Découvrez la recette du meilleur cheesecake dont vous rêviez. Extrêmement crémeux avec sa texture fondante tout en offrant une bonne dose de croquant avec son épaisse croûte aux biscuits !
Si vous ne deviez essayer qu'une seule recette dans ce blog, ce serait peut-être celle-ci (ce serait aussi vraiment dommage de n'en essayer qu'une !).
C'est LA recette qu'on me demande tout le temps. Celle qui fait toujours parler d'elle. C'est aussi celle que mon mari a choisi pour son anniversaire il y quelques jours.
Mais je dois commencer par vous dire que mes exigences en matière de cheesecakes sont très élevées !
Dès mon arrivée en Californie, je suis tombée éperdument amoureuse de ce gâteau. Sa texture fondante, son goût sucré mais pas trop, sa croûte épaisse au bon goût de biscuits...
J'ai rapidement pris pour mission de trouver LE meilleur cheesecake de Californie :
De la Cheesecake Factory à Extraordinary Desserts, en passant par toutes les pâtisseries locales ainsi que ceux disponibles en supermarché, j'en ai essayé des centaines !
Et puis un jour, je me suis lancée : j'allais faire mon propre cheesecake ! C'était il y a dix ans. J'ai depuis pu peaufiner mon cheesecake pour qu'il réponde parfaitement à mes attentes : ultra crémeux mais pas trop dense, croute épaisse composée d'un mélange de trois biscuits différents et petite couche de crème fraiche sur le dessus. Bref, le meilleur cheesecake 🙂
Une merveille.
Je suis une puriste du cheesecake et j'aime le déguster nature. Mais certains l'apprécient encore davantage agrémenté d'un coulis de fruits rouges. Il y a énormément de variations possibles en matière de cheesecakes : cheesecake au citron, cheesecake au chocolat, au beurre de cacahuète, la liste est longue et gourmande...mais mon préféré restera toujours le Cheesecake classique (bien qu'il faudra un jour que je partage avec vous ma recette de cheesecake Oréo dont les américains de la famille sont complètement fous !).
Quelques petits conseils avant de vous lancer
- Investissez dans un moule à charnière qui est indispensable pour démouler votre cheesecake. Voici le mien qui fait 24cm de diamètre. Vous pouvez l'acheter ici : moule à charnière 24cm
- Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante. Pensez bien à sortir vos œufs, le fromage et la crème fraiche du frigo à l'avance.
- Lorsque vous utilisez le batteur électrique, utilisez-le le minimum possible : jusqu'à ce que tout soit bien mélangé mais pas plus. Vous éviterez ainsi de créer des bulles d'air dans la pâte.
- Ne faites pas trop cuire votre cheesecake. Vous aurez l'impression qu'il n'est pas bien cuit en le sortant du four car le centre sera tremblant comme un flan. C'est tout à fait normal. Il prendra sa consistance optimale après son petit séjour au frigo. S'il est trop cuit, il ne sera pas crémeux !
- Laissez votre cheesecake refroidir avant de le mettre au frigo.
- Les cheesecakes sont connus pour avoir une fâcheuse tendance à se fissurer au milieu. Rassurez-vous cela n'altère en rien leur goût et grâce à la petite couche de crème fraiche que vous appliquerez sur le dessus du cheesecake, cela restera notre petit secret !
Vous aimez cette recette ? Essayez vite mes autres recettes américaines : mes délicieux pancakes américains, mon carrot cake ou encore ma tarte aux noix de pécan !
Derrière chaque recette, il y a beaucoup de travail, des photos et une montagne de vaisselle. Si vous l’avez préparée, pensez à me laisser un petit commentaire et des étoiles de notation⭐️ ! Vous lire, c’est ce qui me motive à continuer à partager mes recettes. ❤️
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Le meilleur cheesecake
Ingrédients
- 1 paquet de palets bretons
- 22 spéculoos
- 12 petits beurre
- 150 g de beurre fondu
- 3 boites de fromage Philadelphie de 300g (XL) à température ambiante (2 boites et demie seront utilisées)
- 150 g de crème fraiche à température ambiante
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 CS d'extrait de vanille liquide (CS=cuillère à soupe)
- 5 oeufs à température ambiante
Instructions
- Préchauffer le four à 150°.
- Mettre tous les biscuits dans un grand sac congélation bien fermé et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (cela marche également avec le bas d'une bouteille ou d'un gros verre). Vous pouvez également réaliser cette étape en broyant vos biscuits au mixer). Ils doivent être en miettes sans avoir de trop gros morceaux).
- Verser les biscuits écrasés dans un grand bol et ajouter 150g de beurre fondu. Bien mélanger.
- Dans un moule à charnière beurré (le mien fait 24cm), mettre les biscuits au fond du moule et bien tasser avec le bas d'un verre ou d'une bouteille. Il faut bien appuyer.
- Dans un grand saladier, mélanger 2 boites et demie de fromage Philadelphia et la crème fraiche au batteur électrique à faible vitesse.
