Apprenez à faire de délicieuses quenelles nature maison, légères et moelleuses, avec cette recette facile et rapide. Le tout en 15 minutes chrono !
Lorsque j'ai déménagé en Californie, le charme a tout de suite opéré ! Après 6 ans au centre de Paris a guetter le moindre rayon de soleil, me voilà en bord de mer, à San Diego. Ville décontractée au climat incroyable. Du soleil toute l'année, un hiver court et doux. Un été chaud sans être étouffant, la brise de l'océan assurant une fraicheur agréable. Ce n'est que quelques mois plus tard que j'ai réalisé qu'un détail m'avait complètement échappé !
Un détail d'une importance capitale et auquel la lyonnaise que je suis n'avait pas pensé. La Californie c'est bien sympa mais pas l'ombre d'une quenelle à l'horizon ! On trouve des baguettes, des croissants, du saucisson même et de très bons vins mais bien sûr pas de quenelles !
Voilà donc la véritable raison de notre retour en France ! Je plaisante (peut-être 😉 ) mais voilà par contre la raison qui m'a poussée à apprendre à faire mes propres quenelles maison. Alors au cas où vous vous trouveriez un jour dans une partie du monde dénuée de toute quenelle, je vole à votre secours et partage ma recette avec vous ! Car une vie sans quenelles, c'est tout de même tristounet ! Et puis, même si vous êtes en France, c'est bien plus sympa de les faire soi-même lorsqu'on a le temps (15 minutes seulement !). Et c'est évidemment bien meilleur. Allez je vous explique comment faire !
Comment faire des quenelles maison
Les ingrédients
5 ingrédients. Voilà tout ce qu'il vous faudra pour confectionner de magnifiques quenelles.
- de la farine
- du lait
- des œufs
- du beurre salé
- de l'eau
Vous voyez, rien de bien compliqué ! Et des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main.
Comment faire des quenelles nature maison ?
On fait chauffer l’eau avec le lait et le beurre salé (ou du beurre doux + une cuillère à café pas trop remplie de sel). Dès que le beurre a bien fondu et que le mélange commence à bouillir, on verse toute la farine en une seule fois.
On remue sans s’arrêter jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et forme une boule.
Hors du feu, on ajoute les 3 œufs un à un, en mélangeant vigoureusement pour bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. On continue à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
On dépose ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et on forme les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Si vous n’y arrivez pas, formez tout simplement des boudins avec les mains farinées.
On poche ensuite les quenelles dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Je procède en deux fois, quatre quenelles à la fois, en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas qu’elles se collent les unes aux autres.
Égouttez vos quenelles. Elles sont prêtes à être cuisinées !
Vous trouverez comme toujours la recette détaillée en bas de page, dans la fiche recette 🙂
Besoin d'une idée pour les cuisiner ? Essayez mes quenelles à la sauce tomate, champignons et olives vertes ou ma recette de quenelles à la béchamel !
Derrière chaque recette, il y a beaucoup de travail, des photos et une montagne de vaisselle. Si vous l’avez préparée, pensez à me laisser un petit commentaire et des étoiles de notation⭐️ ! Vous lire, c’est ce qui me motive à continuer à partager mes recettes. ❤️
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Quenelles nature maison
Ingrédients
- 115 ml de lait
- 115 ml d'eau
- 60 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 cuillère à café pas trop remplie de sel)
- 150 g de farine
- 3 oeufs
Instructions
- Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et le beurre salé (ou beurre doux + sel). Dès que le beurre a fondu et que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois. Remuer sans arrêter jusqu'à ce que le mélange se décolle des côtés et forme une boule de pâte.
- Arrêter le feu. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement afin de bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe. Si vous avez du mal à former les quenelles, formez tout simplement des boudins avec vos mains.
- Pocher les quenelles quelques minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter les quenelles. Elles sont prêtes à être cuisinées !
