Découvrez la recette du flan pâtissier épais super gourmand. Un flan épais et onctueux au délicieux goût de vanille : comme à la boulangerie !
Une page se tourne. Assise seule dans ma cuisine, un mug de café fumant à la main, j'écoute quelque chose de très inhabituel...J'écoute le silence puisque je n'entends rien (enfin mis à part la pluie qui tombe en cordes depuis 10 jours mais ça c'est un détail !).
Je ne suis pas interrompue par un "Mamannnnnnnn !!! J'ai finiiii !!!" venant des toilettes. On ne m'a pas bavé dessus. Je n'ai pas de taches laissées par de petites mains collantes sur ma jupe beige ; pire encore, je ne bois pas mon café froid (ou tiède les grands jours !). Non, je ne l'ai même pas fait réchauffer une fois (je ne l'ai donc pas oublié dans le micro-ondes et retrouvé des heures plus tard 😂). Car aujourd'hui, mon tout petit est rentré à l'école (rentrée différée). Et pour la première fois depuis 10 ans, me voilà seule à la maison !
Je devrais célébrer, faire ma petite danse de la joie, chanter "libéréee !!! Délivrée !!!" à tue tête mais il me manque un petit quelque chose...Plusieurs pour être exactes. Les petits bisous baveux qui se posent bruyamment sur mes joues, les petits petons qui courent partout (sans chaussons bien sûr !) et les éclats de rire qui illuminent mes journées grises d'automne.
Je me rattraperai ce soir, c'est décidé ! Au programme : attaque de bisous dès qu'il sera rentré ! Mais en attendant, puisque j'ai le temps et pour fêter cette toute première journée d'école, rien de mieux qu'un goûter auquel aucun enfant ne peut résister : un flan pâtissier épais et gourmand à souhait ! Comme à la boulangerie !
Je l'ai réalisé avec ma recette de pâte brisée maison, très légèrement sucrée pour l'occasion et étalée un peu épaisse pour donner une dose de croquant à mon flan. Pour l'appareil à flan, j'ai utilisé la recette de Christophe Felder qui fait l'unanimité en matière de flan pâtissier. Résultat : un flan généreux, super épais, qui fond en bouche toute en conservant une excellente tenue à la découpe ! Et ce délicieux goût de vanille qui me fait immédiatement retomber en enfance ! C'est LE goûter parfait !
Flan pâtissier : tous les conseils pour le réussir
Voici quelques conseils pour réussir votre flan pâtissier ou flan parisien comme il est également souvent appelé :
- Il est fortement recommandé pour ce flan parisien d'utiliser un cercle à pâtisserie pour la cuisson. Ce dernier permettra une cuisson parfaite et homogène de la pâte. Un cercle suffisamment haut pour obtenir une belle épaisseur et donc un flan super gourmand ! Le top étant d'investir dans un cercle à pâtisserie réglable que vous pourrez réutiliser pour d'autres recettes. J'utilise celui-ci qui est réglable de 16 à 30 cm (disponible ici). Je l'ai réglé sur 20 cm et il était plein à ras bord (possible de le régler sur 21 ou 22 cm donc).
- Placez votre cercle sur une plaque à pâtisserie ou simplement la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson ou mieux d'un tapis de cuisson type Silpat (sur lequel je fais tous mes cookies et biscuits 😋). Ils ont en plus l'avantage d'être réutilisables !
- Si possible, utilisez pour cette recette de la vraie vanille. C'est un peu plus cher c'est vrai mais cela fait partie des rares recettes où j'utilise une gousse de vanille (et non de l'extrait de vanille liquide). Et pour un flan à la saveur si douce et subtile, cela fait toute la différence !
- Respectez bien la cuisson à deux températures (20 minutes à 210° puis 10 à 240°) pour obtenir un flan joliment doré.
- Après cuisson, laissez votre flan refroidir environ une heure avant de le placer plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit entière pour une texture parfaite !). Si vous le réalisez pour des invités, préparez votre flan la veille et dégagez du temps le jour même !
