Apprenez à faire de délicieuses quenelles nature maison, légères et moelleuses, avec cette recette facile et rapide. Le tout en 15 minutes chrono !
Lorsque j'ai déménagé en Californie, le charme a tout de suite opéré ! Après 6 ans au centre de Paris a guetter le moindre rayon de soleil, me voilà en bord de mer, à San Diego. Ville décontractée au climat incroyable. Du soleil toute l'année, un hiver court et doux. Un été chaud sans être étouffant, la brise de l'océan assurant une fraicheur agréable. Ce n'est que quelques mois plus tard que j'ai réalisé qu'un détail m'avait complètement échappé !
Un détail d'une importance capitale et auquel la lyonnaise que je suis n'avait pas pensé. La Californie c'est bien sympa mais pas l'ombre d'une quenelle à l'horizon ! On trouve des baguettes, des croissants, du saucisson même et de très bons vins mais bien sûr pas de quenelles !
Voilà donc la véritable raison de notre retour en France ! Je plaisante (peut-être 😉 ) mais voilà par contre la raison qui m'a poussée à apprendre à faire mes propres quenelles maison. Alors au cas où vous vous trouveriez un jour dans une partie du monde dénuée de toute quenelle, je vole à votre secours et partage ma recette avec vous ! Car une vie sans quenelles, c'est tout de même tristounet ! Et puis, même si vous êtes en France, c'est bien plus sympa de les faire soi-même lorsqu'on a le temps (15 minutes seulement !). Et c'est évidemment bien meilleur. Allez je vous explique comment faire !
Comment faire des quenelles maison
Les ingrédients
5 ingrédients. Voilà tout ce qu'il vous faudra pour confectionner de magnifiques quenelles.
- de la farine
- du lait
- des œufs
- du beurre salé
- de l'eau
Vous voyez, rien de bien compliqué ! Et des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main.
Comment faire des quenelles nature maison ?
On fait chauffer l’eau avec le lait et le beurre salé (ou du beurre doux + une cuillère à café pas trop remplie de sel). Dès que le beurre a bien fondu et que le mélange commence à bouillir, on verse toute la farine en une seule fois.
On remue sans s’arrêter jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et forme une boule.
Hors du feu, on ajoute les 3 œufs un à un, en mélangeant vigoureusement pour bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. On continue à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
On dépose ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et on forme les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Si vous n’y arrivez pas, formez tout simplement des boudins avec les mains farinées.
On poche ensuite les quenelles dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Je procède en deux fois, quatre quenelles à la fois, en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas qu’elles se collent les unes aux autres.
Égouttez vos quenelles. Elles sont prêtes à être cuisinées !
Vous trouverez comme toujours la recette détaillée en bas de page, dans la fiche recette 🙂
Besoin d'une idée pour les cuisiner ? Essayez mes quenelles à la sauce tomate, champignons et olives vertes ou ma recette de quenelles à la béchamel !
Derrière chaque recette, il y a beaucoup de travail, des photos et une montagne de vaisselle. Si vous l’avez préparée, pensez à me laisser un petit commentaire et des étoiles de notation⭐️ ! Vous lire, c’est ce qui me motive à continuer à partager mes recettes. ❤️
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Quenelles nature maison
Ingrédients
- 115 ml de lait
- 115 ml d'eau
- 60 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 cuillère à café pas trop remplie de sel)
- 150 g de farine
- 3 oeufs
Instructions
- Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et le beurre salé (ou beurre doux + sel). Dès que le beurre a fondu et que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois. Remuer sans arrêter jusqu'à ce que le mélange se décolle des côtés et forme une boule de pâte.
- Arrêter le feu. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement afin de bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe. Si vous avez du mal à former les quenelles, formez tout simplement des boudins avec vos mains.
- Pocher les quenelles quelques minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter les quenelles. Elles sont prêtes à être cuisinées !
J'adore l'intro de la recette ! Effectivement une vie sans quenelle c'est tristounet 😀. Je suis fan de quenelle mais malheureusement je n'en trouve pas au Quebec alors lorsque j'ai vu votre recette qui à l'air top je me suis dis qu'il fallait que je me lance ! Je vous en donnerai des nouvelles... merci.
Recette refaite ce soir ! Bon mais moi c'est des boules lol pâtes trop liquide difficile à travailler pourtant je les récuite après avoir mi les œufs. J adore vos recettes !
bonjour dans les quenelles je rajoute toujour 20¨% de chaire de crabe ou de saumon ou de champignon ou de brochet lorsque nous le ramenant de la rivière car des quenelle nature c'est une pâte a choux bouillie !
Bonjour, oui c'est vrai que c'est délicieux ainsi aussi ! Mais pour tout vous avouer j'ai un gros faible pour les quenelles nature à la béchamel 🙂
Moins prononcé au niveau du goût certes mais si doux et subtil (un peu comme la semoule au lait pour laquelle je craque également !). Cela dit, je publierai bien tôt ma recette de quenelles au brochet sur le blog 😋 Bon week-end !
re bonjour chez nous les petits crabes ne sont pas très cher et bien vivant je fait une bisque pour cuisiner les quenelle un délice !
Ah oui ça c'est un délice !!!