Fait ce jour et excellent
préparé avec de la Béchamel
Merci pour votre retour 🙂
J ai testé la recette qui est excellente mais la préparation était très collante donc compliqué de former les quenelles
Si vous avez une solution pour que la prochaine fois soit plus simple je suis preneuse
Bonjour,
Oui ça colle, c’est normal.
Avec des grandes cuillères en général ça aide. Sinon il faut bien se fariner les mains 🙂
Whaou c'est facile à faire je vais tenter car je dois manger très peu salé et les quenelles du commerces sont assez salées. Est ce que les quenelles peuvent se congeler si oui avant ou après cuisson ? Merci
Bonjour, il est possible de les congeler une fois pochées.
J'ai oublié de dire je les ai préparé avec mon thermomix. super
Fait aujourd'hui, sûrement avec une petite sauce tomate... Vivement ce soir 🤤
Recette adoptée par tous, excellent
Merci beaucoup ! Ça me donne envie d'en refaire tout ça 🙂
Merci pour la recette, je vis également à l'étranger où je ne trouve pas de quenelles, je les ai oublié même, un comble pour une lyonnaise ! Sinon il me semble que ça se fait aussi avec de la semoule extra fine ?
Bonjour Amandine, tout à fait on peut également les faire avec de la semoule. Je pensais justement proposer une version à la semoule très prochainement ! Merci pour le message et très bon week-end !
Merci, la version avec semoule m'intéresserait. Bon week-end à vous également.
Bonjour. Peut on les préparer à l avance et les congeler? Merci
Bonjour,
oui il est possible de les congeler après avoir fait pocher les quenelles et une fois refroidies. Bon week-end !
Je suis franchement pas une dingue de la quenelle mais en tous les cas, ça me donne super envie!
Je tente ce week-end et je crois que je vais faire des adeptes 😀
Super ! N'hésitez pas à revenir me dire comment c'était ensuite 🙂
Bonsoir pas besoin de faire reposer la pâte ?
Bonjour, non pas besoin 🙂
Un grand merci pour la recette super simple et rapide, pourtant je n'étais franchement pas sûre de moi pour une première :p Juste un petit conseil, enfin je ne sais pas si ça a été le cas pour vous, mais habituée à cuisiner celles que j'achète dans le commerce, celles-ci doivent cuire dans la sauce plus longtemps pour qu'elles deviennent vraiment moelleuses, elles étaient encore meilleures réchauffées le lendemain, encore merci pour vos recettes, cette semaine je me lance dans le houmous 😀
Avec plaisir et merci pour votre retour 🙂
Testée et approuvée ! Merci pour votre recette 👍
Avec plaisir ! Je viens justement d'en refaire ce soir 🙂
J'aime beaucoup votre façon de rédiger les recettes, dans la simplicité et la bienveillance.
Et votre blog n'est pas inondé de placement de produits, ce qui n'est pas toujours le cas, des recettes de cuisine pour cuisiner that's all ! 👍
Merci beaucoup pour ce gentil message 🙂
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog et de tester cette recette avec mes enfants (mon fils 10 ans et ma fille 6 ans). Mon fils adore les quenelles !!
La préparation était un peu trop liquide, peut-être n'ai-je pas pas fait assez cuire avant de mettre les oeufs ? J'ai donc rajouté de la farine et fait recuire.
Le résultat n'est pas aussi bien que nous l'espérions. Les quenelles n'ont pas gonflés et sont restées assez fermes. Je pense que cela vient du rajout de farine. Nous allons re-tester cette recette en nous améliorant.
Amélie
Bonjour et merci de votre retour. Si la pâte est trop liquide (cela peut venir de la taille des œufs par exemple), vous pouvez la laisser cuire un peu pour la sécher après y avoir mis les œufs (en remuant). Ne pas hésiter à vous fariner les mains pour former les quenelles avec plus de facilité si la pâte est très molle. Et toujours les pocher surtout ! Bon week-end 🙂
Merci pour votre réponse. J'avais tenté de faire un peu cuire après avoir ajouté les oeufs mais rien ne changeait au niveau de la texture. Je pense que nous allons essayer de nouveau la semaine prochaine, on profite du confinement pour faire des choses que l'on n'a pas le temps de faire : comme la cuisine !
