Découvrez la recette du meilleur cheesecake dont vous rêviez. Extrêmement crémeux avec sa texture fondante tout en offrant une bonne dose de croquant avec son épaisse croûte aux biscuits !
Si vous ne deviez essayer qu'une seule recette dans ce blog, ce serait peut-être celle-ci (ce serait aussi vraiment dommage de n'en essayer qu'une !).
C'est LA recette qu'on me demande tout le temps. Celle qui fait toujours parler d'elle. C'est aussi celle que mon mari a choisi pour son anniversaire il y quelques jours.
Mais je dois commencer par vous dire que mes exigences en matière de cheesecakes sont très élevées !
Dès mon arrivée en Californie, je suis tombée éperdument amoureuse de ce gâteau. Sa texture fondante, son goût sucré mais pas trop, sa croûte épaisse au bon goût de biscuits...
J'ai rapidement pris pour mission de trouver LE meilleur cheesecake de Californie :
De la Cheesecake Factory à Extraordinary Desserts, en passant par toutes les pâtisseries locales ainsi que ceux disponibles en supermarché, j'en ai essayé des centaines !
Et puis un jour, je me suis lancée : j'allais faire mon propre cheesecake ! C'était il y a dix ans. J'ai depuis pu peaufiner mon cheesecake pour qu'il réponde parfaitement à mes attentes : ultra crémeux mais pas trop dense, croute épaisse composée d'un mélange de trois biscuits différents et petite couche de crème fraiche sur le dessus. Bref, le meilleur cheesecake 🙂
Une merveille.
Je suis une puriste du cheesecake et j'aime le déguster nature. Mais certains l'apprécient encore davantage agrémenté d'un coulis de fruits rouges. Il y a énormément de variations possibles en matière de cheesecakes : cheesecake au citron, cheesecake au chocolat, au beurre de cacahuète, la liste est longue et gourmande...mais mon préféré restera toujours le Cheesecake classique (bien qu'il faudra un jour que je partage avec vous ma recette de cheesecake Oréo dont les américains de la famille sont complètement fous !).
Quelques petits conseils avant de vous lancer
- Investissez dans un moule à charnière qui est indispensable pour démouler votre cheesecake. Voici le mien qui fait 24cm de diamètre. Vous pouvez l'acheter ici : moule à charnière 24cm
- Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante. Pensez bien à sortir vos œufs, le fromage et la crème fraiche du frigo à l'avance.
- Lorsque vous utilisez le batteur électrique, utilisez-le le minimum possible : jusqu'à ce que tout soit bien mélangé mais pas plus. Vous éviterez ainsi de créer des bulles d'air dans la pâte.
- Ne faites pas trop cuire votre cheesecake. Vous aurez l'impression qu'il n'est pas bien cuit en le sortant du four car le centre sera tremblant comme un flan. C'est tout à fait normal. Il prendra sa consistance optimale après son petit séjour au frigo. S'il est trop cuit, il ne sera pas crémeux !
- Laissez votre cheesecake refroidir avant de le mettre au frigo.
- Les cheesecakes sont connus pour avoir une fâcheuse tendance à se fissurer au milieu. Rassurez-vous cela n'altère en rien leur goût et grâce à la petite couche de crème fraiche que vous appliquerez sur le dessus du cheesecake, cela restera notre petit secret !
Vous aimez cette recette ? Essayez vite mes autres recettes américaines : mes délicieux pancakes américains, mon carrot cake ou encore ma tarte aux noix de pécan !
Derrière chaque recette, il y a beaucoup de travail, des photos et une montagne de vaisselle. Si vous l’avez préparée, pensez à me laisser un petit commentaire et des étoiles de notation⭐️ ! Vous lire, c’est ce qui me motive à continuer à partager mes recettes. ❤️
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Le meilleur cheesecake
Ingrédients
- 1 paquet de palets bretons
- 22 spéculoos
- 12 petits beurre
- 150 g de beurre fondu
- 3 boites de fromage Philadelphie de 300g (XL) à température ambiante (2 boites et demie seront utilisées)
- 150 g de crème fraiche à température ambiante
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 CS d'extrait de vanille liquide (CS=cuillère à soupe)
- 5 oeufs à température ambiante
Instructions
- Préchauffer le four à 150°.
- Mettre tous les biscuits dans un grand sac congélation bien fermé et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (cela marche également avec le bas d'une bouteille ou d'un gros verre). Vous pouvez également réaliser cette étape en broyant vos biscuits au mixer). Ils doivent être en miettes sans avoir de trop gros morceaux).
