L’épiphanie arrive déjà avec sa farandole de galettes des rois. Pourquoi ne pas la faire vous même cette année ? Non seulement c’est très simple mais c’est également bien aussi bon que les galettes achetées chez le boulanger qui sont parfois assez couteuses.
En matière de galettes des rois, il y a deux écoles :
- L’école traditionnelle qui préfère préparer la galette avec une “vraie” frangipane composée de crème d’amande et de crème pâtissière.
- L’école du rapide et simple qui utilise dans sa garniture uniquement de la crème d’amande.
Le test
Je fais depuis des années la version simplifiée. Mais cette année j’ai décidé de faire le test pour vous. Je voulais savoir si cela valait vraiment la peine de prendre le temps de faire une crème pâtissière. Ou si on pouvait tout simplement s’en passer et gagner un peu de temps car je ne sais pas chez vous mais chez nous le temps manque toujours ! Il n’y a pas suffisamment d’heures dans une journée !
Le résultat
Sur les 6 personnes ayant testé les deux galettes, 3 ont préféré celle à la frangipane traditionnelle (avec la crème pâtissière), 3 celle à la crème d’amande. Je tiens d’ailleurs à les remercier pour leur aide extraordinaire qui ne m’a absolument pas permis de départager les deux galettes !!! La première est plus subtile en goût, un peu plus crémeuse. Mais elle demande plus de temps de préparation (il faut faire la crème pâtissière et la laisser refroidir au frigo). La deuxième a un goût plus prononcé d’amande. Elle a selon moi l’énorme avantage d’être plus rapide à préparer.
Le plus important selon moi est de mettre suffisamment de garniture pour avoir une galette épaisse. C’est pour cette raison que j’utilise dans ma recette 200g de poudre d’amande (et non 125g comme beaucoup de recettes). Je trouve la texture des deux pâtes feuilletées trop présente en bouche sans ça.
Au final, les deux sont excellentes. Je vous donne la recette la plus simple mais si le facteur temps n’est pas un problème n’hésitez pas à y ajouter 50g de crème pâtissière. Dans tous les cas, vous ne serez pas déçus !
Comment réchauffer votre galette des rois
La galette des rois est bien meilleure servie tiède. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, faites-la tout simplement réchauffer au four à 125° pendant une dizaine de minutes. Si votre galette est déjà bien dorée, couvrez-la de papier aluminium afin qu’elle ne dore pas davantage.
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Galette des rois à la frangipane
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées (de préférence pur beurre)
- 200 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 fève
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
- Préchauffer le four à 180°.
- Sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson, étalez le 1er disque de pâte feuilletée. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs, le beurre mou et les gouttes d’extrait d’amande amère.
- Étaler la préparation sur la pâte en commençant par le centre et en s’arrêtant deux centimètres avant le bord. Ajouter la fève (plutôt vers les bords afin de limiter les chances de tomber dessus en coupant la galette).
- Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant dessus avec les dents d’une fourchette tout autour de la pâte. Décorer le dessus de la galette avec un couteau. Percer le dessus de la galette de quelques trous pour permettre à l’air de s’échapper.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et la cuillère à soupe d’eau. Dorer la galette en étalant ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner 30 minutes à 180°. Vérifier à mi-cuisson que la galette ne dore pas trop vite. Si elle est déjà bien dorée, couvrez-la de papier aluminium pour le reste de la cuisson. Déguster la galette encore tiède !
Marion says
January 9, 2019 at 18:19Bravo pour cette super recette ultra simple à faire (je l’ai faite avec mes 3 enfants !)
Le résultat était parfait : belle et bonne !
J’ai juste remplacé le sucre par du muscovado mais du coup il faut diminuer un peu les quantités.
Merci pour ce super blog qui me donne plein d’idées sympas pour varier les menus !
Sophie says
January 28, 2019 at 22:33Merci beaucoup pour le gentil commentaire Marion ! Et désolée du délai de réponse !
anais says
January 28, 2019 at 22:14Merci de m’avoir donné envie de faire ma toute première galette des rois fait-maison (mieux vaut tard que jamais) ! J’ai préparé les deux versions (tradi et rapide) –> légère préférence pour la tradi.
Sophie says
January 28, 2019 at 22:29Super Anaïs ! Et merci pour ton retour !
Clotilde says
February 2, 2019 at 07:05EXCELLENTE!!! Je n’ai pas toujours été fan des galettes des rois ni de la frangipane en générale mais alors là je dois dire que je n’en reviens pas! J’adore cette recette!!
Angelilie says
February 11, 2019 at 19:50J’aime beaucoup ton blog. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. une belle découverte, un enchantement. Très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésite pas à visiter mon univers. A bientôt.