J'ai gardé le meilleur pour la fin : cette recette de flan pâtissier épais est super facile à faire ! Je vous laisse comme toujours la recette détaillée en bas de page, dans la fiche recette ! Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire (tout en bas de la page !) avec des petites étoiles de notation ⭐️⭐️⭐️ ! Ça aide mon petit blog à se faire connaitre ! Merci d’avance 🥰
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Flan pâtissier épais super gourmand
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou (non fondu)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 60 ml d'eau
Pour le flan
- 1,2 litres de lait (de préférence entier)
- 300 g de sucre, séparé en 2 x 150g
- 6 oeufs
- 140 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pour la pâte brisée maison
- Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
- Après les 30 minutes, étaler la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais (un peu plus qu'une pâte brisée du commerce, environ 3mm) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à pâtisserie (de 20 à 22cm) préalablement beurré avec la pâte en s'assurant que la pâte adhère bien aux parois du cercle. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie (ou plaque de cuisson du four) recouverte de papier cuisson (ou mieux d'un tapis de cuisson). Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Pour le flan
- Dans une grande casserole, verser le lait, 150 g de sucre (la moitié du sucre de la recette), les grains de la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée pour les récupérer) ainsi que la gousse de vanille. Mélanger et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les 150g restant de sucre dans un grand saladier 1 à 2 minutes. Ajouter la Maïzena (tamisée de préférence) puis la crème et bien fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Lorsque le lait bout, arrêter le feu, retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le grand saladier (contenant le reste des ingrédients) en plusieurs fois et en fouettant bien. Replacer la mélange dans la grande casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse comme sur la photo). Arrêter le feu et laisser tiédir 15 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°.
- Sortir la plaque de cuisson et le cercle du frigo et verser la préparation à l'intérieur. Lisser la surface.
- Enfourner à 210° pendant 20 minutes puis augmenter la température à 240° et laisser cuire pour 10 minutes supplémentaires environ. Le flan doit être joliment doré et encore tremblotant à sa sortie du four. Ne pas hésiter à couvrir le flan en fin de cuisson s'il dore trop vite ou à poursuivre la cuisson quelques minutes de suite s'il est trop pâlichon. À la sortie du four, laisser le flan refroidir à température ambiante avant de démouler puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 4h, idéalement une nuit (ou 12h)
Ce flan est magnifique !!!
Merci 🙂
Je l'ai fait hier pour aujourd hui. Recette suivie à la lettre ! Une merveille ! Merci beaucoup, il y a longtemps que je cherchais une telle recette !
Bonsoir.
Merci beaucoup pour la recette. Je viens de le faire, excellent.
Merci pour le retour ☺️
J'arrive pas à laisser un commentaire juste pour vous dire que ça n'a pas pris mon flan est mou et granuleux alors qu'il était bien lissé avant de l'enfourner dégoûtée
Mince ! Je ne sais pas ce qu’il s’est passé mais je n’ai jamais eu ce problème. Normalement il prend très bien au frigo…
Délicieux
Que dire ?🤔
Rien
Dessert de ce dimanche midi et il a été adoré
La recette va trouver sa place dans mes recettes préférées
Merci
Bonjour
Grand merci pour cette recette du flan pâtissier.
Peux t'on connaître le diamètre du moule ?
Bonjour, désolée oui je viens de l'ajouter à la recette. J'ai réglé le cercle à pâtisserie sur 20 cm (possible également 21 ou 22 cm).
Merci Sophie.
Bonjour,
Le four doit être en chaleur tournante ou statique ? Merci
Bonjour, le mien est en chaleur tournante.
Bonjour. Très bonne recette . J'ai mis du lait demi-écrémé et de la crème liquide à 4%.. super bon.. merci
bonjour, vous mettez la crème chaude sur la pâte s'il vous plait ?
Bonjour, je la laisse tiédir 15 à 30 minutes.
Bonjour je voudrais faire votre recette mais je me demandais... 1,2 litre de lait.
Es ce que c'est 1,200litre ou 1 litre et demi ?
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour,
C’est bien 1,2 litre de lait (1200 ml) 🙂
Qu'il est beau j'ai déjà le cercle c'est déjà un.pas.de fait ensuite j'ai bien.lu la recette ,on verra pourquoi pas merci .
