Découvrez la recette du flan pâtissier épais super gourmand. Un flan épais et onctueux au délicieux goût de vanille : comme à la boulangerie !
Une page se tourne. Assise seule dans ma cuisine, un mug de café fumant à la main, j'écoute quelque chose de très inhabituel...J'écoute le silence puisque je n'entends rien (enfin mis à part la pluie qui tombe en cordes depuis 10 jours mais ça c'est un détail !).
Je ne suis pas interrompue par un "Mamannnnnnnn !!! J'ai finiiii !!!" venant des toilettes. On ne m'a pas bavé dessus. Je n'ai pas de taches laissées par de petites mains collantes sur ma jupe beige ; pire encore, je ne bois pas mon café froid (ou tiède les grands jours !). Non, je ne l'ai même pas fait réchauffer une fois (je ne l'ai donc pas oublié dans le micro-ondes et retrouvé des heures plus tard 😂). Car aujourd'hui, mon tout petit est rentré à l'école (rentrée différée). Et pour la première fois depuis 10 ans, me voilà seule à la maison !
Je devrais célébrer, faire ma petite danse de la joie, chanter "libéréee !!! Délivrée !!!" à tue tête mais il me manque un petit quelque chose...Plusieurs pour être exactes. Les petits bisous baveux qui se posent bruyamment sur mes joues, les petits petons qui courent partout (sans chaussons bien sûr !) et les éclats de rire qui illuminent mes journées grises d'automne.
Je me rattraperai ce soir, c'est décidé ! Au programme : attaque de bisous dès qu'il sera rentré ! Mais en attendant, puisque j'ai le temps et pour fêter cette toute première journée d'école, rien de mieux qu'un goûter auquel aucun enfant ne peut résister : un flan pâtissier épais et gourmand à souhait ! Comme à la boulangerie !
Je l'ai réalisé avec ma recette de pâte brisée maison, très légèrement sucrée pour l'occasion et étalée un peu épaisse pour donner une dose de croquant à mon flan. Pour l'appareil à flan, j'ai utilisé la recette de Christophe Felder qui fait l'unanimité en matière de flan pâtissier. Résultat : un flan généreux, super épais, qui fond en bouche toute en conservant une excellente tenue à la découpe ! Et ce délicieux goût de vanille qui me fait immédiatement retomber en enfance ! C'est LE goûter parfait !
Flan pâtissier : tous les conseils pour le réussir
Voici quelques conseils pour réussir votre flan pâtissier ou flan parisien comme il est également souvent appelé :
- Il est fortement recommandé pour ce flan parisien d'utiliser un cercle à pâtisserie pour la cuisson. Ce dernier permettra une cuisson parfaite et homogène de la pâte. Un cercle suffisamment haut pour obtenir une belle épaisseur et donc un flan super gourmand ! Le top étant d'investir dans un cercle à pâtisserie réglable que vous pourrez réutiliser pour d'autres recettes. J'utilise celui-ci qui est réglable de 16 à 30 cm (disponible ici). Je l'ai réglé sur 20 cm et il était plein à ras bord (possible de le régler sur 21 ou 22 cm donc).
- Placez votre cercle sur une plaque à pâtisserie ou simplement la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson ou mieux d'un tapis de cuisson type Silpat (sur lequel je fais tous mes cookies et biscuits 😋). Ils ont en plus l'avantage d'être réutilisables !
- Si possible, utilisez pour cette recette de la vraie vanille. C'est un peu plus cher c'est vrai mais cela fait partie des rares recettes où j'utilise une gousse de vanille (et non de l'extrait de vanille liquide). Et pour un flan à la saveur si douce et subtile, cela fait toute la différence !
- Respectez bien la cuisson à deux températures (20 minutes à 210° puis 10 à 240°) pour obtenir un flan joliment doré.
- Après cuisson, laissez votre flan refroidir environ une heure avant de le placer plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit entière pour une texture parfaite !). Si vous le réalisez pour des invités, préparez votre flan la veille et dégagez du temps le jour même !
J'ai gardé le meilleur pour la fin : cette recette de flan pâtissier épais est super facile à faire ! Je vous laisse comme toujours la recette détaillée en bas de page, dans la fiche recette ! Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire (tout en bas de la page !) avec des petites étoiles de notation ⭐️⭐️⭐️ ! Ça aide mon petit blog à se faire connaitre ! Merci d’avance 🥰
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Flan pâtissier épais super gourmand
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou (non fondu)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 60 ml d'eau
Pour le flan
- 1,2 litres de lait (de préférence entier)
- 300 g de sucre, séparé en 2 x 150g
- 6 oeufs
- 140 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pour la pâte brisée maison
- Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
- Après les 30 minutes, étaler la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais (un peu plus qu'une pâte brisée du commerce, environ 3mm) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à pâtisserie (de 20 à 22cm) préalablement beurré avec la pâte en s'assurant que la pâte adhère bien aux parois du cercle. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie (ou plaque de cuisson du four) recouverte de papier cuisson (ou mieux d'un tapis de cuisson). Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Pour le flan
- Dans une grande casserole, verser le lait, 150 g de sucre (la moitié du sucre de la recette), les grains de la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée pour les récupérer) ainsi que la gousse de vanille. Mélanger et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les 150g restant de sucre dans un grand saladier 1 à 2 minutes. Ajouter la Maïzena (tamisée de préférence) puis la crème et bien fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Lorsque le lait bout, arrêter le feu, retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le grand saladier (contenant le reste des ingrédients) en plusieurs fois et en fouettant bien. Replacer la mélange dans la grande casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse comme sur la photo). Arrêter le feu et laisser tiédir 15 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°.
