Découvrez la recette des muffins aux myrtilles ! Une recette américaine pour des muffins moelleux, recouverts d'une fine couche de sucre croustillant !
Les États-Unis ne sont peut-être pas connus pour leur fine gastronomie, je vous l'accorde. Et pourtant quelques recettes emblématiques sortent du lot, plus délicieuses les unes que les autres...Et s'il faut vous en convaincre, essayez mon cheesecake fondant, le meilleur carrot cake du monde ou encore mes pancakes épais et moelleux à souhait que nous préparons inlassablement tous les samedis matin !
La recette des muffins aux myrtilles (les fameux "blueberry muffins") ne déroge pas à la règle ! Ces petites merveilles moelleuses fondent dans la bouche au centre mais ont une fine couche croquante sur le dessus. Un mélange de sucre et de cannelle (car oui l'américain est friand de cannelle et en met partout, dès qu'il le peut) qui craque sous la dent...
Vous l'aurez compris, ces muffins aux myrtilles font un goûter parfait. Il se peut même qu'ils se transforment accidentellement en petit-déjeuner...Parce qu'après le départ des enfants à l'école (et après leur avoir répété à maintes reprises "mais enfin les enfants on ne mange pas de muffins au petit-déjeuner ! Trop gras, trop sucré ! Laissez vos petits ventres se réveiller, vous en aurez au goûter"), et dès la porte fermée, il est fort probable que maman se laisse tenter par un de ces délicieux muffins pour accompagner son café ! Mais chut ! Cela reste entre nous !
Réussir ses muffins aux myrtilles
Pour ces muffins, je suis la recette de Sally (du site américain Sally's baking addiction) et comme toujours, je ne suis jamais déçue du résultat ! Des muffins dignes des meilleures "bakeries" ! Voici quelques conseils pour bien les réussir :
- Dans la mesure du possible, utilisez des ingrédients à température ambiante. Pensez donc à sortir les œufs, le beurre et la crème fraiche du frigo 30 minutes à 1h avant. Cela permet aux ingrédients de se mélanger rapidement et d'obtenir une belle pâte homogène.
- Remplissez vos caissettes à muffins (les petits papiers à glisser dans le moule à muffins) jusqu'en haut. Vous obtiendrez ainsi le joli chapeau typique d'un muffin réussi.
- De même, respectez bien la recette au niveau des températures : on débute par 5 minutes à 220 ° puis le reste de la cuisson se fait à 180°. C'est le choc de température qui va aider vos muffins à avoir cette jolie forme.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, inutile de les faire décongeler à l'avance.
- La crème fraiche (type épaisse en pot qui se conserve au frigo) donne tout son moelleux à la recette. Si vous n'en avez pas sous la main, remplacez-la par un yaourt à la grecque, un yaourt brassé ou un yaourt nature (dans l'ordre de préférence).
- Vous pouvez congeler vos muffins une fois cuits et refroidis (ils se conservent ainsi pendant 3 mois, dans des sacs congélation).
Le matériel indispensable
Il vous faudra un moule à muffins comme celui-ci et des caissettes à muffins (pour ne pas que ça colle au moule !). J'utilise celles-ci qui sont top et pas chères !
Comme toujours, vous trouverez la recette détaillée des muffins aux myrtilles en bas de page, dans la fiche recette ! Si vous essayez ma recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire (tout en bas de la page !) avec des petites étoiles de notation ! Ça aide mon petit blog à se faire connaitre ! Merci d'avance 🥰
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Muffins aux myrtilles, la recette américaine
Ingrédients
Pour saupoudrer les muffins avant cuisson :
- 50 g de sucre blond
- ½ cuillère à café de cannelle
Pour les muffins :
- 220 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 115 g de beurre (à température ambiante)
- 100 g de sucre (blanc)
- 50 g de sucre blond ou cassonade
- 2 oeufs
- 120 g de crème fraiche (ou yaourt à la grecque ou yaourt nature)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 60 ml de lait
- 250 g de myrtilles (fraiches ou surgelées)
Instructions
- Préchauffer le four à 220°.
Pour le sucre à la cannelle (à saupoudrer avant cuisson) :
- Dans un bol, mélanger les 50g de sucre et la demi-cuillère à café de cannelle. Réserver.
Pour les muffins :
- Préparer un moule à muffins (deux selon la taille de votre moule : la recette donne 12 muffins) en plaçant des caissettes à muffins en papier à l'intérieur (pour éviter que ça colle).
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un saladier, battre le beurre, le sucre blanc et le sucre blond (ou cassonade) pendant 2 à 3 minutes au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les oeufs, un à un en battant bien après chaque oeuf ajouté. Puis la crème fraiche et la vanille. Mélanger à nouveau. Tout en continuant à battre à la vitesse la plus faible, verser le contenu du bol des ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sel) dans le saladier. Verser ensuite le lait et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement les myrtilles.
- Remplir les caissettes à muffins de pâte (jusqu'en haut) et saupoudrer généreusement du mélange sucre/cannelle.
- Enfourner à 220° pour 5 minutes puis (sans ouvrir le four) baisser la température à 180° et cuire pendant encore 18 à 22 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure dent au centre. S'il ressort propre, les muffins sont cuits. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les démouler.
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Vraiment ces muffins sont beaux et identiques à leurs copains de l'autre côté de l'Atlantique mes préférés je note la recette merci bonne journée.
Merci 🙂
Je les ai réalisé hier et cuit 25 mn. ils sont parfaits, moelleux à souhait, le petit craquant du dessus leur donne un petit + unique.
Merci pour cette savoureuse recette.
Merci beaucoup pour votre retour 🙂
Ils seraient parfaits pour mon 4 heures !
😋😋😋
Merci pour la recette.
Je suis allée au sud-ouest des Etats-Unis cet été 2022 et j'ai adoré ces muffins, que j'avais envie d'apprendre à réaliser.
J'ai suivi la recette scrupuleusement et voici mes impressions : 250 g de myrtilles (cueillies dans nos montagnes de Haute-Savoie et congelées), ça fait vraiment beaucoup. La prochaine fois, j'essayerai d'en mettre seulement 200 g.
Avec mon four, 22 minutes de cuisson à 180 degrés, après les 5 minutes à 220, c'était un peu juste. 25 minutes seraient sans doute mieux, mais j'imagine qu'il ne faut pas les laisser cuire trop longtemps, au risque de perdre le moelleux.
J'ai lu sur une autre recette qu'il faut mélanger au minimum quand on ajoute le mélange fluide au mélange sec, sinon les muffins ne seront pas moelleux. C'est ce que j'ai fait, j'ai mélangé jusqu'à ce que le "sec" soit tout humide puis j'ai arrêté. Les muffins étaient bien moelleux. Peut-être que c'est inutile, je ne sais pas.