elles restent fondantes à souhait.

Préparation20 mins

Temps de cuisson30 mins

Temps total50 mins

Plat: Plat principal

Cuisine: France

Mot clé: Quenelles

Quantité: 6 Quenelles

Auteur: Sophie

Ingrédients

• 6 quenelles (j’utilise des grosses quenelles natures)
• 200 g de champignons frais
• 1 oignon jaune
• 5 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 grosse boite de tomates pelées entières avec leur jus
• 1 généreuse cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cubes de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 boite de coulis de tomate
• 1 demi verre d’eau (optionnel, selon la consistance souhaitée)
• Olives vertes dénoyautées
• Sel, poivre
• origan, thym
• Fromage râpé (optionnel)

Instructions

• Préchauffer le four à 200°.
  
• Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et les champignons émincés quelques minutes dans un peu d’huile. Ajouter l’ail haché et les feuilles de laurier et laisser cuire 1 minute de plus.
  
• Ajouter les tomates pelées découpées en morceaux (découpez-les directement dans leur boite à l’aide de ciseaux) ainsi que leur jus. Puis le coulis de tomate, la cuillère à soupe de concentré de tomate, les bouillons de volaille (ou légumes), du thym et de l’origan ainsi que du poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les olives. Remuer et goûter afin de rectifier l’assaisonnement (ajouter du sel si nécessaire).
  
• Placer les quenelles dans un plat allant au four et napper ces dernières de sauce tomate. Saupoudrer de fromage râpé si souhaité. Enfourner pour 20 à 30 minutes (selon la taille des quenelles). Sortir les quenelles dès qu’elles sont bien gonflées. Déguster aussitôt.