- Verser les biscuits écrasés dans un grand bol et ajouter 150g de beurre fondu. Bien mélanger.
- Dans un moule à charnière beurré (le mien fait 24cm), mettre les biscuits au fond du moule et bien tasser avec le bas d'un verre ou d'une bouteille. Il faut bien appuyer.
- Dans un grand saladier, mélanger 2 boites et demie de fromage Philadelphia et la crème fraiche au batteur électrique à faible vitesse.
- Dans un petit saladier, battre au fouet électrique le sucre, le sucre vanillé, la vanille liquide et les œufs, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le contenu du petit saladier au grand saladier et battre au fouet électrique jusqu'à ce que tout soit bien mélangé en veillant à ne pas battre trop longtemps.
- Verser la pâte dans le moule et enfournez le cheesecake sur la grille du four 55 minutes à 150°. Prenez soin de mettre la plaque de cuisson du four en dessous de la grille car les moules à charnière ont tendance à fuir un peu (le beurre fondu de la croute peut couler et la plaque rattrapera le liquide). Le cheesecake aura la texture d'un flan à sa sortie du four. C'est tout à fait normal. Laisser refroidir un peu (idéalement 1h) et le mettre au frigo pour une nuit.
- Au moment de servir, recouvrir le haut du cheesecake d'une couche de crème fraiche et proposer un coulis de fruit rouge pour l'accompagner. Enjoy !
C'est la meilleure recette de chessecake que j'ai essayé ! On s'est tous régalé. Merci encore.
Bonjour,
Je souhaite essayer votre recette, j'ai acheter un paquet de palet breton, il y'a 8 gâteaux dedans, est-ce suffisant ?
Bonsoir,
Désolée pour la réponse tardive, votre message était dans mes courriers indésirables 🙁
Oui c'est suffisant. Bonne fin de soirée !
Bonjour,
Après avoir réalisé votre excellente recette de pancakes, je me dois de réaliser cette recette qui est l'un de mes gâteaux préférés cependant je n'ai pas de batteur électrique, est-ce problématique pour la texture?
Bonsoir,
Vous pouvez essayer au fouet vigoureusement, ça devrait bien se passer 👍🏻
Ce cheesecake est un délice ! Incroyablement bon ! merci pour cette recette !
Dès la mise en cuisson, la crème a commencé à couler sous le moule... Tentative de récupération... Tout à terminé dans l'évier. Dégoûtée !
Superbe recette ! Honnêtement ce cheesecake est meilleur que tous ceux que j’ai pu commander au restaurant. Je l’ai servi à mes invités et tout le monde m’a demandé la recette. Merci !
merci pour cette recette
Avec plaisir !
Bonjour Sophie,
Avec quoi étalez-vous la crème fraiche finale sur le dessus du gâteau pour obtenir une belle présentation ?
Merci de votre réponse.
Pascal.
Bonjour Pascal,
Je l'étalais tout simplement avec le dos d'une cuillère à soupe mais j'ai fini par investir dans une spatule de glaçage (pour d'autres recettes mais du coup je l'utilise tout le temps !). Très bonne journée à vous !
Merci beaucoup !
Très bonne journée également.
Chère Sophie,
Au-secours, la couche de crème fraîche sur le cheesecake ne fige pas et mes invités arrivent dans une heure
Est-ce normal ?
De surcroît, je n'arrive pas à démouler le gâteau de la plaque du dessous, ce qui est moins grave car je peux le présenter tel quel sur une assiette.
Merci de votre aide .
Pascal.
Bonjour Pascal,
Pas de panique ! Pour la crème fraiche, elle ne sera pas vraiment figée. Il faut juste bien l'étaler pour former une couche à l'aspect homogène et vous remettrez ensuite le cheesecake au frigo. Sortez-le du frigo 10/15 minutes avant de le servir pour ne pas qu'il soit trop froid. Je ne sais pas quel moule vous avez utilisé mais en général je passe la lame d'un gros couteau sous le cheesecake pour le décoller. Si vous n'y arrivez pas, placez directement le bas du moule dans l'assiette de présentation (attention à ce qu'il ne glisse pas par contre !). Bonne dégustation !
Vous me sauvez !
Je vais laisser le gâteau sur la plaque, mais effectivement, ça glisse...
J'ai utilisé un moule identique au votre.
Merci encore.
A charge de revanche pour un conseil amical !
mon site en dessous.
Bien à vous
Merci beaucoup ! Bonne fin de week-end à vous.
Chère Sophie,
Je me rends compte que je vous ai envoyé mon émail et non l'adresse de mon site.
