Découvrez la recette du flan pâtissier épais super gourmand. Un flan épais et onctueux au délicieux goût de vanille : comme à la boulangerie !
Une page se tourne. Assise seule dans ma cuisine, un mug de café fumant à la main, j'écoute quelque chose de très inhabituel...J'écoute le silence puisque je n'entends rien (enfin mis à part la pluie qui tombe en cordes depuis 10 jours mais ça c'est un détail !).
Je ne suis pas interrompue par un "Mamannnnnnnn !!! J'ai finiiii !!!" venant des toilettes. On ne m'a pas bavé dessus. Je n'ai pas de taches laissées par de petites mains collantes sur ma jupe beige ; pire encore, je ne bois pas mon café froid (ou tiède les grands jours !). Non, je ne l'ai même pas fait réchauffer une fois (je ne l'ai donc pas oublié dans le micro-ondes et retrouvé des heures plus tard 😂). Car aujourd'hui, mon tout petit est rentré à l'école (rentrée différée). Et pour la première fois depuis 10 ans, me voilà seule à la maison !
Je devrais célébrer, faire ma petite danse de la joie, chanter "libéréee !!! Délivrée !!!" à tue tête mais il me manque un petit quelque chose...Plusieurs pour être exactes. Les petits bisous baveux qui se posent bruyamment sur mes joues, les petits petons qui courent partout (sans chaussons bien sûr !) et les éclats de rire qui illuminent mes journées grises d'automne.
Je me rattraperai ce soir, c'est décidé ! Au programme : attaque de bisous dès qu'il sera rentré ! Mais en attendant, puisque j'ai le temps et pour fêter cette toute première journée d'école, rien de mieux qu'un goûter auquel aucun enfant ne peut résister : un flan pâtissier épais et gourmand à souhait ! Comme à la boulangerie !
Je l'ai réalisé avec ma recette de pâte brisée maison, très légèrement sucrée pour l'occasion et étalée un peu épaisse pour donner une dose de croquant à mon flan. Pour l'appareil à flan, j'ai utilisé la recette de Christophe Felder qui fait l'unanimité en matière de flan pâtissier. Résultat : un flan généreux, super épais, qui fond en bouche toute en conservant une excellente tenue à la découpe ! Et ce délicieux goût de vanille qui me fait immédiatement retomber en enfance ! C'est LE goûter parfait !
Flan pâtissier : tous les conseils pour le réussir
Voici quelques conseils pour réussir votre flan pâtissier ou flan parisien comme il est également souvent appelé :
- Il est fortement recommandé pour ce flan parisien d'utiliser un cercle à pâtisserie pour la cuisson. Ce dernier permettra une cuisson parfaite et homogène de la pâte. Un cercle suffisamment haut pour obtenir une belle épaisseur et donc un flan super gourmand ! Le top étant d'investir dans un cercle à pâtisserie réglable que vous pourrez réutiliser pour d'autres recettes. J'utilise celui-ci qui est réglable de 16 à 30 cm (disponible ici). Je l'ai réglé sur 20 cm et il était plein à ras bord (possible de le régler sur 21 ou 22 cm donc).
- Placez votre cercle sur une plaque à pâtisserie ou simplement la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson ou mieux d'un tapis de cuisson type Silpat (sur lequel je fais tous mes cookies et biscuits 😋). Ils ont en plus l'avantage d'être réutilisables !
- Si possible, utilisez pour cette recette de la vraie vanille. C'est un peu plus cher c'est vrai mais cela fait partie des rares recettes où j'utilise une gousse de vanille (et non de l'extrait de vanille liquide). Et pour un flan à la saveur si douce et subtile, cela fait toute la différence !
- Respectez bien la cuisson à deux températures (20 minutes à 210° puis 10 à 240°) pour obtenir un flan joliment doré.
- Après cuisson, laissez votre flan refroidir environ une heure avant de le placer plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit entière pour une texture parfaite !). Si vous le réalisez pour des invités, préparez votre flan la veille et dégagez du temps le jour même !