- Sortir la plaque de cuisson et le cercle du frigo et verser la préparation à l'intérieur. Lisser la surface.
- Enfourner à 210° pendant 20 minutes puis augmenter la température à 240° et laisser cuire pour 10 minutes supplémentaires environ. Le flan doit être joliment doré et encore tremblotant à sa sortie du four. Ne pas hésiter à couvrir le flan en fin de cuisson s'il dore trop vite ou à poursuivre la cuisson quelques minutes de suite s'il est trop pâlichon. À la sortie du four, laisser le flan refroidir à température ambiante avant de démouler puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 4h, idéalement une nuit (ou 12h)
Bonjour
Combien de temps peut on garder le flan svp ?
Merci
Bonjour, 3 ou 4 jours facilement.
Bonjour,
Flan réalisé et dégusté. Il est très bon et pourtant ce n est pas encore celui du boulanger que je cherche désespérément.
Comme je suis un peu tenace, je retente aujourd'hui en apportant 2 modifications :
- je remplace la maïzena par de la poudre à crème
- je modifie la cuisson : moins fort et plus longtemps
Bonjour
Je me suis fait avoir. J ai mis un demi litre de lait..
Hello,
Testé, et validé par tous ceux qui ont pu y goûter avant qu'il ne disparaisse 😉 ... de loin la meilleure recette que j'ai pu tester à date, texture et goût au top. J'ai juste mis un petit plus de crème pour finir le pot (35/40cl au lieu de 30cl).
Merci 🤩
Bonjour, votre recette est top. Par contre, j'ai essayé de mettre du lait d'amande et de la crème de coco( intolérance au lactose) et cela fonctionne parfaitement. Merci pour cette belle recette.
Super ! C’est Bon à savoir merci !
Bonjour. Merci pour cette super recette : vraiment facile et le résultat est top ! Pour une première tentative le résultat est très bien. Le dessus est un peu trop coloré mais c'est juste une histoire de réglage du four. Je vais de ce pas tester d'autres recettes de votre site 😉
Bonjour,
recette et résultat vraiment top.
réalisé dans un moule de 23 cm sur 6 cm, impeccable.
Validé par toute la famille 🙂
Merci !
Bonjour,
J’ai essayé votre recette: un total succès, merci beaucoup! Pour info, j’ai utilisé un cercle de 16 cm. J’ai donc gardé les memes proportions pour la pâte brisée mais les deux tiers pour le flan. J’ai couvert le gâteau à mi-cuisson, et apres cuisson je l’ai mis au réfrigérateur une nuit. Je vais continuer à explorer votre blog 🙂 merci encore
Recette testée et j'en suis ravie!
Il est effectivement meilleur le lendemain car la pate s'hydrate sinon le jour J elle est trop croustillante.
En ce qui concerne les dimensions du moule j'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre par 6 cm de hauteur et j'ai réduit les proportions de l'appareil à flan sur une base de 5 oeufs.
J'ai rempli à ras bord et il en restait même un peu dans le saladier.
Merci 🤩
Je n'ai pas de maïzena est ce que je peut mettre de la farine ?
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé désolée. Si vous tentez mettez moins de farine que de Maïzena…
Merci beaucoup pour toutes vos recettes. J'ai testé le flan, il est très réussi. Mes invités ont adoré.
Je recommande plutôt 2 gousses de vanille, de qualité. Celles du Madagascar sont extraordinaires, plus chers mais franchement ça fait une sacré différence au final.
Bravo Elle Mijote 👍🏻💕
Merci 🤩
Très très bon flan ! Mes invités étaient comblés, et moi davantage en voyant le résultat. Le flan a beaucoup de gout et fait de la concurrence aux boulangers/pâtissiers (mes invités pensaient d'ailleurs que je l'avais acheté tellement qu'il était beau). Je l'ai réalisé dans un moule subtilement plus grand, et cela donne tout de même un énooorme et beau flan ! Je vous remercie Sophie 🙂
Un délice ! J en mangerai tous les jours
Recette au top , je l’ai testé et l’ai amené pour le dessert d’un repas entre amis 🙂 tout ke monde a validé 😊
Merci 🤩
Merci beaucoup pour la recette, le flan était magnifique et délicieux. J’y ai mis du lait cru de la ferme et enlevé 50g de sucre et mis un sachet de sucre vanillé à la place et le résultat était top aussi !
Sa doit être bon est-ce que je peux mettre que les jaunes d'œufs merci d'avance
Bonsoir,
Pour les œufs il faut bien suivre la recette et utiliser les œufs entier.
C’est une recette pour 8 personnes facilement 🙂
Pour combien de personnes svp merci
J'ai réalisé ce flan goût très bon mes trop compacte pourtant je les sortit 5 min avant que me conseiller vous ?
Faut t-il que je mette du lait demi écrémé ? A la place du lait entier
Bonsoir,
Vous pouvez simplement réduire la quantité de Maïzena 🙂
Un must-have de mes carnets de recette, merci pour cette recette simplissime et délicieuse ! 😋
Merci 🤩
alors là c'est une excellente recette que je fait chaque fois que je reçois ,, tout le monde se régale, après un repas léger , ou pour un gouter je garde précieusement votre recette , et jel'ai donnée a pas mal de mes amies
Donc merci