Bon week end à vous et merci de partager vos recettes 🙂
Eh oui il faut toujours trouver le positif dans une situation pas géniale 🙂
Merci et très bon week-end à vous aussi !
Grand merci pour cette formidable recette où tout est juste dans les proportions. Mon conjoint est cuisinier et il s'est régalé. Je crois même qu'il va prendre la recette pour la travailler... Il faut battre les oeufs assez longtemps car au début ça n'adhère pas, mais en battant énergiquement, ça finit par se mélanger... donc patience. Je l'ai fait avec une sauce tomate légèrement épicé et du riz... J'ai transmis la recette à ma soeur et mes enfants puis surement à quelques amis quand je pourrais les voir!!! C'était une première pour moi et vraiment nos papilles vous remercient!! 😉 😉
Merci beaucoup pour ce gentil message 😃
Bonjour,
Je vois plein de commentaires très positifs, me concernant ça n'a pas fonctionné. La pâte était trop liquide, j'ai rajouté beaucoup de farine. Puis mes quenelles se délitaient dans l'eau... Pas une réussite.
Bonjour,
Mince, je me demande ce qui a bien pu se passer...Merci quand même pour votre retour.
J'ai récupéré la pâte, je l'ai mise dans un moule à cake au four. Ça n'a pas l'air mauvais ! Je vais découper des tranches que je cuisinerai en gratin avec une sauce tomate. Ce seront des quenelles originales 😉
Parfait 🙂
Bonjour, je découvre cette recette merveilleuse...
41 ans au Brésil, évidemment sans parler de quenelles! Pourquoi n’ai-je jamais tenté? Sans doute aucune recette ne m’a inspirée confiance jusqu’à ce jour... Croyez bien que je me rattrape à chaque retour en France...
Native de Nantua, qui ne connaît pas les quenelles de brochet de Nantua, qui me font rêver à 10 000 km Je compte sur vous pour révéler les secrets de cette délicieuse recette...
Merci infiniment, à bientôt
Annie L’Herbette Kuszczak
Merci beaucoup pour votre gentil commentaire ! Les quenelles au brochet sont justement dans mes futurs projets de recettes 😋
Merci, lyonnaise et néerlandaise, j ai finalement fait des quenelles pour accompagner le gâteau de foie , recette de ma maman. C'était délicieux mais en regardant comment font les cuisiniers des bouchons lyonnais , la prochaine fois je mettrais la pâte dans ma machine ....et ensuite j'ajouterai les oeufs un à un .
Merci beaucoup pour votre retour 🙂
Bonjour ! Je suis intolérante au gluten et les quenelles me manquaient cruellement !!! J'ai essayé votre recette en utilisant un mix sans gluten, je n'ai pas eu besoin de rectifier les quantités car les propriétés des farines sans gluten diffère de la farine de blé ! Juste eu à sécher la pâte plus longtemps avant de mettre les œufs. Un régale !!! Merci mille fois !!!
Karine
Merci beaucoup 🙂
Recette testée et approuvée !
Merci beaucoup !
Avec plaisir et merci pour le commentaire 🙂
Nickel ! Je vais pouvoir arrêter d'acheter des barquettes plastiques avec les quenelles natures!
En plus c'est vraiment comme une pâte à choux donc pas compliqué à faire!
Il faut bien fariner mains et plan de travail et bien enrober la pâte pr faire des boudins.
J'ai ajouté un cuillère à café d'origan dans la pâte pour tester une aromatisation, ça allait bien avec la sauce tomate!
Par contre elles n'ont pas soufflé...je suppose que c'est normal (mais qd on pense pâte à choux ça fait bizarre!). P-e qu'avec la recette avec semoule ça souffle plus?
Merci en tt cas 🙂
Je n'osais pas me lancer mais la recette à l'air vraiment simple. Merci