- Dans un petit saladier, battre au fouet électrique le sucre, le sucre vanillé, la vanille liquide et les œufs, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le contenu du petit saladier au grand saladier et battre au fouet électrique jusqu'à ce que tout soit bien mélangé en veillant à ne pas battre trop longtemps.
- Verser la pâte dans le moule et enfournez le cheesecake sur la grille du four 55 minutes à 150°. Prenez soin de mettre la plaque de cuisson du four en dessous de la grille car les moules à charnière ont tendance à fuir un peu (le beurre fondu de la croute peut couler et la plaque rattrapera le liquide). Le cheesecake aura la texture d'un flan à sa sortie du four. C'est tout à fait normal. Laisser refroidir un peu (idéalement 1h) et le mettre au frigo pour une nuit.
- Au moment de servir, recouvrir le haut du cheesecake d'une couche de crème fraiche et proposer un coulis de fruit rouge pour l'accompagner. Enjoy !
Bonjour Sophie !
Merci pour la recette elle est excellente et réussie du premier coup !
J'ai une petite question par rapport à la fissure en plein milieu; elle y était à la sortie du four, donc ce n'est pas du au passage au frigo, sais tu comment je peux éviter ça ? Jai bien beurré mon moule sur les parois et jai mis du papier alu au-dessus en milieu de cuisson ...
Et encore MERCI pour la recette !!
Bonjour,
Vous pouvez faire plus de croûte et garnir les côtés du moule, ça maintient mieux le fromage en général et ça craque moins.
Bonjour, je tiens à vous remercier pour cette recette qui est délicieuse, j'en suis à ma 3ème fois c'est pour dire ;).
Je souhaitais juste vous poser une petite question, la première fois que je l'ai réalisé le rendu final était parfait: croute bien lisse, pas fissurée. Les deux fois suivantes par contre, le gâteau gonfle à la cuisson et à la sortie du four s'affaisse complètement et fissure au centre, de plus il résiste mal à la découpe, le couteau se rempli de mousse et le rendu n'est pas très propre visuellement. Savez vous d'ou pourrait venir le problème? est ce que je mélange trop la crème?
Merci pour votre aide,
Oriane
Bonjour et merci pour votre message 🙂
Si le couteau ressort mousseux c’est que le cheesecake n’est pas assez cuit (bien faire attention à ce qu’il reste suffisamment au frais également). Choisissez bien votre couteau également : un grand couteau à la lame bien aiguisée. S’il n’est pas assez cuit cela peut aussi expliquer qu’il retombe et se fissure à sa sortie du four. Utilisez de préférence la chaleur tournant.
Bonne semaine !
Une merveille !! Testée cette semaine pour l’anniversaire de Monsieur et ça a été un franc succès !
Mille mercis pour cette recette facile et délicieuse.
C’est vraiment le meilleur cheesecake !
Bonjour pour votre recette excellent
Chère Sophie, mon premier commentaire date de mai 2019...tempus fugit. J'ai toujours autant de plaisir à suivre votre recette pour le plus grand plaisir de mes invités. Bien à vous. Pascal.
Ravie que vous cuisiniez toujours mon petit cheesecake Pascal ! Je vous conseille également le carrot cake qui ravit toujours les invités 😋
Bonjour,
Après la réussite du chili, j'ai essayé votre cheese cake. Je ne sais pas si c'est le meilleur au monde, n'étant pas du tout une spécialiste, mais il était fameux. Exactement comme vous le décrivez. Et le fond - bien tassé - est resté croquant jusqu'au bout (cuit le samedi, dernières miettes avalées le mardi).
Premier essai pour moi, transformé en fanfare !
Merci Sophie
Merci beaucoup pour votre retour 😊
je viens de découvrir votre blog au titre déjà humoristique, et j'ai regardé quelques unes de vos recettes avec délectation. Les photos sont magnifiques, vos commentaires pétillent d'humour et de vivacité, vous ecrivez très joliment et si votre cuisine est à la hauteur de votre écriture ....
Je pense tester très prochainement le carrot cake qui est un de mes gateaux favoris...
J'ai éprouvé beaucoup de joie à lire vos réponses sous la recette du" meilleur cheese cake", toujours cordiale, réactive, aimable ...
J'étais venue chercher une petite recette de gelée de roses... j'ai fait une belle découverte !
Merci de partager si généreusement tous vos talents !
je n'ai pu m'empêcher d'ajouter mon grain de sel...
Culinairement vôtre,
Corinne
Merci beaucoup pour ce très gentil commentaire ! Ce sont les messages comme celui-ci qui me motivent à continuer l’aventure 🥰
Bonjour,
Juste une petite astuce en passant, pour limiter les fissures : passer la lame du couteau entre le bord du gâteau et le moule avant de le mettre au frais, car le cheesecake a tendance à se rétracter au froid tout en restant accroché aux bords!