Désolé, je l'indique ci-dessous.
Le cheesecake était parfait !
Bien à vous.
Merci Pascal ! Je conserve l'adresse de votre site Internet précieusement. Ravie que le cheesecake vous ait plu. Très bonne fin de journée à vous !
HELP!
Bonsoir a tous, j'ai besoin d'aide en urgence pour mes ingredients ! J'allais commencer la recette ce soir et je em rends compte que j'ai achete de la creme fraiche entiere au lieu de creme epaisse....tous les magasins sont fermés à cette heure-ci😔😔
Puis- je la remplacer par du mascarpone?
Merci d'avance!
Laetitia
Bonsoir,
La crème fraîche des ingrédients est bien celle vendue en pot au rayon frais. Je n’ai jamais essayé avec de la crème entière mais ça risque d’être trop liquide. Peut-être pouvez-vous tenter de mélanger la crème entière avec un peu de mascarpone afin d’avoir une texture un peu plus épaisse ?
J'ai testé la recette, je confirme c'est la meilleure recette de cheesecake... Vous m'avez réconcilié avec.
Merci beaucoup pour votre retour !
Bonjour, Je vais devoir me lancer dans la réalisation d'un cheesecake pour les 91 ans de ma mère qui a vécu à NYC et qui en raffole. Compte-tenu de la richesse du dessert, j'ai bien envie de le faire dans un moule rectangulaire afin de le couper en carrés/rectangles plus facile à tailler que des tranches fines dans un gâteau rond.
Pour un démoulage, j'imagine soit papier sulfu en croix et soulever la bête au mieux
ou
un moule en alu dont je pourrais couper les coins afin de dégager le bestiau. Peut-être les 2 techniques conjuguées.
Qu'en pensez-vous ?
Bonjour,
Alors je n’ai jamais essayé dans un moule en aluminium qui risque de modifier un peu la cuisson. Vous pouvez quand même tenter cela dit. Mais le cheesecake pèse son poids, et un moule à charnière facile grandement la tâche pour le démoulage. Le mieux dans votre cas serait un moule à charnière rectangulaire 🙂
Excellent !! Il n'est vraiment pas écoeurant, mes enfants ont beaucoup apprécié. Merci.
Super ! Merci pour votre retour 🙂
Bonjour et merci pour la recette avant de me lancer et après des centaines d essaies cheesecake, j ai und petite question.... la base est elle ultra croquante (ce que je recherche) ???? Merci
Bonjour, avec plaisir 😊 Alors elle est croquante mais ultra croquante je ne sais pas. Il faut que j’en refasse un pour vérifier 😋 Je vous conseille de la faire bien épaisse pour qu’elle soit croquante. Car il faut savoir que la garniture au fromage étant dessus pendant toute la nuit, cela va forcément ramollir un peu le dessus de la croûte. Mais si elle est épaisse ça devrait bien croquer sur le bas et le milieu. Lorsque vous faites la croûte tassez bien pour qu’elle soit bien compacte. Bonne journée !
bonsoir, c'est de la crème fraîche liquide que vous utilisez ? Moi je ne suis pas fan de cheesecake mais j'avoue que celui la me donne envie !
Bonjour,
Non de la crème fraiche en pot au rayon frais 🙂
Bonjour.
Lorsque vous dites de ne pas mixer trop longtemps les 2 mélanges ça veut dire à peu près combien de temps?
Je suis novice
Merci
Bonjour,
Alors il faut seulement mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés de façon homogène (en général 1 minute doit suffire).
Bonjour.
Merci pour votre recette.
J ai tenté votre cheesecake hier .
Au gout et a la texture,très bon mais a la découpe le lendemain,impossible de le couper,l appareil cheese se détache de la base biscuitée et celle ci est bcp trop dure.
Je ne comprends pas,j ai tout fait comme expliqué dans votre recette.Sauriez vous éclairer ma lanterne?
Merci et je vous souhaite une bonne année.
Bonjour et merci pour le retour. Alors la base biscuit est toujours un peu dure à couper car elle reste bien croquante (il faut vraiment la couper avec un couteau de cuisine à lame épaisse). Par contre pour l'appareil crémeux qui se détache du biscuit je ne peux pas trop vous aider car ça ne m'est jamais arrivé en des années de préparation de cheesecake. Peut-être le découper dès sa sortie du frigo pour que le fromage soit encore bien ferme ? Désolée de ne pas pouvoir vous en dire plus sur ce point !