Bonne soirée.
Bonjour Sophie , beau gateau j'ai un moule à manquer de 23 cm cela peut aller aussi pour cette recette
Bonjour, oui ça ira très bien 🙂
Merci beaucoup Sophie j'adore vos recettes et celle là je vais l'essayer la semaine prochaine j'ai pas tout les ingrédients , je vous tiens au courant bon week-end à vous
Avec plaisir 😊 Bon week-end !
ce goût!!!! cette texture!!! je n ai pas suivi votre recette de pâte mais la crème et la cuisson sont im-pe-ccable!!! merci
Merci pour le retour 🙂
Du vrai de vrai !
La même recette que ma grand mère faisait .
C'est un régal , tout simplement .
J'ai la chance de pouvoir me fournir en œufs de ferme et en lait cru, c'est le paradis 😁😋
Hyper bon !
Appétissant à souhait!
Merci 🤩
Bonjour, je viens de le faire. Il refroidit tranquillement dans le réfrigérateur. Je vais le faire goûter à ma belle mère et si elle n'est pas empoisonnée, je le degusterai avec plaisir. Merci pour cette recette...
J'espère que votre belle mère a survécu 😂
Bonjour ! J'ai fait ce flan pour la 1ere fois ce weekend et c'est de loin le meilleur que j'ai manqé ! Il est magnifique sans être trop sucré, nous étions 6, tout a été mangé ! On m'a dit qu'avec ce flan "de supers souvenirs d'enfances remontaient à la surface !" ! 🙂 Cette recette est une tuerie, vraiment ! A RECOMMANDER !
Merci beaucoup 😀
Ce flan est une tuerie
J ai tout fait pareil idem a la recette
Trop bon
Merci 🥰
J'j'ai fait ce flan ce week-end mais trop tard pour le déguster le jour même du coup c'était pour aujourd'hui et mes testeurs en ont raffole 🤪🤪🤪dommage qu'on puisse pas mettre de photos pour que vous voyez nos œuvres 🤣🤣🤣🤣
Oh merci 🤩
Vous pouvez poster des photos sur ma page Facebook ou Instagram: ellemijotequelquechose
😋
Une tuerie 😋fait hier et mangé aujourd'hui, c'est juste parfait si on suit tout à la lettre 😉merci 🤗
Merci 🤩
Le mien sort du four. Il est un peu cuit: il faut bien surveiller la cuisson en effet ! ! Ca a l'air bigrement bon: ca va être dur d'attendre demain pour le manger.....
Vraiment un délice ce flan pâtissier ! Et vraiment pas difficile à réaliser en plus ! Recette dans mes favoris ! Ca cest fait 😁 Check 👌👌👌 merci pour vos recettes
Merci beaucoup pour votre retour 😊
Testé et approuvé par tous. Très gourmand et vraiment délicieux !
Merci pour cette recette.
Merci beaucoup 😊
J’ai essayé cette recette, un peu grâce aux commentaires car j’avais peur qu’il soit trop sucré et que la dose des ingrédients étaient très différente de sûr les autres site style marmiton etc .....
eh ba franchement, meilleur qu’en boulangerie y a pas photo !!! La texture est à tomber part terre et le goût est excellent, je recommande; ceci sera ma recette maintenant!
Oh merci beaucoup 😊
Bonjour j'ai un moule de 23cm dois je doubler vos quantités ou ça ira svp ?
Bonjour, non ça ira très bien 🙂
Bonjour, je suis prête à rester cette recette qui m'a l'air délicieuse! Petite question avant de me lancer... 1,2 litre de lait c'est 1 litre et demi ou 1 litre et 200 mL? Belle journée !
Bonjour, c’est 1 litre + 200 ml (=1200 ml). 🙂
Bonjour,
j'ai eu le malheur de ne mettre que 1/2 litre de lait, car j'ai pas trop compris 😏 mon flan a un peu raté du coup , mais je recommencerai avec la bonne quantité
Bonjour
Peux-t-on réaliser cette recette sans pâte svp ?
Bonsoir,
Je n’ai jamais essayé désolée. Je ne suis pas sure que cette recette fonctionne sans pâte…