J'ai gardé le meilleur pour la fin : cette recette de flan pâtissier épais est super facile à faire ! Je vous laisse comme toujours la recette détaillée en bas de page, dans la fiche recette ! Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire (tout en bas de la page !) avec des petites étoiles de notation ⭐️⭐️⭐️ ! Ça aide mon petit blog à se faire connaitre ! Merci d’avance 🥰
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Flan pâtissier épais super gourmand
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou (non fondu)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 60 ml d'eau
Pour le flan
- 1,2 litres de lait (de préférence entier)
- 300 g de sucre, séparé en 2 x 150g
- 6 oeufs
- 140 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pour la pâte brisée maison
- Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
- Après les 30 minutes, étaler la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais (un peu plus qu'une pâte brisée du commerce, environ 3mm) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à pâtisserie (de 20 à 22cm) préalablement beurré avec la pâte en s'assurant que la pâte adhère bien aux parois du cercle. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie (ou plaque de cuisson du four) recouverte de papier cuisson (ou mieux d'un tapis de cuisson). Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Pour le flan
- Dans une grande casserole, verser le lait, 150 g de sucre (la moitié du sucre de la recette), les grains de la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée pour les récupérer) ainsi que la gousse de vanille. Mélanger et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les 150g restant de sucre dans un grand saladier 1 à 2 minutes. Ajouter la Maïzena (tamisée de préférence) puis la crème et bien fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Lorsque le lait bout, arrêter le feu, retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le grand saladier (contenant le reste des ingrédients) en plusieurs fois et en fouettant bien. Replacer la mélange dans la grande casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse comme sur la photo). Arrêter le feu et laisser tiédir 15 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°.
- Sortir la plaque de cuisson et le cercle du frigo et verser la préparation à l'intérieur. Lisser la surface.
- Enfourner à 210° pendant 20 minutes puis augmenter la température à 240° et laisser cuire pour 10 minutes supplémentaires environ. Le flan doit être joliment doré et encore tremblotant à sa sortie du four. Ne pas hésiter à couvrir le flan en fin de cuisson s'il dore trop vite ou à poursuivre la cuisson quelques minutes de suite s'il est trop pâlichon. À la sortie du four, laisser le flan refroidir à température ambiante avant de démouler puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 4h, idéalement une nuit (ou 12h)
Bonjour, super recette. Je suis nul en cuisine et pourtant j'ai réussi du 1er coup. Avant la cuisson, j'ai saupoudré le tapis de cuisson de sucre vanillé sous le flan. Le résultat est sympa et donne un petit goût craquant en bouche.
Merci encore pour cette recette et vos conseils
Merci beaucoup 😊
Excellente recette avec de bonnes explications
En chaleur tournante, surveiller la cuisson
Merci pour la recette, oui pour la consistence mais trop trop sucré, et encore j'avais opté pour 200g de sucre en tout, soit 100 g avec le lait et 100 g pour les oeufs.
Je referai avec 100 g en tout.
Merci pour votre retour 🙂
Bonjour je suis en train de faire la recette mais je m'interroge de la cuisson chaleur tournante ou combinaison haut/bas? merci par avance pour votre réponse... je vais me régaler !
Bonjour, je le cuis en chaleur tournante 🙂
Merci!
Moeleu, pas trop sucré. Quel magnifique flan.. yummy. Votre recette est déjà dans ma liste de goûter. Super ! Merci
Le regarder et humer la bonne odeur qui s’en dégage.... et déjà on retombe en enfance.
Après il ne reste qu’à le déguster et là.....
Dommage il est terminé (si vite) .... aurais -je le courage de tenir jusqu’à demain pour en refaire un ?.
Bon il est vrai que je n’étais pas seule à le dévorer...
Alors, merci Sophie, un délice !.
Bonjour.
Peut on le faire sans pâte ou avec une feuilletée ?
J'ai hâte d'essayer merci d'avance 😉
Bonjour, ce n’est pas une recette spéciale sans pâte donc je vous déconseille ; par contre vous pouvez utiliser une pâte feuilletée si vous le souhaitez.
Une tuerie. J'ai fait le flan avec mon fils de 11 ans fan de pâtisserie. On a suivi la recette pas à pas, pas compliqué du tout, très bien expliquée.
Amener à table, wouah du reste de la famille, on croirait que vous l'avez acheté au boulanger.
Un délice pas trop sucré.
Un grand merci de votre partage, je recommande à tout le monde de le faire.
Par contre faire la veille si c'est pour un repas du midi pour qu'il soit bien frais.