Voilà, je teste votre recette demain pour mon anniversaire... Je reviendrai donner des nouvelles 😋
Agathe
Bonjour, je suis une amatrice de cheesecake, j'ai hâte d'essayer cette recette et de la déguster. Merci pour le partage 🙂
C’est un délice !!! Merci, je suis trop heureuse d’avoir découvert cette recette.
Un franc succès !!! Une des meilleures recettes que j ai pu tester !
J ai rajouté des myrtilles sur le dessus en début de cuisson,
C était tout simplement divin, j’enregistre cette recette et me réjouis d en tester d autres !
Merci pour vos partages
Bonjour !
Tout juste fini !! Mon gâteau sort tout juste du four mais est-ce normal que le dessus soit '' jaune ''. Ce que je veux dire c'est qu'il n'est pas du tout doré ou légèrement bruni. Je dois le remettre au four ?
Quand je l'ai pris ça bougeait pas mal... comme de la gelée.
Bonjour, oui normalement il n’est pas doré du tout ! Bonne dégustation 😁
Bonjour,
Je vis aux U.S. Est-ce que c'est possible de remplacer la crème fraîche par de la Heavy Whipping cream?
Sauriez-vous par quoi est-ce que je pourrais remplacer les palets bretons?
Merci par avance.
Bonjour,
Pour le crème fraîche vous pouvez mettre de la « Sour cream » à la place et des Graham crackers à la place des palets bretons.
Merci beaucoup Sophie pour cette délicieuse recette. Cela faisait quelques mois qu'elle était dans mes favoris mais ce n'est que ce weekend que j'ai pu la tester. Ce fut un grand succès ! Le résultat fut absolument parfait. En plus il ne s'est pas fendu !
C'étais mon premier cheeseacake cuit (d'habitude je les fais avec de la gélatine). Il m'a rappelé celui d'Eileen's cheesecase a New-York.
Base croustillante, fromage crémeux, bien équilibré.
Merci !
Autant vous dire que le cheesecake est mon dessert préféré, et forcément je n’en suis pas à ma 1ère réalisation. J’ai voulu tester la vôtre pour l’anniversaire de mon chéri, évidemment je confirme qu’il est délicieux et vous pouvez le qualifier de « meilleur » !!
Préparé la veille pour le lendemain, avec un coulis à la mangue que j’ai préparé : une tuerie !! 🤩😍
Aussi je vous remercie pour l’astuce de la plaque du four qui m’a évité des heures de nettoyage 😅
Après avoir cuisiné votre carrot cake la semaine passée et hier votre cheesecake… quel sera mon prochain gâteau ??
Merci encore et continuez à nous partager vos supers recettes !!
Bonjour j'aimerais faire cette recette pour ce week-end et je voudrais savoir si le cheesecake sera toujours bon en divisent les proportions en 2 et si non combien d'œufs je mets 2 ou 3?
Merci pour votre réponse 😁
Bonsoir, alors je n’ai jamais essayé. En théorie oui mais la pratique et la théorie diffèrent parfois 🙂 Je mettrais 2 gros œufs. Le mieux reste toujours de faire le gâteau en entier (et d’en distribuer des parts autour de vous si ça vous fait trop 😋).
Bonsoir, je suis une fan de votre recette de pancakes dégustés encore hier matin 😀 je vais desormais essayer votre recette de cheesecake. Deux petites questions : vous garnissez également les côtés de votre moule de biscuits? Et utilisez-vous le four en chaleur tournante?
Merci de votre réponse, Marianne
Bonsoir et merci pour votre retour sur les pancakes 😋
Pour le cheesecake non je ne fais pas les bords mais vous pouvez si vous le souhaitez.
Oui, chaleur tournante.
Bonne soirée !
Bonjour !
Je viens d’essayer la recette aujourd’hui, mon cheesecake est actuellement au frigo, et je dois vous avouer que je suis inquiet .. c’est la première fois que j’essaye d’en faire un avec cuisson. J’ai absolument tout respecté dans votre recette, est-ce normal que malgré deja 3/4 heures au frais, j’ai l’impression que sous la croute c’est encore très liquide ? J’ai comme la sensation que cela n’a pas été assez cuit … une astuce ? Pourtant j’ai bien mis les mêmes dosages, ingrédients, et même laisse un peu plus longtemps au four.
Merci par avance …
Ugo
Bonjour,
Après une nuit au frigo, tout devrait bien se passer ! Jamais eu de problème 🤞🏻
Comme le nom l'indique, c'est bien le meilleur cheesecake que j'ai pu manger. Cheesecake très crémeux avec sa couche de biscuit succulente. Je pense que même les personnes n'aimant pas le fromage ne peuvent qu'adhérer à cette recette.
Un grand merci !
Je l'avais déjà fait et tout le monde avait adoré à la maison. Je l'ai refait avec mon l'aide de mon nouveau robot Monsieur Cuisine et ça m'a pris vraiment très peu de temps et toujours aussi délicieux!
Merci encore pour cette super recette.