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    Aubergines farcies au four

    Jul 18, 2020 · 8 Comments

    Aller à la recette

    Découvrez la savoureuse recette des aubergines farcies au four. Basilic, cumin, quatre-épices...un mariage de saveurs douces et envoutantes !

    Aubergines farcies parmesan et basilic

    Quand l'été arrive, mon alimentation change complètement. C'est salade (composée !) tous les midis. Ma consommation de fruits augmente en flèche et mon thé se décline désormais en version glacé (étrangement plus il fait chaud, et moins j'ai envie de boire de l'eau ! Comme si elle n'était pas suffisamment désaltérante...). Mais quand vient le soir, j'ai tout de même envie d'un bon plat chaud.

    Depuis notre retour de vacances en Provence, j'ai des envies de pêches, d'abricots, de lavande (j'y ai dégusté de délicieuses glaces à la lavande que j'ai hâte de tenter de reproduire à la maison !) et de légumes farcis ! Pour changer un peu des tomates et des courgettes, c'est l'aubergine qui a été ma victime !

    Provence

    Je n'ai pas pu m'empêcher de la marier à des saveurs douces et envoutantes : du cumin mais aussi une touche de quatre-épices. Pas trop, juste ce qu'il faut pour voyager. En faisant rôtir les aubergines au four avant de les farcir, on récupère leur chair délicieusement grillée que l'on incorpore dans la farce. Elle n'en sera que plus savoureuse.

    Une touche de parmesan fraichement râpé, quelques feuilles de basilic, il n'en fallait pas plus pour nous régaler d'un excellent diner.

    Réussir ses aubergines farcies

    Aubergines farcies parmesan et basilic

    Pour cuisiner de délicieuses aubergines farcies, suivez ces quelques conseils :

    • Choisissez des belles aubergines, mais pas trop grosses pour éviter qu'elles ne s'affaissent (les miennes étaient justement trop grandes, faute de choix, et c'est moins jolie à la présentation).
    • Faites précuire vos aubergines au four. Creusez leur chair en formant des zigzags à l'aide d'un couteau puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Cela permettra une cuisson plus rapide du centre de l'aubergine, en évitant une cuisson trop longue afin que la peau de l'aubergine reste suffisamment ferme.
    • Ne lésinez pas sur les épices et les herbes. Ici cumin, quatre-épices, basilic, bouillon de volaille et la moitié d'un petit piment (que vous pouvez remplacer par du poivre). Faites avec ce que vous avez et ce que vous aimez.
    • Je les trouve extrêmement savoureuses cuisinées avec de la chair à saucisse (porc) mais vous pouvez également les farcir d'un mélange porc/bœuf haché ou seulement bœuf haché. En version végétarienne, en augmentant un peu les proportions de légumes, elles sont délicieuses aussi !
    • Saupoudrez de fromage râpé pour rendre l'expérience inoubliable. Ma préférence va au parmesan râpé pour cette recette mais j'y ai également mis un peu d'emmental.

    Une fois les aubergines farcies, elles font un dernier séjour au four (la farce a déjà cuit dans la poêle) et je ne manque pas de les saupoudrer à nouveau de parmesan fraichement râpé avant de les servir !

    Aubergines farcies parmesan et basilic

    Comme toujours, vous trouverez la recette détaillée des aubergines farcies au four en bas de page, dans la fiche recette. Pour ne pas en rater une miette, abonnez-vous à page Facebook ou Instagram et mes newsletters juste en dessous ⬇️

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    Recette d'aubergines farcies au four
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    5 from 2 votes

    Aubergines farcies au four

    Découvrez la savoureuse recette des aubergines farcies au four. Basilic, cumin, quatre-épices...un mariage de saveurs douces et envoutantes !
    Préparation20 mins
    Temps de cuisson40 mins
    Plat: Plat principal
    Cuisine: France
    Mot clé: Aubergines
    Quantité: 4 personnes
    Auteur: Sophie

    Ingrédients

    • 2 aubergines
    • 2 oignons
    • 4 gousses d'ail
    • 2 tomates
    • 500 g de chair à saucisse
    • Parmesan râpé
    • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
    • 1 grosse pincée de quatre-épices
    • 1 demi piment (facultatif, ou poivre)
    • 1 demi bouillon de volaille (type rectangulaire), ¾ si vous aimez vos plats bien salés.
    • Basilic frais
    • Huile d'olive

    Instructions

    • Préchauffer le four à 220 degrés.
    • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau creuser le centre de l'aubergine en zigzags pour une meilleure cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
      Aubergines grillées
    • Enfourner pendant environ 25 minutes (un peu plus selon la taille des aubergines). Lorsqu'il reste 15 minutes de cuisson, préparer la farce.
      Oignons émincés
    • Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés quelques minutes. Ajouter ensuite l'ail émincé et le piment (si utilisé). laisser cuire 1 à 2 minutes de plus puis ajouter la viande hachée. Cuire sur feu moyen en prenant soin de bien détacher la viande à l'aide d'une spatule.
      Farce
    • Lorsque la viande commence à dorer, ajouter les tomates coupées en petits dés, le cumin, le quatre-épices et ½ ou ¾ de bouillon de volaille. NE PAS SALER. Poivrer.
    • Sortir les aubergines du four et baisser la température du four à 180°. Retirer (et conserver) la chair au centre afin de former un creux pour y mettre la farce. Hacher la chair d'aubergine ainsi obtenue et ajouter cette dernière à la farce. Bien mélanger.
      Aubergines grillées
    • Farcir généreusement les aubergines du mélange (en évitant le jus de cuisson). Saupoudrer de parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) et enfourner 10 minutes. Sortir les aubergines du four, parsemer de basilic frais haché et saupoudrer à nouveau de parmesan râpé si souhaité. Servir immédiatement 😋
      Aubergines farcies au four basilic et parmesan
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    Reader Interactions

    Comments

    1. LadyMilonguera says

      July 18, 2020 at 5:01 pm

      Sympa ces aubergines farcies...

      Reply
      • Sophie says

        July 20, 2020 at 4:26 pm

        Merci 🙂

        Reply
    2. une-petite-faim says

      July 20, 2020 at 11:50 pm

      coucou mon homme ne mangent que des aubergines farcies et celles là sont trop appétissantes, bisous

      Reply
      • Sophie says

        July 21, 2020 at 3:44 pm

        Merci 🙂

        Reply
    3. Yolande says

      July 21, 2020 at 9:44 pm

      elles sont superbes ces aubergines je les adore farcies ainsi merci

      Reply
      • Sophie says

        July 24, 2020 at 11:33 am

        Merci beaucoup 🙂

        Reply
    4. Jessy says

      August 30, 2020 at 9:13 pm

      J’ai préparé les aubergines farcies : un régal. A refaire sans hésiter . Merci 😉

      Reply
      • Sophie says

        September 09, 2020 at 3:16 pm

        Merci pour votre commentaire 🙂

        Reply

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