Bonjour Sophie,
Jai tenté 2 fois ta recette avec un résultat pas mal du tout à part que la croûte de biscuit est assez épaisse par rapport à la couche de cheese... je ne pense pas que ce soit du au moule et jai respecté le nombre de tes ingrédients. As-tu une petite idée ? Une prochaine fois je pense faire avec moins de biscuits à la base mais jai du mal à comprendre pourquoi jai bcp moins de cheese que sur ta photo. Merci et très bonne journée !
Bonjour Céline,
Cela vient peut-être de la taille du moule ? Le tiens est peut-être plus grand ? Car à part ça je ne vois pas pourquoi tu aurais une couche moins épaisse de fromage...(sauf si tu t'es trompée dans la quantité de fromage). Mon moule fait 24cm. Pour l'épaisseur de la croute, oui tu peux simplement mettre moins de biscuits si tu la préfère plus fine. Très bonne journée à toi aussi 🙂
Merci Sophie pour ta réponse. Mon moule fait aussi 24 cm et n'est pas très haut, sans charnière. Oui une prochaine fois je mettrai un peu plus de Philadelphia et un peu moins de biscuits et on verra bien si cela fait la différence ! Bonne fin de journée et bonnes fêtes de Pâques par avance malgré les conditions très spéciales.
Bonjour,
Super bonne recette ! Mon chéri, fan de cheesecake a adoré !
Cependant à notre goût, c’est beaucoup trop sucré.
A part ça, un délice, tout y est, épaisseur, texture, goût, Impeccable.
Merci pour votre retour 🙂
Hello, je voulais vous dire merci pour cette recette ! J'ai toujours appréhendé les cheesecakes, surtout que j'en ai déjà foiré 2-3 lol du coup j'ai eu peur lorsque j'ai réalisé votre recette. Mais il a été très bon, j'en suis ravie. Très simple au niveau des ingrédients, simple à réaliser. Pour ma part je mettrai moins de biscuits. Et parce que j'avais peur qu'il ne cuise pas assez, j'ai insisté sur la cuisson. J'aurais pas dû mais il restait très bon. Je valide votre recette 👍🏻👍🏻
Merci b beaucoup pour votre retour 🙂
Super merci pour la recette ! Par contre le mien c’est pas une fissure c’est un cratère 😱 impossible à camoufler dommage pourtant j’ai suivi la recette à la lettre
Excellent !!!
Pour mon fils et moi c'est notre gâteau préféré. Et bien maintenant, grâce à vous nous pourrons le déguster à la maison et il est aussi bon voir bien meilleur que certains que nous avons pu gouter.
J'ai également eu la fissure au refroidissement mais vite caché par le coulis à la framboise.
Un délice.... je le referai c'est sûr.
Merci beaucoup 😊
Bonjour,
J’ai hâte d’essayer votre recette demandée depuis longtemps par mon fils! J’ai 2 petites questions;
La crème fraîche est-ce de la crème épaisse en pot ou de la crème liquide en berlingot?
Il n’y a pas de farine dans votre recette alors qu’il y en a dans quasi toutes les autres que j’ai pu voir, est-ce le secret de votre recette onctueuse?
Promis je vous ferai un retour dès que je l’aurai testée !
Merci
Bonjour, pour la crème fraiche c'est celle en pot, au rayon frais. En ce qui concerne l'onctuosité, il est possible que cela joue un peu en effet 🙂
Très bon week-end à vous !
Bonjour et merci pour votre réponse ! Alors comme promis je vous donne un retour, c’était très bon, mais très gourmand, facile à faire, juste pas assez cuit pour moi bien que rajouté 10 min de cuisson (mais c’est la faute à mon four qui ne chauffe pas très bien!) Donc crémeux au centre, mais tout le monde a bien aimé quand même.
Par contre merci pour le truc de la plaque de cuisson sous la plaque à charnière du cheesecake car effectivement il a rendu beaucoup de gras que je n’aurais pas aimé retrouver brûlé en bas de mon four !
C’était mon premier Cheesecake! Je le referais...
Merci beaucoup pour le retour 🥰
Merci pour cette recette! Vous donnez la quantité de biscuits en paquets et nombre de biscuits... pouvez-vous m’indiquer combien de biscuits cela fait en grammes. (Approximativement)?
Merci, je me réjouis de tester cette recette 😋
Ce cheesecake est une pure merveille. Je ne m’en lasse pas, été comme hiver. Il est tout simplement à tomber. Pour éviter une fissure au niveau du haut, il faut laisser le cheesecake refroidir complètement avant de le mettre au frigo.
Merci beaucoup pour cette recette.
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire 🤩