Merci 🤩
Ce flan est un vrai délice ! Je recommande par contre quelques minutes supplémentaires de cuisson dans un four traditionnel. Une recette à suivre à la lettre et à refaire 💯✅
Merci pour votre retour ☺️
Bonjour. Je viens de faire votre recette. Le flan à pris un petit coup de chaud à 240 °C. J'aurais dû faire attention. J'espère que ça n'aura pas trop le goût de brûlé. J'attends ce soir pour le verdict.
Bonjour, oui comme indiqué dans la recette il faut bien surveiller en fin de cuisson et ne pas hésiter à couvrir avec du papier aluminium pour ne pas que ça dore trop vite.
J’espère que vous vous régalerez quand même 🙂
Habituellement je n aime pas le flan à cause du goût de l'oeuf... Mais au bout de 24h tous les autres parfums dont la vanille prennent le dessus. La texture est extra.... Et en présentation... La classe !!!! Ce sont de véritables 5 étoiles !!! Bravos et merci pour cette recette à suivre à la lettre.
Merci beaucoup ☺️
J'adore! La texture de la crème est top et le goût juste extra. Parcontre j'ai utilisé de la pâte de vanille de Tahiti ( ramené par mon beau-frère tahitien 😅) et je n'ai pas fait la pâte brisée car je travaille dans une entreprise de pâte à tarte bio...
Je range votre recette dans mes favoris !
Merci 🤩
Bonjour, le flan a l'air trop bon !
La pâte ne se ramollit-elle pas (le fait de faire le flan la veille) ?
Si tu as une astuce pour les tartes faites la veille et qui ramollissent...
Merci
Non franchement pas de souci de ce côté là. Pour les autres tartes sucrées, essaie ma recette de pâte sablée, elle reste bien croustillante le lendemain !
BON MAIS RESSEMBLE PLUS À DU FAR BRETON, METTRE MOINS DE MAÏZENA POUR LE PROCHAIN.
Merci pour votre retour 🙂
bonjour
peut-on utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ? et quel quantité doit-je utilisé pour un moule à manqué de 26 cm svp ? merci
Bonjour,
Oui sans problème. Vous pouvez conserver les mêmes quantités car le flan est vraiment très haut !
Bonjour,
Merci pour cette excellente recette que je viens de tester.
Mon flan est un peu trop ferme. Je pense qu'à l'étape 3 de la préparation du flan, j'ai laissé le mélange trop épaissir, car vous ne précisez pas s'il faut arrêter le feu dès le début de épaississement ou plus tard.
Du coup, je n'ai pas pu déverser le flan dans le moule et ai été obligé de le répartir dans le moule avec une cuillère à soupe.
Pourriez vous préciser à quel moment le mélange est considéré comme suffisamment épais, SVP ?
Bonjour et merci pour votre retour 🙂
Il est tout à fait normal de utiliser une cuillère pour verser la pâte dans le moule vu que l’on est sur une pâte épaisse. En revanche si vous l’avez trouvé trop épais il faudra juste le faire cuire quelques minutes de moins. Il faut arrêter le feu dès que la préparation a l’épaisseur souhaitée.
Bonsoir juste une question vous méritez les 6 oeufs entiers ?peut on mettre uniquement les jaunes d oeufs ?
Bonsoir, les 6 oeufs entiers sont bien nécessaires à la recette du flan pâtissier.
Bonjour ta recette de flan me tente vraiment mais j'aimerai doublé les quantités pour mon repas de famille ce week-end mais ma question est : est ce qu'il faut que je double de temps de cuisson aussi???
Bonjour,
C’est un très gros flan tres épais donc il peut peut-être suffire selon le nombre d’invités. Par contre il est fortement déconseillé de doubler les quantités (justement à cause de la cuisson qui posera problème). Il faut en faire deux si besoin 🙂
Votre recette semble parfaite je me lance aujourd'hui mais quand vous notez 1,2 litres il s'agit de 1 litre et demi pour le flan ?
Merci
Bonjour,
C’est 1200 ml de lait pour le flan (1,2 litre).
Un délice !
J'ai suivi toutes les indications à la lettre et nous nous sommes régalés, cette recette est parfaite, merci !
j'ai juste utilisé un moule de 22cm car au vu des quantités j'avais peur que celui de 20 soit trop plein. Mais en fait non, je pense que ça serait passé.
Merci 🤩
Un grand merci pour cette superbe recette, nous nous sommes régalés.
Avec plaisir ☺️