Merci pour votre recette de quenelles à la semoule car je les faisais toujours avec de la farine c est normal j aime les quenelles je suis de st etienne , je les fais en sauce tomates avec des champignons et des olives. Et après je les sers avec un souffle de foies de volailles c’est un régal bonne journee
Merci le top
Très bien!
Je les ai fait nature. La prochaine fois j essaie avec des morilles...
Merci 🙂
Insomnie quand tu nous tiens.... Je viens de découvrir votre blog 👍.et j ai fait les quenelles maison... Nickel.. Pile 15 quenelles. 👌
Mon mari s est réveillé et m à demandé.. Mais que fais tu à 4 h du mat les mains ds la pâte 😊
Le repas de ce midi est presque prêt.
MERCI
Ah les quenelles de 4h du matin, ce sont les meilleurs 😂
Bonjour. Je tombe sur votre recette car je cherchais des quenelles natures en supermarché (je suis végétarienne) et pas trouvé 🤷♀️ je suis ravie du coup, je vais essayer ! Mais avant j'ai une question car je suis loin d'être une pro de la cuisine. Quand vous dites "pocher" c'est juste les mettre dans l'eau ? Ou il faut faire une manipulation avant ? Merci beaucoup 😊
Bonjour,
Oui tout à faire : il suffit de les plonger de de l’eau bouillante salée et attendre qu’elles remontent 🙂
Très faciles à faire et aussi bonnes que celles de supermarché (mes préférées)!! Vivant également dans un pays où on n'en trouve pas, c'est une belle découverte. Merci et bravo encore!
Merci beaucoup pour votre retour 🥰
J'habite en Belgique et qu'est ce que ça me manque... Trop contente d'avoir trouvé cette recette...
Par contre j'ai divisé par 3 car j'en avais juste besoin pour mes bouchées à la reine lol
Finalement j'aurais dû en faire plus pour les congelé.. 'zut
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette des quenelles nature ! C'est extra !
J'avais une question concernant pour les 2 accompagnements des quenelles, est que les quenelles doivent-elles être poché à l'eau avant de les insérer dans les sauces ? 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette des quenelles nature ! C'est extra !
J'avais une question concernant les 2 accompagnements des quenelles, est que les quenelles doivent être pochées à l'eau avant de les insérer dans les sauces ? 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup ! Oui absolument il faut les pocher avant de les cuisiner 🙂
Bonne fin de week-end !
Merci pour cette recette! J'adore je viens de la refaire... et miam miam-miam pour ce soir.
Avec plaisir ☺️
Bonjour,
En fait c’est ni plus ni moins qu’une pâte à chou. Ça me surprend, je vais tester cela, avec une sauce à la bisque de homard. Pourquoi pas? 😋
Pascale
Recette faite aujourd’hui avec une sauce aurore au thermomix pour gagner du temps, au four à 200 degrés pendant 25 minutes et c’est un pur délice ! Elles sont vraiment parfaites alors merci beaucoup !!!
Bonjour
Puis je préparer mon appareil ce matin mais ne façonner les quenelles qu en fon de journée pour les pocher ou dois je tout faire dans la foulée ? Merci pour votre aide.
Belle journée
Elise
Bonjour, une fois la pâte prête il faut les façonner tout de suite. Et les pocher dans la fouler (c’est rapide). Ensuite elles peuvent sagement attendre au frigo dans un plat recouvert de papier transparent.
Bonjour
Je ne comprends pas ce qu'il s'est passé mais la pâte a vraiment collé, j'ai été obligée de rajouter beaucoup de farine pour un résultat pas top.... Elles sont au four, on les mangera ces soir.
J'en avais les pleins doigts et j'ai perdu beaucoup de temps pour essayer de faire des boudins.
Merci quand même
Bonjour,
Merci pour votre retour. Il est normal que la pâte soit bien collante par contre vous devriez normalement pouvoir les former avec les mains bien farinées. Sinon il faudra laisser cuire la pâte un peu plus longtemps. J’espère qu’elles seront bonnes quand même 😋
Bonjour
Peut on faire les quenelles avec de la farine complète
Merci
Bonjour,
Désolée je n'ai jamais essayé. C'est surement possible mais le goût risque de ne pas être le même. De même pour la texture qui sera plus compacte et moins fondante...
Je vis dans un pays étranger aussi, je suis cependant d'Ile de France mais qu'est ce que j'adore les quenelles. Jusqu'à présent je n'avais pas pensé à chercher une recette sur internet en pensant que ça allait être compliqué.
Mille mercis pour cette recette à tomber. Je crois que même en France je n'en achèterai plus jamais. Ici j'ai la chance d'avoir du vrai lait tout droit de la sortie de la vache. Les quenelles sont tendres, moelleuses à souhait et le goût je ne saurais le décrire. 2 ans que j'en ai pas mangé, je sais que maintenant ça va être un plat régulier. Mon époux qui est ukrainien a aussi adopté ce met.
Je ne sais pas si c'est moi qui n'est pas asséché la pâte correctement ou si la recette le veut comme ça, mais une fois les œufs incorporés la pâte est collantes et faire de jolies quenelles est très difficile. Mais ce n'est rien pour un super résultat gustatif.
Il faut mettre beaucoup de farine sur leplan de travail et les mains surtout pour faconner